Vitae

Comparative in vitro evaluation of a biosimilar enoxaparin candidate and its reference product

ABSTRACT BACKGROUND: Enoxaparin, a low molecular weight heparin, has been widely used to prevent and treat thromboembolic disorders. Following the expiration of the patent of the reference product, biosimilar alternatives were developed, requiring thorough comparability assessments to ensure efficacy and safety. OBJECTIVE: To compare the in vitro pharmacodynamic and structural properties of Biotexin® and the reference product Clexane®. METHODS: The products were evaluated using anti-FXa chromogenic assays, clot-based tests (aPTT, TT), and whole-blood thromboelastometry (ROTEM). Structural analyses included molecular weight profiling and USP potency determination. RESULTS: Biotexin® showed anti-FXa activity comparable to that of Clexane®, with overlapping EC₅₀ confidence intervals. No statistically significant differences were observed in aPTT or TT assays (P = 0.499 and P = 0.538, respectively). ROTEM analysis confirmed a significant prolongation of clotting time (CT) and clot formation time (CFT) compared to the control (P = 0.0043 and P = 0.0064, respectively), with no differences between the two products. Molecular weight distribution and USP potency were also comparable. CONCLUSION: These findings confirm the in vitro biosimilarity between Biotexin® and the reference product, supporting their functional equivalence and justifying further pharmacokinetic and clinical studies to establish therapeutic interchangeability.

RESUMEN ANTECEDENTES: La enoxaparina, una heparina de bajo peso molecular, ha sido ampliamente utilizada para la prevención y el tratamiento de trastornos tromboembólicos. Tras el vencimiento de la patente del producto de referencia, se desarrollaron alternativas biosimilares que requieren evaluaciones rigurosas de comparabilidad para garantizar su eficacia y seguridad. OBJETIVO: Comparar las propiedades farmacodinámicas y estructurales in vitro de Biotexin® y el producto de referencia Clexane®. MÉTODOS: Se evaluaron ambos productos mediante ensayos cromogénicos anti-FXa, pruebas de coagulación (aPTT, TT) y tromboelastometría en sangre total (ROTEM). Los análisis estructurales incluyeron el perfil de distribución de peso molecular y la determinación de potencia según la Farmacopea de los Estados Unidos (USP). RESULTADOS: Biotexin® mostró una actividad anti-FXa comparable a la de Clexane®, con intervalos de confianza de EC₅₀ superpuestos. No se observaron diferencias significativas en los ensayos de aPTT y TT (P = 0.499 y P = 0.538, respectivamente). El análisis ROTEM confirmó una prolongación significativa del tiempo de coagulación (CT) y del tiempo de formación del coágulo (CFT) en comparación con el control (P = 0.0043 y P = 0.0064), sin diferencias entre los productos. La distribución de peso molecular y la potencia USP también fueron comparables. CONCLUSIÓN: Estos hallazgos confirman la biosimilitud in vitro entre Biotexin® y el producto de referencia, respaldando su equivalencia funcional y justificando la realización de estudios farmacocinéticos y clínicos adicionales para establecer su intercambiabilidad terapéutica.

Effect of Zein edible coatings on the postharvest quality of minimally processed papaya fruits fortified with ascorbic acid

Abstract Background: Fresh and minimally processed fruits and vegetables are one of the major growth segments in the food retail industry. Fresh-cut fruits are physically altered from their original state (trimmed, peeled, washed, and/or cut), but remain in a fresh state, and maintaining fresh like keeping quality is a tough task. Edible coatings are a new promising technology that helps in maintaining the quality and extending the shelf-life of minimally processed fresh-cut fruits. Objectives: In the Present study various physicochemical and nutritional, sensory characteristics, microbial quality analysis, and micro-structural studies were tested on fresh-cut papaya fruits to evaluate the impact of coatings on freshness and their shelf-life progress during storage. Methods: Fresh-cut papaya cubes were coated by brushing with different concentrations of zein protein biopolymer (5% and 10%) along with ascorbic acid as a fortifying agent. Ascorbic acid (10%) was added as a fortifying external agent into the zein coating solution to improve the nutritional importance of vitamin C. All the experimental and control sample analyses were carried out in triplicates and stored at refrigerated conditions (5±1°C). The experimental data output was subjected to a one-way analysis of variance (ANOVA) followed by Duncan’s multiple range test and Tukey’s test for comparing the mean values between pair of samples. Differences were calculated to compare significant effects at p≤0.05 level with the use of IBM SPSS statistic version 22 software. Results: The findings of the study revealed that the results showed significant differences (P<0.05) in the overall acceptability of the zein-coated samples compared with the control sample and delayed the decline in sensory quality and extended the shelf life. The addition of ascorbic acid to the coatings helped to preserve the natural ascorbic acid content in fresh-cut papaya fruits and found retention in fruits. Conclusions: Zein coatings delayed the color change, lower weight loss, and firmness retention, maintained the carotenoids content, and inhibited the growth of microorganisms as well as showed a potential impact as commercial coatings in preserving and extending the shelf-life of minimally processed fresh-cut papaya fruits for 12 days of storage period.

