Revista ION

EDITORIAL

Microbiota Fúngica en Quesos Artesanales en Saltillo, Coahuila, México

Resumen El queso es un alimento importante en la cocina mexicana, el consumo per cápita en México es de 6 kg; sin embargo, puede transportar numerosos hongos dañinos para las personas, como micotoxigénicos. El objetivo del trabajo fue evaluar la microbiota fúngica presente en los quesos artesanales del mercado abierto en Saltillo, Coahuila, México, se obtuvieron cinco tipos de quesos por semana de diferentes orígenes; uno de Saltillo, dos del general Cepeda (A y B), uno de Mazapil, Zacatecas y uno de Ciudad Fernández, San Luis Potosí. Cada queso se cortó en tres niveles (réplicas), y se tomó una muestra de 1 cm en el norte, sur, este, oeste y centro del queso, con cuatro réplicas, que se colocaron en placas de Petri con medio de cultivo PDA mantenido a 25 °C ± 2 °C durante 120 h. Los hongos se identificaron utilizando la técnica de Medina y colaboradores. Geotrichum candidum, Fusarium verticillioides, Rhizopus nigricans, Cladosporium sp. y Penicillium sp. fueron identificados morfológicamente, con una incidencia entre 0 y 100%. Fusarium verticillioides y Penicillium sp. son hongos toxigénicos, y Geotrichum candidum causa infección en los bronquios, pulmones y membranas mucosas, llamada geotricosis, por lo que es importante implementar medidas de calidad para garantizar la producción segura de quesos para el consumo humano.

Abstract Cheese is an important food in Mexican cooking, the per capita consumption in Mexico is 6 kg; however, it can carry numerous harmful fungi for people, as mycotoxigenics. The objective of the work was to evaluate fungal microbiota present in artisanal cheeses from the open market in Saltillo, Coahuila, Mexico, five types of cheeses were obtained per week from different origins; one from Saltillo, two from General Cepeda (A and B), one from Mazapil, Zacatecas and one from Ciudad Fernandez, San Luis Potosi. Each cheese was cut in three levels (replicates), and a 1 cm sample was taken on the North, South, East, West, and center of the cheese, with four replicates, which were placed in Petri dishes with PDA culture medium kept at 25 °C ± 2 °C for 120 h. Fungi were identified using the Medina and collaborators technique. Geotrichum candidum, Fusarium verticillioides, Rhizopus nigricans, Cladosporium sp. and Penicillium sp. were identified morphologically, with an incidence ranging from 0 to 100 %. Fusarium verticillioides and Penicillium sp. are toxigenic fungi, and Geotrichum candidum cause infection in the bronchial tubes, lungs and mucous membranes, called geotrichosis, so it is important to implement quality measures to guarantee the safe production of cheeses for human consummation.

Resumo O queijo é um alimento importante na culinária mexicana, o consumo per capita no México é de 6 kg; no entanto, pode transportar inúmeros fungos prejudiciais às pessoas, como micotoxigênicas. O objetivo do trabalho foi avaliar a microbiota fúngica presente em queijos artesanais do mercado aberto em Saltillo, Coahuila, México, foram obtidos cinco tipos de queijos por semana, de diferentes origens; um de Saltillo, dois do General Cepeda (A e B), um de Mazapil, Zacatecas e um de Ciudad Fernández, San Luis Potosí. Cada queijo foi cortado em três níveis (réplicas) e uma amostra de 1 cm foi coletada no norte, sul, leste, oeste e centro do queijo, com quatro réplicas, que foram colocadas em placas de Petri com o meio de cultura PDA mantido a 25 °C ± 2 °C por 120 h. Os fungos foram identificados pela técnica de Medina e colaboradores. Geotrichum candidum, Fusarium verticillioides, Rhizopus nigricans, Cladosporium sp. e Penicillium sp. foram identificados morfologicamente, com incidência entre 0 e 100%. Fusarium verticillioides e Penicillium sp. são fungos toxigênicos e o Geotrichum candidum causa infecção nos brônquios, pulmões e membranas mucosas, denominada geotricose, por isso é importante implementar medidas de qualidade para garantir a produção segura de queijos para consumo humano.

