Scielo RSS <![CDATA[Revista ION]]> http://www.scielo.org.co/rss.php?pid=0120-100X20210001&lang=es vol. 34 num. 1 lang. es <![CDATA[SciELO Logo]]> http://www.scielo.org.co/img/en/fbpelogp.gif http://www.scielo.org.co <![CDATA[EDITORIAL]]> http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-100X2021000100001&lng=es&nrm=iso&tlng=es <![CDATA[Microbiota Fúngica en Quesos Artesanales en Saltillo, Coahuila, México]]> http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-100X2021000100007&lng=es&nrm=iso&tlng=es Resumen El queso es un alimento importante en la cocina mexicana, el consumo per cápita en México es de 6 kg; sin embargo, puede transportar numerosos hongos dañinos para las personas, como micotoxigénicos. El objetivo del trabajo fue evaluar la microbiota fúngica presente en los quesos artesanales del mercado abierto en Saltillo, Coahuila, México, se obtuvieron cinco tipos de quesos por semana de diferentes orígenes; uno de Saltillo, dos del general Cepeda (A y B), uno de Mazapil, Zacatecas y uno de Ciudad Fernández, San Luis Potosí. Cada queso se cortó en tres niveles (réplicas), y se tomó una muestra de 1 cm en el norte, sur, este, oeste y centro del queso, con cuatro réplicas, que se colocaron en placas de Petri con medio de cultivo PDA mantenido a 25 °C ± 2 °C durante 120 h. Los hongos se identificaron utilizando la técnica de Medina y colaboradores. Geotrichum candidum, Fusarium verticillioides, Rhizopus nigricans, Cladosporium sp. y Penicillium sp. fueron identificados morfológicamente, con una incidencia entre 0 y 100%. Fusarium verticillioides y Penicillium sp. son hongos toxigénicos, y Geotrichum candidum causa infección en los bronquios, pulmones y membranas mucosas, llamada geotricosis, por lo que es importante implementar medidas de calidad para garantizar la producción segura de quesos para el consumo humano.<hr/>Abstract Cheese is an important food in Mexican cooking, the per capita consumption in Mexico is 6 kg; however, it can carry numerous harmful fungi for people, as mycotoxigenics. The objective of the work was to evaluate fungal microbiota present in artisanal cheeses from the open market in Saltillo, Coahuila, Mexico, five types of cheeses were obtained per week from different origins; one from Saltillo, two from General Cepeda (A and B), one from Mazapil, Zacatecas and one from Ciudad Fernandez, San Luis Potosi. Each cheese was cut in three levels (replicates), and a 1 cm sample was taken on the North, South, East, West, and center of the cheese, with four replicates, which were placed in Petri dishes with PDA culture medium kept at 25 °C ± 2 °C for 120 h. Fungi were identified using the Medina and collaborators technique. Geotrichum candidum, Fusarium verticillioides, Rhizopus nigricans, Cladosporium sp. and Penicillium sp. were identified morphologically, with an incidence ranging from 0 to 100 %. Fusarium verticillioides and Penicillium sp. are toxigenic fungi, and Geotrichum candidum cause infection in the bronchial tubes, lungs and mucous membranes, called geotrichosis, so it is important to implement quality measures to guarantee the safe production of cheeses for human consummation.<hr/>Resumo O queijo é um alimento importante na culinária mexicana, o consumo per capita no México é de 6 kg; no entanto, pode transportar inúmeros fungos prejudiciais às pessoas, como micotoxigênicas. O objetivo do trabalho foi avaliar a microbiota fúngica presente em queijos artesanais do mercado aberto em Saltillo, Coahuila, México, foram obtidos cinco tipos de queijos por semana, de diferentes origens; um de Saltillo, dois do General Cepeda (A e B), um de Mazapil, Zacatecas e um de Ciudad Fernández, San Luis Potosí. Cada queijo foi cortado em três níveis (réplicas) e uma amostra de 1 cm foi coletada no norte, sul, leste, oeste e centro do queijo, com quatro réplicas, que foram colocadas em placas de Petri com o meio de cultura PDA mantido a 25 °C ± 2 °C por 120 h. Os fungos foram identificados pela técnica de Medina e colaboradores. Geotrichum candidum, Fusarium verticillioides, Rhizopus nigricans, Cladosporium sp. e Penicillium sp. foram identificados morfologicamente, com incidência entre 0 e 100%. Fusarium verticillioides e Penicillium sp. são fungos toxigênicos e o Geotrichum candidum causa infecção nos brônquios, pulmões e membranas mucosas, denominada geotricose, por isso é importante implementar medidas de qualidade para garantir a produção segura de queijos para consumo humano. <![CDATA[Estudio del efecto de recubrimientos de sericina extraída de los capullos del gusano de seda <em>Bombyx mori</em> en la degradación de frutas]]> http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-100X2021000100015&lng=es&nrm=iso&tlng=es Resumen Las pérdidas en la producción de frutas luego de la poscosecha son provocadas por descomposición, infestación y ataques microbianos. El uso de recubrimientos permite incrementar el tiempo de conservación de las frutas, estos funcionan como una barrera. En este proyecto se produjeron recubrimientos de sericina extraída del gusano de seda Bombyx mori. Se realizó el proceso de extracción de sericina empleando una solución acuosa de carbonato de sodio y posteriormente se realizó un proceso de diálisis con el fin de eliminar las sales presentes en la solución, se realizaron los recubrimientos empleando diferentes técnicas de impregnación. Se evaluó el efecto de los recubrimientos de sericina en la degradación de fresas y bananos; se tuvo una muestra control tanto para bananos como para fresas, estos controles tuvieron el mismo tratamiento previo pero no se les aplicó ningún recubrimiento, los frutos se impregnaron con capas de la solución de sericina hasta cubrir completamente su superficie, este proceso se hizo de una a cuatro capas. Se almacenaron durante 5 días, se llevó un control diario de la temperatura y la humedad del sitio de experimentación. La técnica por inmersión generó exceso de humedad en la superficie del fruto, generando que el fruto de madura más rápido, y aparecieran diferentes microorganismos, al comparar los dos tipos de técnicas se evidenció que los realizados por pincelado presentan mejores resultados, sin embargo al aumentar el número de capas hubo presencia de agentes patógenos, se comprobó que la sericina es una alternativa para el desarrollo de recubrimientos.