Resumen Antecedentes: Las frutas y hortalizas frescas y mínimamente procesadas constituyen uno de los segmentos de mayor crecimiento en la industria minorista de alimentos. Las frutas de corte fresco son modificadas físicamente respecto a su estado original (recortadas, peladas, lavadas y/o cortadas), pero permanecen en estado fresco, por lo que mantener su calidad característica de un producto fresco representa un gran desafío. Los recubrimientos comestibles constituyen una tecnología prometedora que contribuye a mantener la calidad y prolongar la vida útil de las frutas frescas mínimamente procesadas. Objetivo: En el presente estudio se evaluaron diversas características fisicoquímicas, nutricionales, sensoriales, microbiológicas y microestructurales de papaya fresca cortada, con el fin de determinar el efecto de los recubrimientos sobre la conservación de la frescura y la prolongación de su vida útil durante el almacenamiento. Métodos: Cubos de papaya fresca cortada fueron recubiertos mediante aplicación con brocha utilizando diferentes concentraciones del biopolímero proteico de zeína (5 % y 10 %), junto con ácido ascórbico como agente fortificante. Se añadió ácido ascórbico al 10 % a la solución de recubrimiento de zeína como agente fortificante externo para incrementar el contenido nutricional de vitamina C. Todos los análisis de las muestras experimentales y del control se realizaron por triplicado, y las muestras se almacenaron a 5 ± 1 °C. Los datos experimentales fueron sometidos a un análisis de varianza de una vía (ANOVA), seguido de la prueba de rangos múltiples de Duncan y la prueba de Tukey para comparar los valores medios entre pares de muestras. Las diferencias se consideraron estadísticamente significativas con un nivel de p ≤ 0,05, utilizando el software IBM SPSS Statistics versión 22. Resultados: Se observaron diferencias significativas (P < 0,05) en la aceptabilidad general de las muestras recubiertas con zeína en comparación con la muestra control. Los recubrimientos retardaron el deterioro de la calidad sensorial y prolongaron la vida útil del producto. Además, la incorporación de ácido ascórbico en los recubrimientos ayudó a preservar el contenido natural de vitamina C de la papaya fresca cortada, favoreciendo su retención durante el almacenamiento. Conclusiones: Los recubrimientos de zeína retrasaron el cambio de color, redujeron la pérdida de peso, favorecieron la retención de la firmeza, mantuvieron el contenido de carotenoides e inhibieron el crecimiento de microorganismos. Asimismo, demostraron un alto potencial como recubrimientos comerciales para conservar la calidad y prolongar la vida útil de la papaya fresca mínimamente procesada hasta por 12 días de almacenamiento.

Agri-food model update and evaluation of pesticide residues, physicochemical, and microbiological quality in bocadillo production from the Santander-Boyacá region, Colombia