Estudio del efecto de recubrimientos de sericina extraída de los capullos del gusano de seda Bombyx mori en la degradación de frutas

Resumen Las pérdidas en la producción de frutas luego de la poscosecha son provocadas por descomposición, infestación y ataques microbianos. El uso de recubrimientos permite incrementar el tiempo de conservación de las frutas, estos funcionan como una barrera. En este proyecto se produjeron recubrimientos de sericina extraída del gusano de seda Bombyx mori. Se realizó el proceso de extracción de sericina empleando una solución acuosa de carbonato de sodio y posteriormente se realizó un proceso de diálisis con el fin de eliminar las sales presentes en la solución, se realizaron los recubrimientos empleando diferentes técnicas de impregnación. Se evaluó el efecto de los recubrimientos de sericina en la degradación de fresas y bananos; se tuvo una muestra control tanto para bananos como para fresas, estos controles tuvieron el mismo tratamiento previo pero no se les aplicó ningún recubrimiento, los frutos se impregnaron con capas de la solución de sericina hasta cubrir completamente su superficie, este proceso se hizo de una a cuatro capas. Se almacenaron durante 5 días, se llevó un control diario de la temperatura y la humedad del sitio de experimentación. La técnica por inmersión generó exceso de humedad en la superficie del fruto, generando que el fruto de madura más rápido, y aparecieran diferentes microorganismos, al comparar los dos tipos de técnicas se evidenció que los realizados por pincelado presentan mejores resultados, sin embargo al aumentar el número de capas hubo presencia de agentes patógenos, se comprobó que la sericina es una alternativa para el desarrollo de recubrimientos.

Abstract Post-harvest fruit production losses are caused by spoilage, infestation and microbial attack. The use of coatings allows to increase the time of conservation of the fruits, these work as a barrier. In this project, sericin coatings extracted from the Bombyx mori silkworm were produced. The process of extraction of sericin was carried out using an aqueous solution of sodium carbonate and later a process of dialysis was carried out in order to eliminate the salts present in the solution, the coatings were made using different techniques of impregnation. The effect of the sericin coatings on the degradation of strawberries and bananas was evaluated; a control sample was taken for both bananas and strawberries, these controls had the same pre-treatment but no coating was applied to them, the fruits were impregnated with layers of the sericin solution until their surface was completely covered, this process was done in one to four layers. They were stored for 5 days, and the temperature and humidity of the experimental site were monitored daily. The technique by immersion generated excess humidity on the surface of the fruit, generating that the fruit ripens faster, and different microorganisms appeared, comparing the two types of techniques it was evident that those made by brushstroke present better results, however when increasing the number of layers there was presence of pathogens, it was verified that the sericin is an alternative for the development of coatings.

Resumo As perdas na produção de frutas após a pós-colheita são causadas por decomposição, infestação e ataques microbianos. O uso de revestimentos permite aumentar a conservação das frutas, os quais funcionam como uma barreira. Neste projeto, os revestimentos de sericina foram produzidos a partir do bicho-da-seda Bombyx mori. O processo de extração de sericina foi realizado com uma solução aquosa de carbonato de sódio e, posteriormente, realizou-se um processo de diálise para eliminar os sais presentes na solução, os revestimentos foram realizados utilizando diferentes técnicas de impregnação. Foi avaliado o efeito dos revestimentos de sericina na degradação de morangos e bananas com uma amostra de controle para cada uma. Esses controles tiveram o mesmo tratamento anterior, mas nenhum revestimento foi aplicado a eles. Os frutos foram impregnados com camadas da solução de sericina até cobrir completamente sua superfície, este processo foi realizado até obter quatro camadas. Eles foram armazenados por 5 dias sendo mantido um controle diário da temperatura e umidade do local experimental. A técnica por imersão gerou excesso de umidade na superfície do fruto, fazendo com que o fruto amadurecesse mais rapidamente e surgissem diferentes microrganismos. Ao comparar esses dois tipos de técnicas, evidenciou-se que os realizados por pulverização apresentam melhores resultados, porém ao aumentar o número de camadas onde houve a presença de patógenos; a sericina foi considerada uma alternativa para o desenvolvimento de revestimentos.

Reciclaje de Residuos de Construcción y Demolición (RC&D) Generados en la Universidad del Valle Sede Meléndez para la Fabricación de Adoquines

Resumen Se presenta una propuesta de aprovechamiento y reciclaje de los residuos de construcción y demolición RC&D para la preparación de agregados de construcción como insumo en la fabricación de adoquines a partir de los residuos generados en la Escuela de Ingeniería de Materiales (EIMAT) de la Universidad del Valle sede Meléndez. Para ello, se identificaron los puntos de concentración de escombros en la Universidad junto con su clasificación y selección, así como el proceso de preparación de agregados y elaboración de adoquines. A estos últimos se les realizaron ensayos con el fin de evaluar su viabilidad al compararlos con los adoquines tradicionales, tales como pruebas de: absorción de agua, densidad y resistencia a la flexotracción (módulo de rotura), obteniendo respectivamente los siguientes resultados: 3,52 %; 1608,21 kg m-3; 3,5 MPa (7 días). Se concluye que los agregados obtenidos por medio de la trituración de escombros (morteros, ladrillos y concretos) poseen un buen desempeño en adoquines.

