Revista de Medicina Veterinaria

La calidad académica en la Universidad de La Salle, una tradición

**Fatty Acid Composition in Rainbow Trout Eggs (Oncorhynchus mykiss, Walbaum, 1792)**

En este artículo se analizan con parámetros de composición 58 puestas de trucha arcoiris obtenidas, manejadas y monitoreadas individualmente en desempeño desde la fertilización hasta finalizar la etapa de reabsorción de vesícula. Además de los valores reproductivos, el contenido de ácidos grasos en las ovas se determinó en fresco, mediante cromatografía de gases. En el perfil medio se destacan los ácidos palmítico (C16), oleico (C18:1n-9) y docosahexaenoico (C22:6n-3) como los más representativos, con casi el 60% del total y, en general, en concentraciones estables entre las hembras. Tanto para cada ácido determinado como para el conjunto de contenidos integrados de las series n-3 y n-6, y los colectivos de saturados (SAF), monoinsaturados (MUFA) y poliinsaturados (PUFA), se define un patrón de composición similar al reportado para la especie en otros esquemas de manejo y bajo regímenes nutricionales variables. Se analizó la condición conservativa en la incorporación de ácidos grasos al huevo, y se discutió su utilidad como posibles definitorios de calidad, teniendo como referente la alta variabilidad registrada en la supervivencia al final del proceso de incubación.

This article analyzes, with composition parameters, 58 rainbow trout egg-layings obtained, handled and monitored individually in performance from their fertilization until the end of the gallbladder reabsortion phase. Aside from the reproductive values, the content of fatty acids in the eggs was determined in fresh conditions through gas chromatography. The average profile highlights the palmitic acid (C16), oleic acid (C18:1n-9) and docosahexaenoic acid (C22:6n-3), as the most representative, with almost 60% of the total and, in general, in stable concentrations among females. Both for each determined acid and for the suite of integrated series n-3 and n-6, and the groups of saturated (SAF), monounstaturated (MUFA) and polyunsaturated (PUFA), a pattern of similar composition to the one reported is defined for the species in other management schemes and under varying nutritional regimes. The conservative condition was analyzed in the incorporation of fatty acids into the egg and its usefulness as possible quality definers was discussed, using the high variability recorded in survival at the end of the incubation process as reference.

Neste artigo analisam-se com parâmetros de composição, 58 posturas de truta arco-íris obtidas, manejadas e monitoradas individualmente em desempenho, desde a fertilização até a finalização da etapa de absorção de vesícula. Além dos valores reprodutivos, o conteúdo de ácidos graxos nas ovas foi determinado em fresco, mediante cromatografia de gases. No perfil médio destacam-se os ácidos palmíticos (C16), oleico (C18:1n-9) e docosaexaenoico (C22:6n-3), como os mais representativos, com quase 60% do total e, em geral, em concentrações estáveis entre as fêmeas. Tanto para cada ácido determinado quanto para o conjunto de conteúdos integrados das séries n-3 e n-6, e os coletivos de saturados (SAF), monoinsaturados (MUFA) e poli-insaturados (PUFA), define-se um padrão de composição similar ao relatado para a espécie em outros esquemas de manejo e em regimes nutricionais variáveis. Analisou-se a condição conservativa na incorporação de ácidos graxos à ova, e discutiu-se sua utilidade como possíveis determinantes de qualidade, tendo como referência a alta variabilidade registrada na sobrevivência ao final do processo de incubação.

Larval Mortality in Culexquinquefasciatus and Anopheles albimanus (diptera: culicidae), Caused with a Bacillus sphaericus (bacteria: bacillaceae) Granulated Product in Experimental Conditions

El objetivo de este estudio fue ensayar una serie de concentraciones de un producto granulado preparado con Bacillus sphaericus, sobre larvas de Culex quinquefasciatus y Anopheles albimanus en condiciones de laboratorio. Se utilizaron once concentraciones (20, 40, 60, 80, 100, 120, 140, 160, 180, 200 y 500 ppm) sobre larvas de An. albimanus, y ocho concentraciones diez veces menores (2, 4, 6, 8, 10, 12, 14 y 16 ppm) sobre larvas de Cx. quinquefasciatus. Se utilizaron 60 larvas y un control con 20 larvas por concentración. El tiempo de exposición fue de 48 h, a una temperatura de 28 ± 2 °C. Para estimar las concentraciones letales 50 y 95 se utilizó la prueba Probit. Se encontró una CL95 de B. sphaericus entre 6,45 y 7,28 ppm para larvas de Cx. quinquefasciatus; mientras que en larvas de An. albimanus se observó una CL95 entre 450,56 y 466,76 ppm.