ABSTRACT BACKGROUND: Guava (Psidium guajava L.) is a nutritionally rich fruit widely consumed fresh or processed. In the Santander-Boyacá region of Colombia, guava is used to produce bocadillo, a traditional confection made by concentrating guava pulp with sugar, with annual production reaching approximately 24,300 tons. Despite its economic and cultural relevance, there is a lack of up-to-date information on this agri-food model, particularly regarding the current characterization of raw materials and the microbiological safety of the final product. Furthermore, there is no available information regarding pesticide residues that may persist in bocadillo due to the use of agrochemicals in guava production. OBJECTIVE: This study aimed to update the agri-food model for bocadillo production in the Santander-Boyacá region, Colombia, and evaluate the safety and quality of the product from physicochemical, microbiological, and pesticide residue perspectives. METHODS: Fifteen bocadillo factories in the municipalities of Barbosa, Guavatá, Moniquirá, and Vélez were analyzed. Raw materials (guava), intermediate products (pulp and jelly), and the final product (bocadillo) were characterized using 15 physicochemical parameters. Microbiological analyses and pesticide residue screenings were conducted on bocadillo samples. Data were analyzed for variability and compliance with national/international standards. RESULTS: Most physicochemical parameters showed no significant differences between factories, indicating high standardization in raw materials and final product. The updated agri-food model allowed the identification of critical factors along the supply chain, from primary guava production to marketing of the final product (bocadillo). Microbiological quality met safety thresholds in all samples, but 53.3% contained pesticide residues, with some exceeding regulatory limits. CONCLUSIONS: The study demonstrated that bocadillo factories in the Santander-Boyacá region follow standardized production practices. The updated agri-food model identified production processes, operating methods (modus operandi), and interactions between supply chain actors. The final product was microbiologically suitable; however, the presence of pesticide residues in some samples highlights the need for stricter agricultural controls. These findings lay the groundwork for improving food safety and sustainability in the traditional guava-processing agroindustry.

RESUMEN ANTECEDENTES: La guayaba (Psidium guajava L.) es una fruta de gran valor nutricional, ampliamente consumida fresca o procesada. En Colombia, en la región de Santander-Boyacá, la guayaba se utiliza para producir bocadillo, un dulce tradicional elaborado mediante la concentración de pulpa de guayaba con azúcar, con una producción anual de aproximadamente 24.300 toneladas. A pesar de su relevancia económica y cultural, existe una falta de información actualizada sobre este modelo agroalimentario, en particular sobre la caracterización de las materias primas y la seguridad microbiológica del producto final. Asimismo, se desconoce la posible presencia de residuos de plaguicidas en el bocadillo por la aplicación de agroquímicos en los cultivos. OBJETIVO: Actualizar el modelo agroalimentario de producción de bocadillo en la región de Santander-Boyacá, Colombia, y evaluar la seguridad y calidad del producto desde las perspectivas fisicoquímica, microbiológica y de residuos de plaguicidas. MÉTODOS: Se analizaron quince fábricas de bocadillo en los municipios de Barbosa, Guavatá, Moniquirá y Vélez. Se caracterizaron las materias primas (guayaba), los productos intermedios (pulpa y jalea) y el producto final (bocadillo) mediante 15 parámetros fisicoquímicos. Se realizaron análisis microbiológicos y análisis de residuos de plaguicidas en muestras de bocadillo. Se analizó la variabilidad y el cumplimiento de las normas nacionales e internacionales de los datos. RESULTADOS: La mayoría de los parámetros fisicoquímicos no mostraron diferencias significativas entre las fábricas, lo que indica una alta estandarización de las materias primas y el producto final. El modelo agroalimentario actualizado permitió identificar factores críticos a lo largo de la cadena de suministro, desde la producción primaria hasta la comercialización del producto final. La calidad microbiológica cumplió con los umbrales de seguridad en todas las muestras, pero el 53,3 % contenía residuos de plaguicidas, y algunos superaron los límites reglamentarios. CONCLUSIONES: El estudio demostró que las fábricas de bocadillos en la región de Santander-Boyacá siguen prácticas de producción estandarizadas. El modelo agroalimentario actualizado identificó los procesos de producción, los métodos operativos (modus operandi) y las interacciones entre los actores de la cadena de suministro. El producto final fue microbiológicamente adecuado; sin embargo, la presencia de residuos de plaguicidas en algunas muestras resalta la necesidad de controles agrícolas más estrictos. Estos hallazgos sientan las bases para mejorar la seguridad alimentaria y la sostenibilidad en la agroindustria tradicional de procesamiento de la guayaba.