Abstract The main objective of this paper is to show a proposal about the use and recycling of construction and demolition wastes (C&DW) for the preparation of aggregates as a raw material in the production of paving stones obtained from Escuela de Ingeniería de Materiales (EIMAT), Universidad del Valle sede Meléndez wastes. Construction wastes concentration points at University are shown along with their classification and selection. The process of production of aggregates and paving stone is also present. The characterization of the paving stones has be done using the following tests: water absorption, density and flexural strength and compare with those of normal aggregates; obtaining respectively the following results: 3,52 %; 1608,21 kg m-3; 3,5 MPa (7 days). The results of the tested properties show that the aggregates obtained by crushing C&DW (mortars, bricks and concrete) have a good performance in paving stones.

Resumo O objetivo principal deste artigo é apresentar uma proposta de aproveitamento e reciclagem de resíduos de construção e demolição (RCD) para a preparação de agregados como matéria-prima na produção de pedras de pavimentação obtidas na Escola de Ingeniería de Materiales (EIMAT), Resíduos da Universidad del Valle sede Meléndez. Os pontos de concentração de resíduos de construção na Universidade são mostrados junto com sua classificação e seleção. O processo de produção de agregados e pedra de pavimentação também está presente. A caracterização das pedras do pavimento foi feita através dos seguintes ensaios: absorção de água, densidade e resistência à flexão e comparação com agregados normais. obtendo respectivamente os seguintes resultados: 3,52 %; 1608,21 kg m-3; 3,5 Mpa (7 dias). Os resultados das propriedades testadas mostram que os agregados obtidos por britagem de C&DW (argamassas, tijolos e concreto) apresentam um bom desempenho em pedras de pavimentação.

Evaluación del índice de geoacumulación de algunos metales pesados en suelos de cultivo de hortalizas en la ribera del río Bogotá

Resumen El aumento poblacional y consecuentemente la alta demanda en los procesos de industrialización de diferentes complejidades, ha causado diversas problemáticas de carácter ambiental como el aumento en la concentración de metales pesados, que causan variados efectos sobre la salud, en diferentes matrices ambientales, particularmente agua que constituye por lo general el primer destino de vertimientos, agua que particularmente en el caso colombiano es usada para riego en suelos de cultivo. De acuerdo a esto, en el presente estudio se analizaron suelos de cultivo de los municipios de Sibaté, Tenjo, Mosquera, Facatativá, Siberia, en el departamento de Cundinamarca, y la localidad de Bosa de la ciudad de Bogotá, Colombia, influenciados por el cauce del río Bogotá, midiendo las concentraciones de cromo, cadmio, plomo y níquel por espectrofotometría de absorción atómica con horno de grafito. Para evaluar el grado de contaminación se calculó el índice de geoacumulación, encontrando que los suelos están clasificados como moderada y extremadamente contaminados, particularmente en contenidos de cromo en todas las zonas de muestreo estudiadas, y de plomo y cadmio en la zona de Sibaté. Se recomienda analizar los contenidos en vegetales para evaluar el efecto en las cadenas tróficas.

Abstract The population increase and consequently the high demand in the industrialization processes of different complexities, has caused various environmental problems such as the increase in the concentration of heavy metals, which cause various effects on health, in different environmental matrices, particularly water that it is generally the first destination for dumping, water that, particularly in the Colombian case, is used for irrigation in cultivated soils. Accordingly, in this study, cultivated soils from the municipalities of Sibaté, Tenjo, Mosquera, Facatativá, Siberia, in the department of Cundinamarca, and the town of Bosa in the city of Bogotá, Colombia, influenced by the Bogotá river, measuring the concentrations of chromium, cadmium, lead and nickel by atomic absorption spectrophotometry with a graphite furnace. To assess the degree of contamination, the geoaccumulation index was calculated, finding that the soils are classified as moderate and extremely contaminated, particularly in chromium contents in all the sampling areas studied, and lead and cadmium in Sibaté. It is recommended to analyze the contents in vegetables to evaluate the effect on the food chains.

Resumo O aumento da população e, consequentemente, a alta demanda nos processos de industrialização de diferentes complexidades, causaram diversos problemas ambientais, como o aumento da concentração de metais pesados, que causam diversos efeitos na saúde, em diferentes matrizes ambientais, principalmente a água que Geralmente é o primeiro destino para o despejo, a água que, particularmente no caso colombiano, é usada para irrigação em solos cultivados. Nesse sentido, neste estudo, foram analisados solos cultivados nos municípios de Sibaté, Tenjo, Mosquera, Facatativá, Siberia, no departamento de Cundinamarca, e na cidade de Bosa, na cidade de Bogotá, Colômbia, influenciada pelo leito do rio. do rio Bogotá, medindo as concentrações de cromo, cádmio, chumbo e níquel por espectrofotometria de absorção atômica com forno de grafite. Para avaliar o grau de contaminação, calculou-se o índice de geoacumulação, constatando que os solos são classificados como moderados e extremamente contaminados, principalmente no teor de cromo em todas as áreas amostradas e chumbo e cádmio na área de Sibaté. Recomenda-se analisar o conteúdo em vegetais para avaliar o efeito nas cadeias alimentares.

