Scielo RSS http://www.scielo.org.co/rss.php?pid=0121-400420170001&lang=en vol. 24 num. 1 lang. en http://www.scielo.org.co/img/en/fbpelogp.gif http://www.scielo.org.co http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042017000100009&lng=en&nrm=iso&tlng=en http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042017000100013&lng=en&nrm=iso&tlng=en Abstract: Background: The use of herbal medicines is justified empirically using ethnopharmacological knowledge, which has limitations. Reports of adverse events (AE) may contribute for safety, quality, and effectiveness assessment. Objectives: This study aimed to develop an instrument to allow detection and evaluation of the causal likelihood of AE related to herbal medicines. Methods: A quantitative methodological development research intervention was performed with primary care health professionals. Two cases were distributed in an interval of one week in order to allow for completion of the proposal form. The within-rater reliability was calculated and classified into satisfactory, regular, and unsatisfactory, according to essential, necessary, and recommended items reported. Results: Fifty-seven professionals were enrolled. A high degree of the within-rater reliability was observed for the most essential, necessary, and recommended fields. The instrument contributed to assessment of definite causal association, once the duration of reactions including evolution, withdrawal, and reposition items showed high reliability. Most fields poor and weak filled were related to quality defects, such as popular name and appearance. Conclusions: Data suggest the instrument is adequate to report AE arising from herbal medicines. Owing to information regarding to organoleptic characteristics, the instrument is different from drug instruments. Therefore, it is intended to improve AE reports related to herbal medicines and contribute for appropriate use.<hr/>Resumen: Antecedentes: Hierbas medicinales son utilizadas empíricamente con la base en el conocimiento etnofarmacobotánico, los cuales tienen limitaciones. Los informes de los eventos adversos (EA) pueden contribuir a la seguridad, la calidad y la evaluación de la eficacia de estos productos. Objetivos: El objetivo del estudio fue desarrollar un formulario para permitir la detección y evaluación de la probabilidad causal de EA relacionado al uso de plantas medicinales e fitoterápicos. Métodos: Investigación cuantitativa, de desenvolvimiento se llevó a cabo con los profesionales sanitarios de atención primaria. Dos casos fueran distribuidos, en un intervalo de una semana, con el fin de ser llenado en el formulario propuesto. La fiabilidad inter-observadores del instrumento fue evaluada y los resultados fueran clasificados en satisfactorio, regular e insatisfactorio, según los datos esenciales, necesarios y recomendados que fueran rellenados en el formulario de notificación. Resultados: Cincuenta y siete profesionales fueran elegibles. Se observó alto grado de fiabilidad entre observadores para la mayoría de los campos esenciales, necesarios y recomendados. El formulario contribuyó para la evaluación de la asociación causal definitiva, una vez que los campos de duración de las reacciones; evolución, retirada y re- exposición tuvieran alta fiabilidad. La mayoría de los campos flacamente llenados estaban relacionados con defectos de calidad, tales como: nombre popular y apariencia. Conclusiones: Los datos sugieren que el formulario propuesto es adecuado para reportar EA derivados de hierbas medicinales. Por la información relativa a las características organolépticas, el instrumento es diferente de lo instrumento para notificación de medicamentos. Por lo tanto, se pretende mejorar los informes de EA relacionados con los productos naturales y contribuir para el uso apropiado. http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042017000100023&lng=en&nrm=iso&tlng=en Abstract: Background: The mahogany tree (Swietenia macrophylla King) is widely used in traditional medicine, especially its seeds, which are used in Malaysia, Indonesia and some countries of South America. Recently an active fraction of the leaf ethanolic extract (labelled “Sm13-16, 23”), showed promising results against some toxins of South American pit vipers. Objectives: In this study the aim was to evaluate the acute oral toxicity of fraction Sm13-16, 23 from the leaf ethanolic extract, using Swiss Webster mice. Methods: Fraction Sm13-16, 23 was administered orally in a single dose to 2000 mg/kg and 300 mg/kg, clinical follow-up for 14 days was performed and then euthanasia, necropsy and histopathology of organs were performed. Results: Overall, there were not deaths recorded during the study period. Further not signs of toxicity in doses of 300mg/Kg were observed, but at doses of 2000 mg/kg, histopathological lesions in the liver, as karyomegaly and the binucleation were observed. Conclusions: Fraction Sm13-16, 23 does not produce toxicity lesion at doses of 300mg/kg, indicating that the acute oral toxicity risk is low.