The purpose of this study was to assay a series of concentrations of a granulated product prepared with Bacillus sphaericus on Culexquinquefasciatus and Anopheles albimanus larvae in laboratory conditions. Eleven concentrations (20, 40, 60, 80, 100, 120, 140, 160, 180, 200, 500 ppm) were used on An. Albimanus larvae and eight concentrations ten times smaller (2, 4, 6, 8, 10, 12, 14, 16 ppm) were used on Cx. quinquefasciatus larvae. Sixty (60) larvae and a control with 20 larvae were used per concentration. The time of exposure was of 48 hours at a laboratory temperature of 28 ± 2 °C. LC50 and LC95 were determined through the Probit tests. A LC95 of B. sphaericus was found between 6,45 and 7,28 ppm for Cx. quinquefasciatus larvae; whereas LC95 was observed between 450.56 and 466.76 ppm in An. albimanus larvae.

O objetivo deste estudo foi testar uma série de concentrações de um produto granulado preparado com Bacillus sphaericus, sobre larvas de Culex quinquefasciatus e Anopheles albimanus em condições de laboratório. Utilizaram-se onze concentrações (20, 40, 60, 80, 100, 120, 140, 160, 180, 200 e 500 ppm) sobre larvas de An. albimanus, e oito concentrações dez vezes menores (2, 4, 6, 8, 10, 12, 14 e 16 ppm) sobre larvas de Cx. quinquefasciatus. Utilizaram-se 60 larvas e um controle com 20 larvas por concentração. O tempo de exposição foi de 48h, a uma temperatura de 28 ± 2 °C. Para estimar as concentrações letais 50 e 95 utilizou-se o teste Probit. Encontrou-se uma CL95 de B. sphaericus entre 6,45 e 7,28 ppm para larvas de Cx. quinquefasciatus; enquanto que em larvas de An. Albimanus observou-se uma CL95 entre 450,56 e 466,76 ppm.

Neurological Symptoms Associated to Canine Patients with Lymphoma

El cáncer altera las estructuras o las funciones de órganos vecinos por su simple presencia, con las consiguientes manifestaciones clínicas; pero también produce efectos nocivos en órganos distantes. Estas alteraciones clínicas inducidas por la acción no invasiva del tumor son de gran diversidad clínica y se conocen como síndromes paraneoplásicos. En el presente trabajo se describen cuatro casos de pacientes caninos con alteraciones neurológicas asociadas a linfadenopatía superficial generalizada.

Cancer alters the structure or functions of adjacent organs with their sole presence, and subsequent clinical manifestations, but can also cause harmful effects in distant organs. These clinical changes induced by non-invasive tumor action are of great clinical diversity and are known as paraneoplastic syndromes. This paper describes four cases of canine patients with neurological disorders associated to generalized superficial lymphadenopathy.

O câncer altera as estruturas ou as funções de órgãos vizinhos por sua simples presença, com as consequentes manifestações clínicas; mas também produz efeitos nocivos em órgãos distantes. Estas alterações clínicas induzidas pela ação não invasiva do tumor são de grande diversidade clínica e são conhecidas como síndromes paraneoplásicas. No presente trabalho descrevemse quatro casos de pacientes caninos com alterações neurológicas associadas à linfadenopatia superficial generalizada.