Eficiencia de un reactor SBR para la remoción de la materia orgánica presente en el agua residual de una industria de teñido de flores

Resumen Se realizó la implementación de un reactor SBR (Sequencing Batch Reactor- por sus siglas en inglés y Reactor Secuencial en Discontinuo - en español) para la remoción de la materia orgánica presente en el agua residual de una empresa de teñido de flores. Se analizaron parámetros fisicoquímicos para evaluar la eficiencia del proceso y seguimiento de la biomasa mediante pruebas de sedimentabilidad y observaciones al microscopio. El sistema SBR fue operado usando una fase de llenado estática durante 2 h, una etapa de reacción durante 8 h (4 h de aireación y 4 h de mezcla) y finalmente una etapa de sedimentación durante 2 h, para un total de 12 horas por ciclo y 2 ciclos al día, y se evaluaron dos colorantes azo (C1 y C2) ampliamente usados en la industria del teñido de flores, variando temporalmente la concentración de la materia orgánica en términos de DQO con valores de 3,0 g /L.d y 7,0 g /L.d. Los resultados experimentales y el análisis estadístico permitió analizar el comportamiento del reactor SBR, concluyendo que ambos colorantes se comportaron estadísticamente iguales en la remoción del carbono orgánico total (COT), con un valor promedio de remoción 92,02% para C1 y 94,60% para C2 con una carga de 3,0 g DQO/L.d y 96,69% para C1 y 98,30% para C2 con una carga de 7,0 g DQO/L.d. La biomasa presentó un IVL bajo, indicando una buena sedimentabilidad tanto para los ensayos llevados a cabo con C1 como C2. Finalmente, los microorganismos identificados en la biomasa permitieron corroborar la eficiencia del sistema de tratamiento, dado que abundaron los rotíferos y ciliados fijos con C1 y ciliados libres con C2, los cuales son indicadores de una buena eficiencia en los procesos de tratamiento y a su vez, indicadores de edades de lodos elevadas, lo que contrasta con la edad de lodos empleada en este estudio (θc = 15 d).

Abstract The implementation of an SBR reactor (Sequencing Batch Reactor- for its acronym in English and Sequential Reactor in Discontinuous- in Spanish) was carried out for the removal of organic matter present in the wastewater of a flower dyeing company. Physicochemical parameters were analyzed to evaluate the efficiency of the process and biomass monitoring through sedimentation tests and microscopic observations. The SBR system was operated using a static filling phase for 2 h, a reaction step for 8 h (4 h of aeration and 4 h of mixing) and finally a sedimentation step for 2 h, for a total of 12 hours per cycle and 2 cycles per day and two azo dyes (C1 and C2) widely used in the flower dyeing industry were evaluated, temporarily varying the concentration of organic matter in terms of COD with values of 3.0 g/L.d and 7.0 g/L.d The experimental results and statistical analysis allowed to analyze the behavior of the SBR reactor, concluding that both colorants behaved statistically the same in the removal of total organic carbon (TOC), with an average removal value of 92.02% for C1 and 94.60% for C2 with a loading of 3.0 g COD/L.d and 96.69% for C1 and 98.30% for C2 with a loading of 7.0 g COD/L.d The biomass presented a low SVI, indicating a good sedimentability for both the tests carried out with C1 and C2. Finally, the microorganisms identified in the biomass allowed to corroborate the efficiency of the treatment system, since rotifers and fixed ciliates with C1 and free ciliates with C2 abounded, which are indicators of good efficiency in the treatment processes and, in turn, high sludge age indicators, which contrasts with the sludge age used in this study (θc = 15 d).

Resumo Foi realizada a implantação de um reator SBR (Sequencing Batch Reactor- por sua sigla em inglês e Sequential Reactor em Discontinuous- em espanhol) para a remoção de matéria orgânica presente no efluente de uma empresa de tinturaria de flores. Parâmetros físico-químicos foram analisados para avaliação da eficiência do processo e monitoramento da biomassa por meio de testes de sedimentação e observações microscópicas. O sistema SBR foi operado usando uma fase de enchimento estático por 2 h, uma etapa de reação por 8 h (4 h de aeração e 4 h de mistura) e finalmente uma etapa de sedimentação por 2 h, para um total de 12 horas por ciclo e 2 Foram avaliados ciclos diários e dois corantes azo (C1 e C2) amplamente utilizados na indústria de tingimento de flores, variando temporariamente a concentração de matéria orgânica em termos de DQO com valores de 3,0 g/L.d e 7,0 g/L.d Os resultados experimentais e estatísticos a análise permitiu analisar o comportamento do reator SBR, concluindo que ambos os corantes se comportaram estatisticamente da mesma forma na remoção de carbono orgânico total (COT), com valor médio de remoção de 92,02% para C1 e 94,60% para C2 com carregamento de 3,0 g DQO/L.d e 96,69% para C1 e 98,30% para C2 com carregamento de 7,0 g DQO/L.d. A biomassa apresentou baixo SVI, indicando boa sedimentabilidade para ambos os testes realizados com C1 e C2. Por fim, os microrganismos identificados na biomassa permitiram corroborar a eficiência do sistema de tratamento, uma vez que abundaram rotíferos e ciliados fixos com C1 e ciliados livres com C2, que são indicadores de boa eficiência nos processos de tratamento e, por sua vez, elevada idade do lodo. indicadores, o que contrasta com a idade do lodo utilizado neste estudo (θc = 15 d).