<hr/>Resumen: Antecedentes: El árbol de la caoba (Swietenia macrophylla King) es utilizado ampliamente en la medicina tradicional, especialmente sus semillas, que son usadas en Malasia, Indonesia y algunos países de Suramérica. Recientemente una fracción activa del extracto etanólico de las hojas (llamada “Sm13-16,23”), demostró resultados promisorios frente algunas toxinas de las víboras suramericanas. Objetivos: En este estudio se evaluó la toxicidad aguda oral de la fracción Sm13-16,23 del extracto etanólico de las hojas de S. macrophylla utilizando ratones Swiss Webster. Métodos: La fracción Sm13-16,23 se administró vía oral como dosis única a 2000 mg/kg y 300 mg/kg, se realizó seguimiento clínico de los animales durante 14 días y finalmente se les aplicó la eutanasia. Se practicó la necropsia de cada animal y se tomaron algunos órganos para su evaluación histopatológica. Resultados: No se registraron muertes durante el tiempo de estudio, ni se evidenciaron signos de toxicidad a dosis de 300mg/kg, sin embargo, a la dosis de 2000 mg/kg, se encontraron lesiones histopatológicas en el hígado; como cariomegalia y binucleación de los hepatocitos. Conclusión: La fracción Sm13-16,23 no produjo lesiones de toxicidad a dosis de 300mg/kg, lo que indicia que el riesgo de toxicidad aguda oral es bajo. http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042017000100030&lng=en&nrm=iso&tlng=en Abstract: Background: The treatment of symptoms of prostatic hyperplasia is among the traditional uses of Achyrocline bogotensis (Kunth) [N.V. “Vira Vira”, Compositae] in Colombia. Pharmacological therapy for this disorder depends mainly on alpha-1 antiadrenergic agents, and the mechanism has not been studied previously using A. bogotensis. Objectives: To assess the alpha-1 antiadrenergic effect of the extract obtained from the aerial parts of A. bogotensis in isolated aortic rings from Wistar rats. Methods: The study compared the effects of the ethanol extract of A. bogotensis, prazosin (reference) and DMSO (control) in rings stimulated with phenylephrine (PE) or KCl. The capacity to reduce the PE pressor effect by the ethanol extract (pD2' value) was determined. To quantify the A. bogotensis relaxant potency, increasing concentrations of the ethanol extract (0.1 µg/mL-0.1 mg/mL), were added cumulatively to isolated aortic rings pre-contracted with PE (0.1 µM) or KCl (80 mM). To explore the possible participation of nitric oxide (NO), L-NAME (100 µM) was administered to aortic rings exposed to cumulatively increasing concentrations of PE in isolated aortic rings in the presence of the extract (10 µg/mL). Aqueous, butanol and dichloromethane fractions (10 µg/mL) obtained from the ethanol extract were assayed. Phytochemical screening was also performed. Results: Prazosin and A. bogotensis extract notably reduced the contraction induced by PE whereas their inhibitory effect in rings contracted with KCl were lower. A. bogotensis ethanol extract showed a high capacity for reducing the PE pressor response (pD´2: 5.51) as well as high total efficacy for relaxing rings previously precontracted with PE. The relaxant efficacy and potency of A. bogotensis extract against rings previously contracted with KCl were notably lower. L-NAME partly reverted the inhibitory effect of A. bogotensis. Aqueous, butanol and dichloromethane fractions gave inhibitory responses lower than that obtained with the ethanol extract. Phytochemical screening of A. bogotensis extract revealed the significant presence of flavonoid and triterpene metabolites. Conclusions: These results suggest that A. bogotensis elicits a smooth muscle relaxant effect related to the alpha-1 antiadrenergic mechanism. This response is partially NO dependent and seems to be due to interactions among active metabolites likely to be of flavonoid and/or terpenoid nature.