Characterization and Prevalence of Oral Diseases in Creole Horse, Department of Caldas, Colombia

El objetivo del artículo es caracterizar y estimar la prevalencia de las enfermedades orales en el equino de trabajo del departamento de Caldas, Colombia. Se registraron las variables presencia o no de enfermedad en la cavidad oral, condición corporal (CC), edad, sexo, especie (mular o caballar) y tipo de alimentación. Para analizar la información se crearon cuatro grupos de edad: joven, adulto, maduro, viejo. Se conformaron tres grupos de CC: pobre o delgados (1-2-3), saludable (4-5-6) y obesos (7-8-9), y se observaron tres grupos de alimentación: tipo 1, forraje; tipo 2, forraje + alimento concentrado, y tipo 3, forraje + derivados de la fabricación de panela (cachaza). Todos los análisis se efectuaron usando el programa SAS. La prevalencia para cada enfermedad se calculó mediante ji-cuadrado (x²). El efecto de los grupos de edad, CC y alimentación sobre las distintas enfermedades orales se evaluó mediante análisis de varianza (Anova). El nivel de significancia se fijó en p < 0,05. La prevalencia de enfermedad oral hallada fue del 76,5% (n = 400). Se diagnosticaron 32 anormalidades orales diferentes. La CC y la edad tuvieron un efecto significativo sobre la probabilidad de asociarse con afección oral (p < 0,01). El efecto del tipo de alimentación sobre la probabilidad de enfermedad oral fue significativo (p = 0,04), mientras los efectos de sexo y especie no lo fueron. Los equinos estudiados no habían recibido tratamiento odontológico previamente, siendo este un importante campo de acción para los profesionales de dicha región.

The purpose of this paper is to characterize and estimate the prevalence of oral diseases in working horses in the Department of Caldas, Colombia. The variables, presence or absence of a disease in the oral cavity, body condition (BC), age, gender, species (mule or horse) and type of food were recorded. To analyze the information, four age groups were created: young adult, mature, old. They were divided into three groups according to BC: poor or thin (1-2-3), healthy (4-5-6) and obese (7-8-9), and three feeding groups were observed: type 1, forage; type 2, forage + concentrated food, and type 3, forage + products made from sugar cane (cachaza). All the analysis were performed using SAS software. The prevalence of each disease was calculated using Chi-square (c²). The effect of age groups, BC and feeding on the various oral diseases was evaluated by analysis of variance (ANOVA). The significance level was set at p <0.05. The prevalence of oral disease found was 76.5% (n = 400). Thirty-two (32) different oral abnormalities were diagnosed. BC and age had a significant effect on the likelihood of association to oral disease (p < 0.01). The effect of feeding type on the likelihood of oral disease was significant (p = 0.04), while the effects of gender and species were not. The horses studied had not received any previous dental treatment, which is an important field for professionals in the region.

O objetivo deste artigo é caracterizar e estimar a prevalência das doenças orais no equino de trabalho do departamento de Caldas, Colômbia. Registraram-se as variáveis: presença ou não de doença na cavidade oral, condição corporal (CC), idade, sexo, espécie (mula ou cavalo) e tipo de alimentação. Para analisar a informação criaram-se quatro grupos de idade: jovem, adulto, maduro, velho. Formaram-se três grupos de CC: pobres ou magros (1-2-3), saudáveis (4-5-6) e obesos (7-8-9), e observaram-se três grupos de alimentação: tipo 1, forragem; tipo 2, forragem + ração, e tipo 3, forragem + derivados da fabricação da rapadura (bagaço). Todas as análises foram efetuadas usando o programa SAS. A prevalência para cada doença foi calculada mediante o qui-quadrado (c²). O efeito dos grupos de idade, CC e alimentação sobre as diferentes doenças orais avaliaram-se mediante análise de variação (Anova). O nível de significância foi fixado em p < 0,05. A prevalência de doença encontrada foi de 76,5% (n = 400). Diagnosticaram-se 32 anormalidades orais diferentes. A CC e a idade tiveram um efeito significativo sobre a probabilidade de associar-se a problema oral (p < 0,01). O efeito do tipo de alimentação sobre a probabilidade de doença oral foi significativo (p = 0,04), enquanto que os efeitos de sexo e espécie não o foram. Os equinos estudados não haviam recebido tratamento odontológico previamente, sendo este um importante campo de ação para os profissionais dessa região.