Estudio de la aleación Fe-1%Si mediante moldeo por inyección de polvo para su aplicación en el núcleo de dispositivos electromagnéticos-mecánicos

Resumo Este trabalho teve por objetivo o estudo da liga Fe-1%Si obtido a partir da Moldagem de Pós por Injeção (MPI), possível de ser utilizado em núcleo de dispositivos eletromagneto-mecânicos como motores, geradores, transformadores, relés, alto falantes e microfones, entre outros. O estudo compreendeu a obtenção (preparação da carga, injeção, extração química e térmica, e sinterização), análise de propriedades físicas de interesse, como propriedades magnéticas, resistividade elétrica, dureza e análise micrográfica a partir de metalografia em microscópio ótico e MEV (Microscópio Eletrônico de Varredura). Os resultados foram comparados a mesma liga de Fe-1%Si obtido a partir dos processos da Metalurgia convencional: compactação e sinterização.

Abstract This study aimed to study the Fe-1%Si alloy obtained from Powder Injection Molding (MPI), which can be used in the core of electromagnetic-mechanical devices such as motors, generators, transformers, relays, speakers and microphones, among others. The study comprised obtaining (load preparation, injection, chemical and thermal extraction, and sintering), analysis of physical properties of interest, such as magnetic properties, electrical resistivity, hardness and micrographic analysis from metallography in an optical microscope and SEM (Microscope) Scanning Electronic. The results were compared to the same Fe-1%Si alloy obtained from the processes of conventional Metallurgy that is, compaction and sintering.

Resumen Este estudio tuvo como objetivo estudiar la aleación de Fe-1%Si obtenida del Moldeo por Inyección de Polvo (MPI), que puede ser utilizada en el núcleo de dispositivos electromagnéticos-mecánicos como motores, generadores, transformadores, relés, altavoces y micrófonos, entre otros. El estudio comprendió la obtención (preparación de carga, inyección, extracción química y térmica y sinterización), análisis de propiedades físicas de interés, como propiedades magnéticas, resistividad eléctrica, dureza y análisis micrográfico a partir de metalografía en microscopio óptico y SEM (microscopía de escaneo electrónico). Los resultados se compararon con la misma aleación Fe-1%Si obtenida de los procesos de Metalurgia convencional, es decir, compactación y sinterización.

Análisis de estrategias operativas em pre-enfriamiento de canales de pollo por inmersión

Resumo O sistema de pré-resfriamento é uma das etapas que compreende o processamento tecnológico de abate de aves, cuja principal função é a rápida redução da temperatura das carcaças de frango. Tendo em vista a influência desta fase na qualidade e segurança do produto além da sua forte contribuição no consumo hídrico e energético das agroindústrias, o presente estudo teve como principal objetivo analisar parâmetros de transferência de calor e massa e eficiência exergética, assim como aspectos envolvendo a segurança alimentar de um layout de resfriamento de carcaças de uma indústria de grande porte específica dotada de resfriadores contínuos sob imersão em água, de forma a validar o processo sob o ponto de vista econômico e tecnológico. Como principais resultados, a análise demonstrou pleno atendimento quanto aos padrões normativos de temperatura e absorção de água pela carcaça de frango. Acerca da modelagem matemática desenvolvida, foi possível predizer adequadamente o comportamento das quantidades totais de água de renovação e gelo de acordo com variações da velocidade da linha de abate e variação de temperatura e massa iniciais da carcaça de frango. As exergias destruídas e eficiências exergéticas relacionadas com cada componente do sistema assim como os custos exergoeconômicos relacionados permitiram visualizar a localização das maiores ineficiências do processo. No que diz respeito aos padrões microbiológicos, verificou-se, apesar da necessidade de melhorias quanto à cloração e carga de mesófilos, enterobactérias e E. coli da água residente dos resfriadores, importante redução logarítmica microbiológica para as carcaças de frango.