<hr/>Resumen: Antecedentes: Uno de los usos tradicionales de la especie Achyrocline bogotensis (Kunth) [N.V. “Vira Vira”, Compositae] en Colombia es el tratamiento de los síntomas de la hiperplasia prostática benigna. La terapia farmacológica de este trastorno se basa principalmente en el uso de agentes que ejercen efecto anti-adrenérgico alfa-1, mecanismo no estudiado previamente en esta especie. Objetivos: Evaluar el efecto anti-adrenérgico alfa-1 del extracto de la especie Achyrocline bogotensis (Kunth) en anillos aislados de aorta de ratas Wistar. Métodos: Se comparó el efecto del extracto etanólico de A. bogotensis, prazosin (patrón) y DMSO (control) en anillos aislados de aorta de ratas Wistar estimulados con fenilefrina (PE) o KCl. Se determinó la capacidad del extracto etanólico de A. bogotensis para reducir el efecto contráctil inducido por PE (pD'2). Se cuantificó la potencia relajante del extracto etanólico de A. bogotensis (0.1 µg/mL - 0.1 mg/mL) en anillos de aorta previamente contraídos con PE (0.1 µM) o KCl (80 mM). Se exploró la posible participación del óxido nítrico (NO), administrando L-NAME (100 µM) en anillos de aorta expuestos a concentraciones acumulativas de PE en presencia del extracto etanólico (10 µg/mL). También se comparó el efecto de las fracciones acuosa, butanólica y diclometanólica (10 µg/mL), obtenidas del extracto etanólico, en anillos estimulados con PE. Además, se efectuó un tamizado fitoquímico del extracto. Resultados: Prazosin y el extracto de A. bogotensis redujeron notablemente el efecto de PE mientras su efecto inhibitorio sobre la contracción inducida por KCl fue menor. El extracto etanólico mostró una ostensible capacidad para reducir el efecto contráctil inducido por PE (pD2´: 5.51) así como una eficacia total para relajar anillos previamente contraídos con PE. La potencia y eficacia de relajación del extracto de A. bogotensis frente a anillos previamente contraídos con KCl fue notablemente menor. L-NAME revirtió parcialmente el efecto inhibitorio del extracto de A. bogotensis. Las fracciones acuosa, butanólica y diclorometanólica arrojaron respuestas inhibitorias menores que las inducidas por el extracto etanólico. El tamizado fitoquímico del extracto de A. bogotensis mostró la presencia de metabolitos de naturaleza flavonoide y terponoide. Conclusiones: Estos resultados muestran que la especie A. bogotensis ejerce efectos relajantes sobre el músculo liso vinculados con mecanismos de tipo antiadrenérgico alfa-1. Esta respuesta depende en parte de la presencia de NO y parece deberse a la interacción de metabolitos de naturaleza flavonoide y/o terpenoide. http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042017000100038&lng=en&nrm=iso&tlng=en Abstract: Background: This article technology deep frying green plantain was evaluated. Objectives: To optimize the process of deep frying in the production of green banana slices and set the association in terms of the quality parameter: texture; from the point of sensory and instrumental view. Methods: Was used as a raw material banana green maturity, variety (Dominico Harton) and a mixture of refined vegetable oils from soybeans and palm olein with antioxidant (TBHQ). For the evaluation of the process we worked with various pressure ranges, driving force (∆T) and time; selecting maximum and minimum for these process variables (10-79kPa) values (13-113°C) and (57-663s) respectively. For the analysis of the response variables (moisture content, fat content and texture "hardness") officially sanctioned AOAC methods and protocols in the case of the texture were used. Looking for the best frying conditions, an analysis of response surface optimization process was performed. Results: saddle points were obtained on optimization analysis of the three response variables. A higher time of 550s and between 40 and 80°C, and times 200 to 500s and ∆T 80 to 100°C, zones of influence of moisture content with a value of 0.25% occurred. For the fat content was observed that values below about 20°C and 200s of time and pressures greater than 55kPa, begin to generate relatively low values. Regarding the hardness, treatments 7 and 11 were the most accepted sensorially. Conclusions: The moisture content did not depend on the pressure variable in the process, only the driving force and time altered the outcome of this variable. Considering the sensory evaluation, it was concluded that the desired value for the moisture content was 0.25%, to the fat content values were between 31 and 36%, and hardness between 6.4 and 9.2N.