**Normal Physiological Parameters and Hematological Values in Water Buffalos (Bubalus bubalis) from the Colombian Middle Magdalena**

El presente estudio se realizó en 171 animales de la hacienda La Suiza, ubicada en el municipio de Puerto Nare, Antioquia, con el fin de determinar los parámetros fisiológicos y valores hematológicos en búfalos de agua (Bubalus bubalis) del Magdalena Medio colombiano. Esta población fue seleccionada y catalogada en diferentes grupos de edades, así: menores de un año, 51 animales; de uno a tres años, 56 animales, y mayores de tres años, 64 animales. Se tomaron las frecuencias cardiaca, respiratoria, pulso, tiempo de llenado capilar, movimientos ruminales y temperatura a los mismos animales una vez al mes durante cuatro meses. Asimismo, se les extrajo sangre de la vena yugular para análisis hematológico de hematocrito, proteínas plasmáticas totales, proteínas séricas totales y recuento leucocitario. Resultados: se encontraron rangos de referencia de parámetros fisiológicos y hematológicos en búfalos de agua de la hacienda La Suiza, en el Magdalena Medio colombiano.

This study was conducted with 171 animals from La Suiza Farm, located in the Municipality of Puerto Nare, Antioquia, in order to determine the physiological parameters and hematological values in water buffalos (Bubalus bubalis) from the Colombian Middle Magdalena. This population was selected and classified into different age groups as follows: under one year of age, 51 animals; one to three years of age: 56 animals, and over three years of age: 64 animals. Heart rate, breathing rate, pulse, capillary refill time, temperature and rumian movements were taken from the same animals once a month for 4 months. Likewise, blood was extracted from the jugular vein for hematologic analysis of hematocrit, total plasma protein, total serum protein and leukocyte count. Results: reference ranges of physiological and hematological parameters were found in water buffalos from La Suiza Farm in the Colombian Middle Magdalena.

O presente estudo realizou-se em 171 animais da fazenda La Suiza, localizada no município de Puerto Nare, Antioquia, com o objetivo de determinar os parâmetros fisiológicos e valores hematológicos em búfalos de água (Bubalus bubalis) do Magdalena Médio colombiano. Esta população foi selecionada e catalogada em diferentes grupos de idade, da seguinte forma: menores de um ano, 51 animais; de um a três anos, 56 animais, e maiores de três anos, 64 animais. Foram medias as frequências cardíacas, respiratória, pulso, tempo de preenchimento capilar, movimentos ruminais e temperatura aos mesmos animais uma vez por mês, durante quatro meses. Da mesma forma, extraiu-se sangue da veia jugular para análise hematológica de hematócrito, proteínas plasmáticas totais, proteínas soro totais e recontagem de leucócitos. Resultados: foi encontrado faixas de referência de parâmetros fisiológicos e hematológicos em búfalos de água da fazenda La Suiza, no Magdalena Médio colombiano.

Study of Canine Lipid Profile According to Age and Sex

Este trabajo se propone comparar el perfil lipídico en caninos criollos o sus cruces en el departamento de Caldas, Colombia, y analizar la correlación entre las cantidades lipídicas del suero de seis grupos. Se obtuvieron muestras de sangre de 156 caninos en estado de ayuno, diferenciados por sexo y edad (32 machos y 34 hembras menores de un año, y 42 machos adultos y 48 hembras mayores de un año); se determinaron triglicéridos, colesterol total y el colesterol de las lipoproteínas de alta densidad mediante el método enzimático colorimétrico. El colesterol de las lipoproteínas de muy baja densidad y de baja densidad se determinó usando las fórmulas de Friedewald. Las medias ± desviación estándar para colesterol total, triglicéridos y colesterol de las lipoproteínas de alta, muy baja y baja densidad en mg/dL fueron de: 214,91 ± 75,3; 50,01 ± 42,5; 133,73 ± 40,11; 10, 00 ± 8,51; 71,17 ± 57,12 respectivamente. Para el resto de los grupos, los triglicéridos, el colesterol VLDL y el colesterol LDL no fueron significativos (p > 0,05). El colesterol HDL en los caninos jóvenes y adultos presentó un valor de 0,0377 en el valor p del test F, que mostró diferencia significativa (p < 0,05). En los resultados mostrados por los caninos jóvenes, especialmente los machos, se observa que estos presentan un colesterol total y un colesterol HDL más altos si se compara con los adultos.