Abstract The pre-cooling system is one of the stages that comprises the technological processing of poultry slaughter, whose main function is the fast reduction of the temperature of the chicken carcasses. Considering the influence of this phase on product quality and safety, in addition to its strong contribution to water and energy consumption in agroindustries, the main objective of this study was to analyse parameters of heat and mass transfer and exergetic efficiency, as well as aspects involving the food security of carcass cooling layout of a specific largesized industry with continuous chillers under water immersion, in order to validate the process from an economic and technological point of view. As main results, the analysis showed full compliance with the normative standards of temperature and water absorption by the chicken carcass. Regarding the mathematical modelling developed, it was possible to adequately predict the behavior of the total amounts of renewal water and ice according to variations in the speed of the slaughter line and variation of initial temperature and mass of the chicken carcass. The destroyed exergies and exergetic efficiencies related to each component of the system as well as the related exergoeconomic costs allowed to visualize the location of the greatest inefficiencies in the process. Regarding microbiological standards, despite the need for improvements in the chlorination and mesophils load, enterobacteria and E. coli from the resident water of the chillers, there is an important microbiological logarithmic reduction for chicken carcass after passing through the pre-cooling system.

Resumen El Sistema de preenfriamiento es una de las etapas que incluye el procesamiento tecnológico del sacrifício de aves de corral, cuya función principal es la rápida reducción de la temperatura de las canales de pollo. En vista de la influencia de esta fase en la calidad y seguridad del producto, además de su fuerte contribución al consumo de agua y energía en las agroindustrias, el objetivo principal de este estudio fue analizar los parámetros de transferencia de calor y masa y la eficiencia de la actividad física, así como los aspectos que involucran seguridad alimentaria de un diseño de refrigeración de carcasa de una gran industria específica con enfriadores continuos bajo inmersión en agua, para validar el proceso desde un punto de vista económico y tecnológico. Como resultados principales, el análisis mostró el pleno cumplimiento de los estándares normativos de temperatura y absorción de agua por la canal de pollo. Con respecto al modelado matemático desarrollado, fue posible predecir adecuadamente el comportamiento de las cantidades totales de agua y hielo de renovación de acuerdo con las variaciones en la velocidad de la línea de sacrifício y las variaciones en la temperatura y la masa inicial de la canal de pollo. Las energías destruidas y las eficiencias de ejercicio relacionadas con cada componente del sistema, así como los costos de ejercício económico relacionados, permitieron visualizar la ubicación de las mayores ineficiencias en el proceso. Con respecto a los estándares microbiológicos, a pesar de la necessidad de mejoras en la cloración y carga de mesópilos, enterobacterias y E. coli del agua residente de los enfriadores, hubo una importante reducción logarítimica microbiológica para las canales de pollo.

Actividad antimicrobiana del extracto hidroalcohólico de Calendula officinalis L.

Resumen La búsqueda de productos naturales, con determinadas funciones como aditivos alimentarios, son de gran interés investigativo por su proyección industrial. Por esta razón, el presente documento muestra los resultados de un estudio exploratorio sobre la actividad antibacteriana de un extracto hidroalcohólico de Calendula officinalis L., el cual se caracterizó mediante análisis fitoquímico, espectroscopía InfrarrojaAttenuated Total Reflection (IR-ATR), y cromatografía de gases acoplada a masas (CG-MS). El poder antimicrobiano se determinó sobre Pseudomona aeruginosa, Staphyloccocus aureus, y Candida albicans. Finalmente, se realizó una aplicación sobre fresa (Fragaria chiloensis L.), con el fin de observar el efecto sobre la vida útil del fruto, esto en las condiciones ambientales de temperatura 20 °C y humedad relativa 70%. Los resultados muestran que el extracto hidroalcohólico es una mezcla de diversos compuestos químicos, con buenas propiedades como biocompuestos activos. Finalmente se evidencia la presencia de taninos, carotenoides y compuestos fenólicos, entre otros, los cuales, de acuerdo con el estudio de actividad antimicrobiana, mejoraron la vida útil de la F. chiloensis.

Abstract The current search for natural products, with some functions as food additives, are of great research interest due to their industrial projection. For this reason, this document shows the results of an exploratory study on the antibacterial activity of a hydroalcoholic extract of Calendula officinalis L., which was characterized by phytochemical analysis, Infrared Attenuated Total Reflection (IR-ATR) spectroscopy, and gas chromatography coupled to masses (CG-MS). The antimicrobial power was determined on Pseudomona aeruginosa, Staphyloccocus aureus, and Candida albicans. Finally, an application was made on strawberry (Fragaria chiloensis L.) to observe the effect on the useful life of the fruit, this in environmental conditions of temperature 20 ° C and relative humidity 70%. The results show that the hydroalcoholic extract is a mixture of various chemical compounds, with properties as active biocomposites. Finally, the presence of tannins, carotenoids, and phenolic compounds, among others, which, according to the study of antimicrobial activity, improved the useful life of F. chiloensis L is evidenced.