Elaboration of a water-soluble extract of soybean flavored with brazilian native fruits

Abstract Background: Studies have shown the functionality of soybeans, when is added fruits, especially brazilians native fruits. Objetive: The objective of the present work was to develop a drink based on water-soluble soybean extract flavored with two native fruits from Brazil: bocaiuva and genipapo. Methods: The experimental development was carried out in stages: obtaining soybean extract, adding bocaiuva pulp and genipapo, and physical, chemical and sensorial analyses. The extract was obtained from the soybean and water mixture in a proportion of 1: 2 and subsequent heat treatment. The physical and chemical analyses were acidity, pH, soluble solids, moisture, ashes, carbohydrates, proteins, lipids, fibers, sodium, potassium, calcium, iron, phosphorus, manganese. Sensory analysis of beverage acceptability was also performed. Results: The means found in the characterization of the beverages flavored with bocaiuva and genipapo were, respectively, acidity 0.26% and 0.51%, pH 6.6 and 5.7, soluble solids 4° Brix and 5° Brix, moisture 90.03% and 91.31%, proteins 2.66% and 3.56 %, lipids 2.13% and 1.09%, ash 0.23% and 0.20%, fibers 0.97% and 0.93%, carbohydrates 3.98% and 3.09%, minerals, in mg.100g-1, sodium 51.77 and 58.31, potassium 49.66 and 36.30, iron 3.21 and 7.55, manganese 2.44 and 19.03, phosphorus 21.17 and 10.12, and calcium 13.19 and 9.09. The beverages have received good sensory acceptance, with notes for attributes in the majority above 6. Conclusion: Drinks can be considered as food: of high protein content, of iron, and of manganese, and can be considered of nutritive value.

Resumen Antecedentes: Estudios han demostrado la funcionalidad de la soja, cuando se le añaden frutas, especialmente frutas nativas de Brasil. Objetivo: El objetivo del presente trabajo fue desarrollar una bebida a base de extracto de soja hidrosoluble saborizada con dos frutas nativas de Brasil: bocaiuva y genipapo. Métodos: El desarrollo experimental se realizó en etapas: obtención del extracto de soja, adición de pulpa de bocaiuva y genipapo, y análisis físicos, químicos y sensoriales. El extracto se obtuvo a partir de la mezcla de soja y agua en una proporción de 1:2 y posterior tratamiento térmico. Los análisis físicos y químicos incluyeron acidez, pH, sólidos solubles, humedad, cenizas, carbohidratos, proteínas, lípidos, fibras, sodio, potasio, calcio, hierro, fósforo y manganeso. También se realizó análisis sensorial de aceptabilidad de la bebida. Resultados: Las medias encontradas en la caracterización de las bebidas saborizadas con bocaiuva y genipapo fueron, respectivamente, acidez 0,26% y 0,51%, pH 6,6 y 5,7, sólidos solubles 4° Brix y 5° Brix, humedad 90,03% y 91,31%, proteínas 2,66% y 3,56%, lípidos 2,13% y 1,09%, cenizas 0,23% y 0,20%, fibras 0,97% y 0,93%, carbohidratos 3,98% y 3,09%, minerales, en mg.100g-1, sodio 51,77 y 58,31, potasio 49,66 y 36,30, hierro 3,21 y 7,55, manganeso 2,44 y 19,03, fósforo 21,17 y 10,12, y calcio 13,19 y 9,09. Las bebidas han recibido una buena aceptación sensorial, con notas de atributos en su mayoría superiores a 6. Conclusión: Las bebidas pueden considerarse alimentos: de alto contenido proteico, de hierro y de manganeso, y pueden considerarse de valor nutritivo.