The purpose of this study is to compare the lipid profile in native-born canines or their crosses in the Colombian area of Caldas and to analyze the relationship between serum lipids levels of six groups. Samples of serum were collected from 156 canines, in fast state, differentiated by sex and age (32 male and 34 female under one year and 42 adult males and 48 adult females); levels of total cholesterol, triglycerides, and high density lipoprotein cholesterol were measured by enzymatic-colorimetric method; levels of very low-density lipoprotein cholesterol and low-density lipoprotein cholesterol were determined using the Friedewald equation. Results: Mean ± standard deviation for total cholesterol, triglycerides and very low and low density lipoproteins cholesterol for native-born canines or their crosses in mg/dL were: 214.91±75.3; 50.01±42.5; 133.73±40.11; 10.00±8.51; 71.17±57.12; respectively. The P value for the F test lower to 0.05 (0.0379), shows statistically significant difference between the young and the adult males in the total cholesterol variable with a confidence level of 95 %; for the rest of the groups the triglycerides, the VLDL cholesterol and the LDL cholesterol the differences were not significant (p > 0.05). The HDL cholesterol in young and adult canines had a value of 0.0377 in the P value of the F test demonstrating a relevant difference (p < 0.05). The results showed by the young canines particularly in males, demonstrate that those have higher total cholesterol and HDL cholesterol comparing with adults.

Este trabalho propõe comparar o perfil lipídico em caninos crioulos e seus cruzamentos no departamento de Caldas, Colômbia, e analisar a correlação entre as quantidades lipídicas do soro de seis grupos. Foram obtidas amostras de sangue de 156 caninos em estado de jejum, diferenciados por sexo e idade (32 machos e 34 fêmeas menores de um ano, e 42 machos adultos e 48 fêmeas maiores de um ano); determinaram-se triglicérides, colesterol total e colesterol das lipoproteínas de alta densidade mediante o sistema enzimático colorimétrico. O colesterol das lipoproteínas de muito baixa densidade e de baixa densidade foi determinado usando as fórmulas de Friedewald. As médias ± desvio padrão para o colesterol total, triglicerídeos e colesterol das lipoproteínas de alta, muito baixa e baixa densidade em mg/ dL foram de: 214,91 ± 75,3; 50,01 ± 42,5; 133,73 ± 40,11; 10, 00 ± 8,51; 71,17 ± 57,12 respectivamente. Para o resto dos grupos, os triglicerídeos, o colesterol VLDL e o colesterol LDL não foram significativos (p > 0,05). O colesterol HDL nos caninos jovens e adultos apresentou um valor de 0,0377 no valor P do teste F, que mostrou diferença significativa (p < 0,05). Nos resultados apresentados pelos caninos jovens, especialmente os machos, observa-se que estes apresentam um colesterol total e um colesterol HDL mais alto quando comparado com os adultos.

Characterization of Renal Function in Dogs

Mediante filtración, reabsorción y excreción, los riñones mantienen la homeostasis en los organismos vivos. Los perros con lesiones renales tienen afectados estos procesos, que alteran la homeostasis. Ello da como resultado cuadros de insuficiencia renal. Se evaluaron parámetros que estiman la filtración, reabsorción y excreción renal en tres grupos de perros, referentes a concentración sérica de creatinina, relación proteína-creatinina urinaria, clearance de creatinina, excreción fraccionada (EF) de calcio, fósforo, sodio y magnesio, así como el perfil sérico de estos electrolitos. El grupo G1 estuvo conformado por diez perros sin alteración en los parámetros de función renal; quince perros con compromiso de función renal fueron distribuidos en dos grupos (G2 y G3, respectivamente, basados en las fases descritas por el IRIS 2009). Los grupos se compararon por el test de Kruskal-Wallis, seguido por el test de Dunn. Perros del G3 mostraron aumento de las concentraciones séricas de fósforo, sodio y magnesio, comparados con los G1 y G2. Perros de G1 y G2 presentaron disminución de la excreción fraccionada de los electrolitos, que difirieron de los perros del G3. Estos resultados sugieren que perros con afectación de la función renal presentan alteraciones que dependen de la gravedad y de la fase de la enfermedad. Estas alteraciones se evidenciaron en la EF de electrolitos en los diferentes grupos; adicionalmente, el Mg y el Na mostraron ser más sensibles al detectar precozmente el compromiso de la función renal.