Resumo A busca por produtos naturais, com determinadas funções como aditivos alimentares, são de grande interesse de pesquisa devido ao seu projeto industrial. Por esse motivo, este documento mostra os resultados de um estudo exploratório sobre a atividade antibacteriana de um extrato hidroalcoólico de Calendula officinalis L., que foi caracterizado por análise fitoquímica, espectroscopia de infravermelhoreflexão total atenuada (IR-ATR) e cromatografia de gases acoplados a massas (CG-MS). O poder antimicrobiano foi determinado em Pseudomona aeruginosa, Staphyloccocus aureus e Candida albicans. Por fim, foi feita uma aplicação em morango (Fragaria chiloensis L.), a fim de observar o efeito na vida útil do fruto, esta em condições ambientais de temperatura de 20 ° C e umidade relativa de 70%. Os resultados mostram que o extrato hidroalcoólico é uma mistura de diversos compostos químicos, com boas propriedades como biocompósitos ativos. Por fim, evidencia-se a presença de taninos, carotenóides e compostos fenólicos, entre outros, que, segundo o estudo da atividade antimicrobiana, melhoraram a vida útil de F. chiloensis.

Hidrólisis enzimática del pasto maralfalfa (Pennisetum sp) sometido a extrusión húmeda

Resumen Se evaluó el efecto de la extrusión del pasto maralfalfa (Pennisetum sp) sobre la composición química de la pared celular y la digestibilidad in vitro de la materia seca y de la fibra en detergente neutro. Para ello se recolectaron siete muestras (10,0 kg/muestra) del mismo lote, con 51 días de rebrote y se picaron a 2 cm. Tres de estas muestras, tomadas al azar, se procesaron frescas en un extrusor de tornillo cónico girando a 1050 rpm y con salida de 3 mm, mientras que las otras cuatro fueron extruidas en el mismo equipo con salida de 1 mm. En las muestras de pasto crudo y en las de los bagazos procedentes de la extrusión se determinó el contenido de fibra en detergente neutro, fibra en detergente ácido, lignina en detergente ácido, digestibilidad in vitro de la materia seca y digestibilidad in vitro de la fibra en detergente neutro. Se aplicó la prueba de T de Student para analizar el efecto del tipo de tratamiento, tanto entre ellos como respecto al pasto fresco. Los resultados indican que, con relación al pasto fresco, la extrusión generó un bagazo con alto contenido de fibra en detergente neutro, incrementó la digestibilidad in vitro de la materia seca en 8,81% y la de la digestibilidad in vitro de la fibra en detergente neutro en 20,6%, pero no diferencia con el tamaño de la salida del extrusor (p<0,1). Se concluye que el proceso de extrusión como fue aplicado al pasto maralfalfa en este experimento mejora la digestibilidad de la materiaseca y de la fibra en detergente neutro.

Abstract The effect of extrusion of maralfalfa grass (Pennisetum sp) on the chemical composition of the cell wall and the in vitro digestibility of dry matter and fiber in neutral detergent was evaluated. Seven samples (10.0 kg/sample) were collected from the same batch, with 51 days of regrowth, and chopped 2 cm. Three of them, taken at random, were processed fresh in a conical screw extruder turning at 1050 rpm and with 3 mm output, while the other four were extruded in the same equipment with 1 mm output. In the samples of raw grass and bagasse from the extrusion, the fibre content in neutral detergent, fibre in acid detergent, lignin in acid detergent, in vitro digestibility of dry matter and in vitro digestibility fibre in neutral detergent were determined. The Student T test was applied to analyze the effect of the type of treatment, both among them and with respect to fresh grass. The results indicate that, with respect to fresh grass, the extrusion generated a bagasse with high fiber content in neutral detergent, increased the in vitro digestibility of dry matter by 8.81 % and that of fiber in neutral detergent by 20.6 %, but did not differ due to the size of the extruder outlet (p<0.1). It is concluded that the extrusion process as applied to maralfalfa grass in this experiment improves the digestibility of dry matter and fiber in neutral detergent.

Resumo Foi avaliado o efeito da extrusão do capim maralfalfa (Pennisetum sp) na composição química da parede celular e a digestibilidade in vitro da matéria seca e da fibra em detergente neutro. Sete amostras (10,0 kg/amostra) foram coletadas do mesmo lote, com 51 dias de recrescimento, e picadas 2 cm. Três deles, tomados ao acaso, foram processados frescos em uma extrusora de rosca cônica girando a 1050 rpm e com saída de 3 mm, enquanto os outros quatro foram no mesmo equipamento com saída de 1 mm. Nas amostras do capim fresco e dos bagaços da extrusão, foram determinados o teor de fibra em detergente neutro, fibra em detergente ácido, lignina em detergente ácido, digestibilidade in vitro da matéria seca e fibra em detergente neutro. O teste T de Student foi aplicado para analisar o efeito do tipo de tratamento, tanto entre eles como em relação ao capim fresco. Os resultados indicam que, em relação ao capim fresco, a extrusão gerou um bagaço com alto teor de fibra em detergente neutro, aumentou a digestibilidade in vitro da matéria seca em 8,81% e a da fibra em detergente neutro em 20,6%, mas não diferiu devido ao tamanho da saída da extrusora (p<0,1). Conclui-se que o processo de extrusão aplicado ao capim-maralfalfa neste experimento melhora a digestibilidade da matéria seca e da fibra em detergente neutro.