<hr/>Resumen: Antecedentes: En este artículo se evalúo la tecnología de fritura por inmersión en plátano verde. Objetivos: Optimizar el proceso de la fritura por inmersión en la producción de rodajas de plátano verde y establecer la asociación existente en cuanto al parámetro de calidad: textura; desde el punto de vista sensorial e instrumental. Métodos: Se empleó como materia prima plátano en estado de madurez verde, variedad (Dominico Hartón) y una mezcla de aceites vegetales refinados de soya y oleína de palma con antioxidante (TBHQ). Para la evaluación del proceso se trabajó con varios rangos de presión, fuerza impulsora (∆T) y tiempo; seleccionando unos valores máximos y mínimos para estas variables de proceso (10-79kPa), (13-113ºC) y (57-663s) respectivamente. Para el análisis de las variables de respuesta (contenido de humedad, contenido de grasa y textura “dureza”) se utilizaron métodos oficiales de la AOAC y protocolos en el caso de la textura. En busca de las mejores condiciones de fritura, se realizó un análisis de superficie de respuesta para la optimización del proceso. Resultados: Se obtuvieron puntos de silla en el análisis de optimización de las tres variables de respuesta. A tiempos superiores de 550s y ∆T entre 40 y 80°C, y a tiempos entre 200 y 500s y ∆T entre 80 y 100°C, se presentaron zonas de incidencia del contenido de humedad con un valor del 0.25%. Para el contenido de grasa se observó que a valores por debajo de aproximadamente 20°C de ∆T y 200s de tiempo y presiones mayores a 55kPa, se empiezan a generar valores relativamente bajos. En cuanto a la dureza, los tratamientos 7 y 11 fueron los más aceptados sensorialmente. Conclusiones: El contenido de humedad no dependió de la variable presión en el proceso, sólo la fuerza impulsora y el tiempo alteraron el resultado de esta variable. Teniendo en cuenta la evaluación sensorial, se concluyó que el valor deseable para el contenido de humedad fue de 0.25%, para el contenido de grasa los valores estuvieron entre 31 y 36%, y para la dureza entre 6.4 y 9.2 N. http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042017000100047&lng=en&nrm=iso&tlng=en Abstract: Background: The current flourishing of the specialty coffee market has motivated the development of this research on the basis that the harvested coffee fruits are a determining factor in drink quality. Objectives: The aim of this study was to evaluate the effect of the composition of harvested coffee (Coffea arabica L.) regarding the organoleptic quality of the coffee drink for the varieties Caturra and Colombia. Methods: Treatments for the assessed varieties were defined with different percentage compositions of coffee fruits M1 (100R), M2 (80R, 13OV, 7SR), M3 (60R, 26OV, 12SR, 2UR) and the control M4, which included fruits in different ripening stages, ripe (R), overripe (OV), semi-ripe (SR) and unripe (UR), in different proportions in experimental units of 10 kg of harvested coffee. The experimental design envisaged 3 rounds (repetitions) of harvest. The harvested coffee was classified manually according to its ripening stage using a previously developed scale based on colorimetry and recording the degrees Brix of 50 fruits in each ripening stage. The standardized wet processing method was carried out; a Q Grader cupping panel of five members was used for the sensory analysis of the coffee drink. Results: The results showed that for the variety Caturra statistical differences in cup quality between treatments were not found, whereas for the variety Colombia, treatments M1 and M3 showed similar behavior, with statistically significant differences regarding M2 and M4. Finally, the mathematical modeling obtained to predict the cup score depending on the coffee ripening stages composition, counted with coefficients of determination R2 of 0.833 and 0.852 with an error of 1.85 and 1.03% for the varieties Caturra and Colombia, respectively. Conclusions: The model developed with fuzzy logic and validated with information from other farms, presented an error of less than 2% in the estimation of the cup as a function of the ripening stages composition of the coffee varieties Caturra and Colombia.<hr/>Resumen: Antecedentes: El progreso en el mercado de los cafés especiales, ha motivado el desarrollo de la presente investigación tomando como base que los frutos de café cosechados son un factor determinante en la calidad de la bebida. Objetivo: El objetivo del estudio fue la evaluación del efecto de la composición del café (Coffea arabica L.) cosechado respecto a la calidad organoléptica de la bebida para las variedades Caturra y Colombia. Métodos: , se definieron los tratamientos (composiciones en porcentaje) de café cereza M1 (100M), M2 (80M, 13SM, 7P), M3 (60M, 26SM, 12P, 2V) y testigo M4, las cuales contemplan para los estados de maduración maduro (M), sobremaduro (SM), pintón (P) y verde (V) en proporciones diferentes en unidades experimentales de 10 kg de café cereza. El diseño experimental contempló 3 pases (replicas) de cosecha. Una vez cosechado al café se realizó la clasificación manual de los estados de maduración