By filtration, reabsortion and excretion, the kidneys maintain homeostasis in living organs. Dogs with renal injuries have theses processes affected, which alter homeostasis. This results in a history of kidney failure. Parameters were evaluated that estimate filtration, reabsortion and renal excretion in three groups of dogs, related to serum creatinine concentration, urinary protein to creatinine ratio, creatinine clearance, fractional excretion (FE) of calcium, phosphorus, sodium and magnesium, as well as the serum profile of these electrolytes. The G1 group consisted of ten dogs with no alteration in renal function parameters; fifteen dogs with compromised renal function were divided into two groups (G2 and G3, respectively, based on the phases described by IRIS 2009). The groups were compared based on the Kruskal-Wallis test, followed by the Dunn test. G3 dogs showed an increase in serum concentrations of phosphorus, sodium and magnesium, compared to G1 and G2. G1 and G2 dogs showed a decrease in the fractional excretion of electrolytes, which differed from G3 dogs. These results suggest that dogs with an affected renal function present alterations that depend on the severity and stage of the disease. These alterations were found in the FE of electrolytes in different groups; in addition, Mg and were shown to be more sensitive after detecting early compromise in renal function.

Por filtração, reabsorção e excreção, os rins mantêm a homeostase nos organismos vivos. Os cães com lesões renais têm esses processos afetados, que alteram a homeostase. Isso tem como resultado quadros de insuficiência renal. Avaliaram-se parâmetros que estimam a filtração, reabsorção e excreção renal em três grupos de cães, em relação à concentração sérica de creatina, a relação proteína-creatinina urinária, a depuração da creatinina, a excreção fracionada (EF) de cálcio, fósforo, sódio e magnésio, bem como o perfil sérico destes eletrólitos. O grupo G1 esteve composto por dez cães sem alteração nos parâmetros da função renal; quinze cães com função renal comprometida foram distribuídos em dois grupos (G2 e G3, respectivamente, com base nas fases descritas pelo IRIS 2009). Os grupos foram comparados pelo teste de Kruskal-Wallis seguido pelo teste de Dunn. Cães do G3 apresentaram aumento das concentrações séricas de fósforo, sódio e magnésio, quando comparados com os G1 e G2. Cães do G1 e G2 mostraram uma diminuição na excreção fracionada dos eletrólitos, que diferiram dos cães do G3. Estes resultados sugerem que os cães com deficiência na função renal apresentam alterações que dependem da gravidade e da fase da doença. Estas alterações evidenciaram-se na EF de eletrólitos nos diferentes grupos; além disso, o Mg e o Na mostraram ser mais sensíveis para detectar precocemente o comprometimento da função renal.

The Mechanism of Programmed Cell Death and its Importance in the Process of Beef Ripening

El objetivo de este artículo es presentar el mecanismo de muerte celular programada y las evidencias que apoyan su relación con el proceso de maduración de la carne bovina. La terneza de la carne bovina es quizá una de las características más importantes para los consumidores, pues hace de la carne un producto deseable en los mercados mundiales e influye en su precio y calidad. Estas características dependen de factores genéticos, nutricionales y ambientales. Aunque en Colombia aún no existe la cultura de la trazabilidad de los productos cárnicos en los supermercados, se prevé que en un futuro cercano aumente el número de consumidores en América Latina y que ellos tendrán también la posibilidad de exigir las mejores carnes. Descifrar los factores bioquímicos y moleculares que influyen en la maduración de la carne bovina es una tarea amplia que está en sus primeras etapas. Se han descifrado algunas vías implicadas, como la de la calpaína-calpastatina, la proteosómica y la de las catepsinas, proteínas que han sido reconocidas como de influencia positiva en el proceso de degradación de la fibra muscular durante su proceso de maduración. La conversión del músculo en carne es un proceso que comienza una vez el animal ha sido sacrificado y, por lo tanto, está asociado a los procesos de necrosis y muerte celular. En los últimos años muchos estudios se han orientado hacia la importancia y el aporte del mecanismo de muerte celular programada o apoptosis sobre la terneza de la carne.