Evaluación ambiental de la producción de microperlas de quitosano modificadas con TiO₂ y magnetita usando el algoritmo de reducción de residuos (WAR)

Resumen En la actualidad, los bioadsorbentes modificados con nanopartículas han tomado relevancia como posible opción en el tratamiento de aguas contaminadas debido a su bajo costo, abundancia natural y alta eficiencia. Se han diseñado procesos a escala industrial para producir microperlas modificadas de quitosano; sin embargo, estos deben ser analizados bajo criterios de sostenibilidad antes de una posible implementación. En este trabajo se evaluó el desempeño ambiental de un proceso a escala industrial usando el algoritmo WAR, que sirva como sustento para posibles proyectos económicos. Se simuló el proceso usando el software Aspen Plus ® para obtener información del proceso como flujos másicos y energéticos. La evaluación se realizó utilizando el software WARGUI. Se cuantificó el Impacto potencial ambiental (PEI) de cuatro casos de estudio mediante cuatro enfoques de impactos. Este análisis arrojó valores negativos en los PEI totales generados y se encontraron valores de tasa hasta 5740 PEI/h para la tasa de PEI de salida. En las categorías toxicológicas no hubo valores apreciables (entre -212 y -1,21 PEI/h) para ningún caso debido a la baja presencia de sustancias tóxicas en el proceso. En las categorías atmosféricas, los PEI se deben mayormente al uso de combustibles. El gas natural tuvo el mejor desempeño ambiental reportando bajos valores para las tasas de PEI de generación y salida (-308, 4970 PEI/h, respectivamente). Debido a lo anterior, es posible afirmar que el proceso tiene un desempeño ambiental aceptable.

Abstract Nowadays, bioadsorbents modified with nanoparticles have become relevant as a possible option in the treatment of contaminated water due to its low cost, natural abundance and high efficiency. Industrial scale processes have been designed to produce modified chitosan microbeads. However, they must be analyzed under sustainability criteria before a possible implementation. In this work, the environmental performance of a process on an industrial scale was evaluated using the WAR algorithm, which serves as a basis for possible economic projects. The process was simulated using Aspen Plus ® software to obtain process information such as mass and energy flows. The evaluation was carried out using the WARGUI software. The Potential Environmental Impact (PEI) of four case studies was quantified using four impact approaches. This analysis yielded negative values in the total PEIs generated and rate values up to 5740 PEI/h were found for the exit PEI rate. In the toxicological categories there were no appreciable values (between -212 and -1.21 PEI/h) for any case due to the low presence of toxic substances in the process. In the atmospheric categories, PEIs are mainly due to the use of fuels. Natural gas had the best environmental performance reporting low values for the generation and output PEI rates (-308, 4970 PEI/h, respectively). Due to the above, it is possible to affirm that the process has an acceptable environmental performance.

Resumo Atualmente, os bioadsorventes modificados por nanopartículas têm se tornado relevantes como uma possível opção no tratamento de águas poluídas devido ao seu baixo custo, abundância natural e alta eficiência. Os processos em escala industrial foram projetados para produzir microesferas de quitosana modificadas. Porém, estes devem ser analisados sob critérios de sustentabilidade antes de uma possível implementação. Neste trabalho, o desempenho ambiental de um processo em escala industrial foi avaliado por meio do algoritmo WAR, que serve de base para possíveis projetos econômicos. O processo foi simulado usando o software Aspen Plus ® para obter informações do processo, como fluxos de massa e energia. A avaliação foi realizada no software WARGUI. O Impacto Ambiental Potencial (PEI) de quatro estudos de caso foi quantificado usando quatro abordagens de impacto. Essa análise gerou valores negativos no total de PEIs gerados. Valores de taxa de até 5740 PEI/h foram encontrados para a taxa de saída do PEI. Nas categorias toxicológicas não houve valores apreciáveis (entre -212 e -1,21 PEI/h) para nenhum caso devido à baixa presença de substâncias tóxicas no processo. Nas categorias atmosféricas, os PEIs são devidos principalmente ao uso de combustíveis. O gás natural teve o melhor desempenho ambiental relatando valores baixos para as taxas de PEI de geração e saída (-308, 4970 PEI/h, respectivamente). Diante do exposto, pode-se afirmar que o processo apresenta um desempenho ambiental aceitável.