PHENOLIC PROFILE AND ANTIBACTERIAL ACTIVITY OF YOUNG AND AGED WINE FRACTION FROM ARGENTINA

Abstract Background: During the winemaking process, the presence of lactic acid bacteria (LABs), principally Lentilactobacillus genera, can contribute to the formation of biogenic amines. Phenolic compounds (PCs) are important wine compounds due to their biological activities. Objectives: This study qualitatively and quantitatively characterized the low molecular weight fraction of phenolic compounds (LMF) obtained from commercial young (Y) and aged (A) Tannat wines produced in Argentina and evaluated the effect of the LMF on the viability of oenological LABs. Methods: The LMF was obtained from dealcoholized wine by liquid-liquid extraction with ethyl acetate. The phenolic profile was determined by LC-DAD-FLD. The effect of the LMF on the viability of three spoilage LABs strains of Lentilactobacillus hilgardii (5w, 6F and X1B), that inoculated at concentration of 104 or 107 cfu/mL, was examined in a synthetic wine-like medium (SWLM) added with LMF-Y and LMF-A. Results: The concentrations of the different PCs determined by LC-DAD-FLD showed significant differences, with higher values in LMF-Y (95.1 mg/L) than in LMF-A (61.4 mg/L). LMF-Y and LMF-A inhibited spoilage LAB, reducing viability to “A” values between −0.70 and −0.98 Log cfu/mL. At high inoculum levels, both fractions caused growth arrest, with viability remaining close to initial values. Conclusions: The phenolic characterization of LMF-Y and LMF-A was reported for the first time in Argentinean red wine. Additionally, these results provide evidence of the potential applicability of LMF as an antimicrobial agent in winemaking.

Resumen Antecedentes: Durante el proceso de vinificación, la presencia de bacterias ácido lácticas (BAL), principalmente del género Lentilactobacillus, puede contribuir a la formación de aminas biógenas. Por otro lado, los compuestos fenólicos (CF) son componentes importantes del vino debido a sus actividades biológicas. Objetivos: Este estudio caracterizó cualitativa y cuantitativamente la fracción de compuestos fenólicos de bajo peso molecular (FBP) obtenida de vino comercial Tannat, joven (J) y añejo (A), producidos en Argentina. Además, evaluó el efecto de FBP sobre la viabilidad de BAL enológicas. Métodos: La FBP fue obtenida por extracción líquido-líquido con acetato de etilo a partir de vino desalcoholizado. El perfil fenólico se determinó mediante LC-DAD-FLD. Se evaluó el efecto del FBP sobre la viabilidad de tres cepas deteriorantes de Lentilactobacillus hilgardii (5w, 6F y X1B), inoculadas a una concentración de 104 o 107 ufc/mL en un medio sintético símil vino (MSSV) adicionado con FBP-J y FBP-A. Resultados: Las concentraciones de los distintos CF mostraron diferencias significativas entre ambas fracciones, siendo mayores en FBP-J (95,1 mg/L) que en FBP-A (61,4 mg/L). FBP-J y FBP-A inhibieron a las bacterias lácticas alterantes, reduciendo la viabilidad a valores de “A” entre −0,70 y −0,98 Log ufc/mL. A niveles de inóculo alto, ambas fracciones provocaron una detención del crecimiento, manteniéndose la viabilidad cercana a los valores iniciales. Conclusiones: Por primera vez, se reportó la caracterización fenólica de FBP-J y FBP-A de vino tinto argentino. Además, estos resultados ponen en evidencia la posible aplicación del FBP como agente antimicrobiano en la vinificación.

Incorporation of Solar-Dried Plantain Flour in Cookies: Balancing Nutrition, Acceptability, and Sustainability

Abstract Background: Post-harvest losses and nutritional deficiencies remain significant challenges in food production, requiring innovative strategies for sustainable ingredient utilization. Solar drying offers a low-cost and eco-friendly method to extend the shelf life of perishable foods, such as plantain, while supporting functional food development. Objectives: This study aimed to evaluate the impact of incorporating solar-dried plantain flour as a potential replacement for wheat flour in cookies, focusing on nutritional enhancement, sensory acceptability, and sustainability. Methods: Cookies were prepared with four substitution levels of plantain flour (0%, 50%, 75%, and 100%). Physicochemical, structural, and sensory properties were assessed, and a combination of Principal Component Analysis (PCA) and the Total Order Ranking Test was applied to identify the optimal formulation. Results: Higher substitution with plantain flour increased dietary fiber content but decreased protein levels and reduced Maillard reaction-driven browning, influencing texture and color. Among the formulations, the 50% wheat-50% plantain flour blend (T50P50) provided the best balance of nutritional quality, texture, flavor, and consumer acceptance. Conclusions: Solar-dried plantain flour is a viable functional ingredient for cookie production, offering nutritional and sustainability benefits while reducing post-harvest losses. The use of solar drying demonstrates potential as an accessible, eco-friendly processing technique. Future research should explore strategies to enhance protein content, optimize sensory attributes, and extend applications of plantain flour in bakery and gluten-free products for broader market adoption.