The purpose of this paper is to present the mechanism of programmed cell death and the evidence supporting its relation to the ripening of beef. The tenderness of beef is perhaps one of the most important features for consumers, because it makes meat a desirable product in global markets and influences their price and quality. These features depend on genetic, nutritional and environmental factors. Although in Colombia there is still no culture of traceability of meat products in supermarkets, an increase in the number of consumers in Latin America is expected in the near future and they will also have the option of demanding the best meat. Deciphering the biochemical and molecular factors that influence the ripening of beef is a large task that is still in its early stages. Some pathways involved have been deciphered, such as the calpain-calpastatin, the proteasomal and that off cathepsins, proteins that have been recognized as a positive influence in the process of muscle fiber degradation during the ripening process. The conversion of muscle onto flesh is a process that begins once the animal has been sacrificed and, therefore, it is associated with the processes of cell death and necrosis. In recent years, many studies have focused on the importance and contribution of the programmed cell death mechanism or apoptosis on meat tenderness.

O objetivo deste artigo é apresentar o mecanismo de morte celular programada e as evidências que apoiam sua relação com o processo de maturação da carne bovina. A maciez da carne é talvez uma das características mais importantes para os consumidores, pois faz da carne um produto desejável nos mercados mundiais e influi no seu preço e qualidade. Estas características dependem de fatores genéticos, nutricionais e ambientais. Embora na Colômbia ainda não exista uma cultura da rastreabilidade dos produtos de carne nos supermercados, espera-se que no futuro próximo aumente o número de consumidores na América Latina e eles também terão também a possibilidade de exigir melhores carnes. Decifrar os fatores bioquímicos e moleculares que influem na maturação da carne bovina é uma tarefa ampla que está em seus estágios iniciais. Foram decifradas algumas vias envolvidas, tais como as das calpaína-calpastatina, a proteassômica e a das catepsinas, proteínas que foram reconhecidas como de influência positiva no processo de degradação da fibra muscular durante seu processo de maturação. A conversão do músculo em carne é um processo que começa quando o animal é sacrificado e, portanto, está associado com os processos de necrose e morte celular. Nestes últimos anos muitos estudos se concentraram na importância e na contribuição do mecanismo de morte celular programada ou apoptose sobre a maciez da carne.

Teaching of Veterinary Parasitology Based on the Use of Living Organisms and Tools of Information and Communication Technologies (ICT)

Los parásitos son organismos que viven en otros organismos vivos o sobre ellos para obtener nutrientes sin brindar compensación a cambio. En las ciencias médicas y veterinarias, generalmente, se acepta como "parásito" solamente a eucariotas y metazoarios; es decir, protozoarios, helmintos y artrópodos. Algunos incluyen bacterias transmitidas por artrópodos, las rickettsias. La enseñanza de esta disciplina ha hecho hincapié en componentes taxonómicos de los organismos y ha descuidado aspectos del entendimiento de la relación huésped-parásito, la comprensión de interacciones ecológicas y ciclos silvestres, la coevolución en los nichos, que sustenta la posible selección de animales resistentes a los parásitos y los argumentos de genética de poblaciones, que permiten comprender la problemática del desarrollo de resistencia a los antiparasitarios. En este artículo se presentan experiencias docentes de la cátedra de Parasitología Veterinaria en la cual, aunque se continúan utilizando especímenes fijados en alcohol y formol para demostrar estructuras parasitarias, cada vez usa más organismos vivos como base del proceso didáctico, junto con tecnologías de la información y la comunicación (TIC) para facilitar la comprensión sobre los procesos parasitarios en condiciones naturales del trópico.

Parasites are organisms that live inside other living organisms or on them to get nutrients without providing any compensation in return. In medical and veterinary science, generally, only eukaryotes to metazoans are accepted as a "parasite", that is, protzoa, helminths and arthropods. Some include arthropod-borne bacteria, the rickettsia. The teaching of this discipline has emphasized on the taxonomic components of organisms and has neglected aspects of understanding of the relation host-parasite, the comprehension of ecological interactions and wild cycles, co-evolution in the niches that support the possible selection of resistant animals to parasites and the arguments regarding population genetics, which allow the understanding of the problems of development of parasite resistance. This article shows teaching experiences from the Veterinary Parasitology Program, in which, although specimens in alcohol and formalin are still being used to demonstrate parasitary structures, increasingly more living organisms are being used as the basis of teaching and learning, along with information and communication technologies (ICTs) to facilitate the understanding of parasitic processes in natural tropical conditions.