<hr/>Abstract Post-harvest fruit production losses are caused by spoilage, infestation and microbial attack. The use of coatings allows to increase the time of conservation of the fruits, these work as a barrier. In this project, sericin coatings extracted from the Bombyx mori silkworm were produced. The process of extraction of sericin was carried out using an aqueous solution of sodium carbonate and later a process of dialysis was carried out in order to eliminate the salts present in the solution, the coatings were made using different techniques of impregnation. The effect of the sericin coatings on the degradation of strawberries and bananas was evaluated; a control sample was taken for both bananas and strawberries, these controls had the same pre-treatment but no coating was applied to them, the fruits were impregnated with layers of the sericin solution until their surface was completely covered, this process was done in one to four layers. They were stored for 5 days, and the temperature and humidity of the experimental site were monitored daily. The technique by immersion generated excess humidity on the surface of the fruit, generating that the fruit ripens faster, and different microorganisms appeared, comparing the two types of techniques it was evident that those made by brushstroke present better results, however when increasing the number of layers there was presence of pathogens, it was verified that the sericin is an alternative for the development of coatings.<hr/>Resumo As perdas na produção de frutas após a pós-colheita são causadas por decomposição, infestação e ataques microbianos. O uso de revestimentos permite aumentar a conservação das frutas, os quais funcionam como uma barreira. Neste projeto, os revestimentos de sericina foram produzidos a partir do bicho-da-seda Bombyx mori. O processo de extração de sericina foi realizado com uma solução aquosa de carbonato de sódio e, posteriormente, realizou-se um processo de diálise para eliminar os sais presentes na solução, os revestimentos foram realizados utilizando diferentes técnicas de impregnação. Foi avaliado o efeito dos revestimentos de sericina na degradação de morangos e bananas com uma amostra de controle para cada uma. Esses controles tiveram o mesmo tratamento anterior, mas nenhum revestimento foi aplicado a eles. Os frutos foram impregnados com camadas da solução de sericina até cobrir completamente sua superfície, este processo foi realizado até obter quatro camadas. Eles foram armazenados por 5 dias sendo mantido um controle diário da temperatura e umidade do local experimental. A técnica por imersão gerou excesso de umidade na superfície do fruto, fazendo com que o fruto amadurecesse mais rapidamente e surgissem diferentes microrganismos. Ao comparar esses dois tipos de técnicas, evidenciou-se que os realizados por pulverização apresentam melhores resultados, porém ao aumentar o número de camadas onde houve a presença de patógenos; a sericina foi considerada uma alternativa para o desenvolvimento de revestimentos. <![CDATA[Reciclaje de Residuos de Construcción y Demolición (RC&D) Generados en la Universidad del Valle Sede Meléndez para la Fabricación de Adoquines]]> http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-100X2021000100027&lng=es&nrm=iso&tlng=es Resumen Se presenta una propuesta de aprovechamiento y reciclaje de los residuos de construcción y demolición RC&amp;D para la preparación de agregados de construcción como insumo en la fabricación de adoquines a partir de los residuos generados en la Escuela de Ingeniería de Materiales (EIMAT) de la Universidad del Valle sede Meléndez. Para ello, se identificaron los puntos de concentración de escombros en la Universidad junto con su clasificación y selección, así como el proceso de preparación de agregados y elaboración de adoquines. A estos últimos se les realizaron ensayos con el fin de evaluar su viabilidad al compararlos con los adoquines tradicionales, tales como pruebas de: absorción de agua, densidad y resistencia a la flexotracción (módulo de rotura), obteniendo respectivamente los siguientes resultados: 3,52 %; 1608,21 kg m-3; 3,5 MPa (7 días). Se concluye que los agregados obtenidos por medio de la trituración de escombros (morteros, ladrillos y concretos) poseen un buen desempeño en adoquines.<hr/>Abstract The main objective of this paper is to show a proposal about the use and recycling of construction and demolition wastes (C&amp;DW) for the preparation of aggregates as a raw material in the production of paving stones obtained from Escuela de Ingeniería de Materiales (EIMAT), Universidad del Valle sede Meléndez wastes. Construction wastes concentration points at University are shown along with their classification and selection. The process of production of aggregates and paving stone is also present. The characterization of the paving stones has be done using the following tests: water absorption, density and flexural strength and compare with those of normal aggregates; obtaining respectively the following results: 3,52 %; 1608,21 kg m-3; 3,5 MPa (7 days). The results of the tested properties show that the aggregates obtained by crushing C&amp;DW (mortars, bricks and concrete) have a good performance in paving stones.<hr/>Resumo O objetivo principal deste artigo é apresentar uma proposta de aproveitamento e reciclagem de resíduos de construção e demolição (RCD) para a preparação de agregados como matéria-prima na produção de pedras de pavimentação obtidas na Escola de Ingeniería de Materi