Resumen Antecedentes: Las pérdidas postcosecha y las deficiencias nutricionales siguen siendo desafíos significativos en la producción de alimentos, lo que exige estrategias innovadoras para el aprovechamiento sostenible de ingredientes. El secado solar es un método de bajo costo y ecológico para prolongar la vida útil de alimentos perecederos, como el plátano, al tiempo que respalda el desarrollo de alimentos funcionales. Objetivo: Evaluar el impacto de la incorporación de harina de plátano secada al sol como posible sustituto de la harina de trigo en galletas, centrándose en el mejoramiento nutricional, la aceptabilidad sensorial y la sostenibilidad. Métodos: Se prepararon galletas con cuatro niveles de sustitución de la harina de plátano (0 %, 50 %, 75 % y 100 %). Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas, estructurales y sensoriales, y se aplicó una combinación de Análisis de Componentes Principales (ACP) y la Prueba de Ordenamiento Total para identificar la formulación óptima. Resultados: Una mayor sustitución con harina de plátano incrementó el contenido de fibra dietaria, pero disminuyó los niveles de proteína y redujo el pardeamiento inducido por la reacción de Maillard, lo que influyó en la textura y el color. Entre las formulaciones, la mezcla 50 % trigo-50 % harina de plátano (T50P50) proporcionó el mejor equilibrio entre la calidad nutricional, la textura, el sabor y la aceptación del consumidor Conclusiones: La harina de plátano secada al sol es un ingrediente funcional viable para la producción de galletas, ya que ofrece beneficios nutricionales y de sostenibilidad, además de reducir las pérdidas postcosecha. El uso del secado solar demuestra su potencial como una técnica de procesamiento accesible y ecológica. Investigaciones futuras deberían explorar estrategias para aumentar el contenido proteico, optimizar los atributos sensoriales y ampliar las aplicaciones de la harina de plátano en productos de panadería y sin gluten, para una mayor adopción en el mercado.

Effect of tuber starch type on the sensory texture profile of traditional Colombian baked products

ABSTRACT Background: This study evaluated the effect of replacing traditional cassava and maize starches with starches from arracacha, yam, and malanga on the sensory texture profile, instrumental texture parameters (TPA), color, and microstructure of four Colombian baked products: pandebono, pandeyuca, dusty cookies, and panderos. Objective: The aim was to determine how these alternative starches modified texture attributes and product appearance while maintaining acceptable sensory quality through adjustments in formulation and processing. A trained panel evaluated hardness, adhesiveness, fracturability, springiness, cohesiveness, gumminess, and chewiness; color was measured using the CIELAB system; texture was analyzed instrumentally; and microstructure was studied by scanning electron microscopy (SEM). Results: arracacha starch increased cohesiveness, adhesiveness, and chewiness in pandebonos and panderos, yam starch produced higher hardness and changes in gumminess and cohesiveness in pandeyuca, and malanga starch yielded softer and less brittle textures in dusty cookies, consistent with its lower gelatinization temperature. SEM analyses confirmed variations in starch granule distribution and size that explained the observed differences in texture. Conclusions: incorporation of Andean tuber starches makes it possible to diversify traditional recipes, expand the range of naturally gluten-free products, and add value to Colombian gastronomy.