Os parasitas são organismos que vivem em outros organismos vivos ou sobre eles para obter nutrientes sem oferecer mecanismos de compensação em troca. Nas ciências médicas e veterinárias geralmente se aceita como "parasita" apenas os eucariontas e metazoários, isto é, protozoários, helmintos e artrópodes. Alguns incluem bactérias transmitidas por artrópodes, as rickettsias. O ensino desta disciplina tem enfatizado os componentes taxonômicos dos organismos e negligenciado aspectos da compreensão da relação hospedeiro-parasita, o entendimento das interações ecológicas e ciclos silvestres, a coevolução nos nichos, que sustenta a possível seleção de animais resistentes aos parasitas e os argumentos da genética populacional, que permitam compreender a problemática do desenvolvimento de resistência aos antiparasitários. Neste artigo apresentam-se experiências de docentes da cátedra de Parasitologia Veterinária, na qual, ainda que se continue utilizando espécimes fixados em álcool e formol para demonstrar estruturas parasitárias, cada vez mais se usam organismos vivos como base para o processo didático, junto com tecnologias da informação e comunicação (TIC) para facilitar a compreensão sobre os processos parasitários nas condições naturais do trópico.

Plastination: a Complementary Tool for the Development of the Teaching-Learning Process of Anatomy

La técnica de plastinación se emplea ampliamente para preservar piezas anatómicas utilizadas en docencia. Por tal motivo, se viene llevando a cabo un proceso de fortalecimiento y desarrollo del área de Anatomía, que incluye elaborar estructuras anatómicas que faciliten el aprendizaje y complementen la disección de los cadáveres, que se vienen usando como instrumento didáctico principal en la asignatura. Para tal fin se utilizaron diversas técnicas y modificaciones a partir de los protocolos propuestos por el doctor von Hagens (1987), adaptándolos a las necesidades y posibilidades, pues en el medio se carece de un laboratorio de plastinación para el seguimiento puntual de esta técnica. El alto costo de implementar un laboratorio de plastinación y de las piezas plastinadas conlleva el desarrollo y la obtención de elementos similares que impliquen un menor costo y permitan, a su vez, la participación de los estudiantes en un entorno creativo de aprendizaje en el cual se aprende haciendo.

The plastination technique is widely used to preserve anatomical specimens used in teaching. For this reason, a process of strengthening and developing on the area of anatomy has been carried out, which includes the development of anatomical structures that makes learning easy and complement the dissection of corpses, practice used as the primary teaching tool in the subject. To this end, various techniques have been used and modified based on the proposed protocols by Dr. von Hagens (1987), adapting them to the needs and possibilities, since the field lacks a plastination laboratory for a scheduled follow-up of this technique. The high cost of implementing a plastination laboratory and the plastinated specimens implies the development and acquisition of similar items at a lower cost, which in turn enables the participation of students in a creative learning environment where they learn by doing.

A técnica de plastinação é amplamente empregada para conservar peças anatômicas utilizadas no ensino. Por esta razão, se vem realizando um processo de reforço e fortalecimento da área de Anatomia, que inclui a elaboração de estruturas anatômicas que facilitem a aprendizagem e complementem a dissecação de cadáveres, que vem sendo usados como principal instrumento didático na matéria. Para este fim foram utilizadas várias técnicas e modificações a partir dos protocolos propostos pelo doutor von Hagens (1987), adaptando-os às necessidades e possibilidades, pois no meio carece-se de um laboratório de plastinação para acompanhamento preciso desta técnica. O alto custo de implementar um laboratório de plastinação e das peças plastinadas obriga o desenvolvimento e aquisição de elementos semelhantes que impliquem um custo menor e permitam, por sua vez, a participação dos estudantes em um ambiente de aprendizagem criativa no qual se aprende fazendo.