con ayuda de una escala previamente elaborada, así como la verificación objetiva por colorimetría y el registro de los grados Brix para 50 frutos en cada estado de maduración. Se realizó un proceso de beneficio húmedo estandarizado; se utilizó un panel de catación Q Grader de cinco integrantes para el análisis sensorial de la bebida. Un análisis de varianza fue empleado para comparar los resultados y se usó lógica difusa para elaborar un modelo matemático predictivo de la calidad en taza en las dos variedades. Resultados: Los resultados mostraron que para la variedad Caturra no se encontraron diferencias estadísticas de calidad en taza entre los tratamientos, mientras que para variedad Colombia los tratamientos M1 y M3 presentaron igual efecto con diferencias estadísticas significativas respecto a M2 y M4. Finalmente, el modelamiento matemático obtenido para predecir la puntuación de la taza en función de la composición de los estados de maduración del café, contó con coeficientes de determinación R2 de 0,833 y 0,852 con errores de 1,85 y 1,03% en variedad Caturra y variedad Colombia, respectivamente. Conclusiones: El modelo desarrollado con lógica difusa validado con información de otras fincas presentó un error menor al 2% en la estimación de la taza en función de la composición de los estados de maduración del café variedad Caturra y Colombia. http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042017000100059&lng=en&nrm=iso&tlng=en Abstract: Background: currently, functional foods are the type of foods of most interest to the modern consumer, due to the health benefits they provide. Objectives: Optimize the spray drying process to obtain cape gooseberry powder added with active compounds. Methods: A process of spray drying was carried out to obtain a powder from cape gooseberry suspensions added with vitamin C, iron, folic acid, isolated soy protein and dietary fiber. The drying process was optimized according to the characteristics of food formulations and operating conditions, obtaining a product with low hygroscopicity, high solubility and high levels of physiologically active compounds. Response surface methodology was used, considering a central composite design with four factors: maltodextrin (0-40%p/p), inlet air temperature (170-210°C), atomizer disc speed (16000-24000 rpm) and outlet air temperature (75-95°C). Results: The results showed a higher retention of vitamin C (69.7±0.7%), folic acid (90.9±1.8%) and iron (90.8±1.0%) with the food formulation containing a 24.4% of maltodextrin and the drying process defined by an atomizer disc speed of 19848 rpm and inlet and outlet air temperature of 194.2°C and 87.7°C, respectively. Conclusions: The spray drying process is an effective technology that provides added value to the fruit of cape gooseberry, allowing the incorporation and conservation of active compounds such as iron, folic acid and ascorbic acid.<hr/>Resumen: Antecedentes: Actualmente, los alimentos funcionales son la gama de alimentos de mayor interés para el consumidor moderno, debido a los beneficios saludables que estos proporcionan. Objetivo: Optimizar el proceso de secado por aspersión para la obtención de uchuva en polvo adicionado con componentes activos. Métodos: Suspensiones de uchuva adicionadas con vitamina C, hierro, ácido fólico, proteína de soya texturizada y fibra fueron sometidas a secado por aspersión para la obtención de un producto en polvo fortificado. El proceso de secado fue optimizado de acuerdo con las características de formulación de la suspensión y condiciones de operación del secador con el objetivo de obtener un producto en polvo con baja higroscopicidad, alta solubilidad y altos niveles de compuestos fisiológicamente activos. Se utilizó la metodología de superficie de respuesta, considerando un diseño central compuesto con 4 factores: maltodextrina (0-40%p/p), temperatura del aire de entrada (170-210°C), velocidad del disco atomizador (16000-24000 rpm) y temperatura del aire de salida (75-95°C). Resultados: Los resultados mostraron una mayor retención de vitamina C (69,7±0,7%), ácido fólico (90,9±1,8%) e hierro (90,8±1,0%) con la formulación de la suspensión que contiene un 24,4% de maltodextrina y condiciones de operación del proceso de secado definidas por una velocidad de disco atomizador de 19848 rpm y temperatura del aire a la entrada y salida de 194,2°C y 87,7°C, respectivamente. Conclusiones: El proceso de secado por aspersión es una tecnología efectiva que proporciona valor agregado al fruto de uchuva, permitiendo la incorporación y conservación de componentes activos como hierro, ácido fólico y ácido ascórbico.