RESUMEN Antecedentes: Este estudio evaluó el efecto de reemplazar los almidones tradicionales de yuca y maíz por almidones de arracacha, ñame y malanga en el perfil de textura sensorial, parámetros de textura instrumental (TPA), color y microestructura de cuatro productos horneados colombianos: pandebono, pandeyuca, galletas polvorosas y panderos. Objetivo: determinar cómo estos almidones alternativos modificaron los atributos de textura y la apariencia del producto, manteniendo al mismo tiempo una calidad sensorial aceptable mediante ajustes en la formulación y el procesamiento. Un panel entrenado evaluó la dureza, adhesividad, fracturabilidad, elasticidad, cohesividad, gomosidad y masticabilidad; el color se midió utilizando el sistema CIELAB; la textura se analizó instrumentalmente; y la microestructura se estudió mediante microscopía electrónica de barrido (SEM). Resultados: El almidón de arracacha incrementó la cohesión, la adhesividad y la masticabilidad en pandebonos y panderos; el almidón de ñame produjo mayor dureza y cambios en la gomosidad y la cohesión en pandeyuca; y el almidón de malanga produjo texturas más suaves y menos quebradizas en galletas polvorientas, en consonancia con su menor temperatura de gelatinización. Los análisis de SEM confirmaron variaciones en la distribución y el tamaño de los gránulos de almidón, lo que explicó las diferencias observadas en la textura. Conclusiones: La incorporación de almidones de tubérculos andinos permite diversificar recetas tradicionales, ampliar la gama de productos naturalmente libres de gluten y agregar valor a la gastronomía colombiana.

In Vitro evaluation of the antioxidant and hypoglycemic activities of leaves extracts from Ambrosia arborescens, Buddleja incana, Aloysia citrodora, and Prunus serotina

ABSTRACT Background: Diabetes mellitus is a chronic disease affecting many people in the world. The main symptom of diabetes is high blood glucose levels (hyperglycemia), which triggers an imbalance in the body, producing secondary pathologies associated with oxidative stress generated by this metabolic disorder. Objective: This research evaluated the antioxidant and hypoglycemic capacity of Ambrosia arborescens, Buddleja incana, Aloysia citrodora, and Prunus serotina ethanolic and aqueous leaf extracts. Methods: The phytochemical profile of each plant species was characterized through qualitative tests to determine the presence or absence of metabolites such as alkaloids, phenols, triterpenes, and flavonoids. Quantitative determinations of total phenols and flavonoid content were also conducted. The free radical scavenging assay with 2,2-diphenyl-1picrylhydrazil (DPPH) evaluated the antioxidant capacity. The hypoglycemic capacity was performed by quantifying the inhibition capacity of α-amylase and α-glucosidase enzymes. Results: All extracts showed a high concentration of phenols and flavonoids. Likewise, all extracts exhibited enzymatic inhibition at different concentrations, with 500 µg/mL showing the highest inhibitory effect. Additionally, the ethanolic extract of A. arborescens demonstrated the most excellent hypoglycemic capacity among all the extracts analyzed. Conclusion: The results of this study can serve as a basis for future research focused on utilizing medicinal plants to develop pharmaceutical formulations as an alternative treatment for hyperglycemia associated with diabetes.

RESUMEN Antecedentes: La diabetes mellitus es una enfermedad crónica que afecta a gran parte de la población mundial. El principal síntoma de la diabetes son los niveles elevados de glucosa en sangre (hiperglucemia), los cuales generan un desequilibrio en el organismo y producen patologías secundarias asociadas al estrés oxidativo derivado de este trastorno metabólico. Objetivo: Esta investigación evaluó la capacidad antioxidante e hipoglucemiante de los extractos etanólicos y acuosos de hojas de Ambrosia arborescens, Buddleja incana, Aloysia citrodora y Prunus serotina. Métodos: El perfil fitoquímico de cada especie vegetal se caracterizó mediante pruebas cualitativas para determinar la presencia o ausencia de metabolitos como alcaloides, fenoles, triterpenos y flavonoides. Asimismo, se realizaron determinaciones cuantitativas del contenido de fenoles y flavonoides totales. La capacidad antioxidante se evaluó mediante el ensayo de captura del radical libre 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH). La capacidad hipoglucemiante se determinó cuantificando la inhibición de las enzimas α-amilasa y α-glucosidasa. Resultados: Todos los extractos mostraron una alta concentración de fenoles y flavonoides. Del mismo modo, todos los extractos presentaron inhibición enzimática a diferentes concentraciones, siendo 500 µg/mL la que evidenció el mayor efecto inhibitorio. Adicionalmente, el extracto etanólico de A. arborescens demostró la mayor capacidad hipoglucemiante entre todos los analizados. Conclusión: Los resultados de este estudio pueden servir como base para futuras investigaciones orientadas al uso de plantas medicinales en la formulación de productos farmacéuticos como tratamiento alternativo para la hiperglucemia causada por la diabetes.