Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial

**DETERMINARON OF KINETIC PARAMETERS OF TWO LACTIC INOCULUMS: Lactobacillus plantarum A6 AND LACTIC ACID BACTERIAS OF YOGURT**

Se realizó la comparación del comportamiento cinético de dos inóculos de Bacterias Ácido Lácticas (BAL) desarrollados a partir de Lactobacillus plantarum A6 y de yogurt comercial. Se incubaron a 35°C durante 48 horas y se repicaron tras 24 horas de fermentación en medio líquido para su posible aplicación en la fermentación de residuos pesqueros. Para cada cepa se midió la biomasa mediante conteo en placa según la NTC 5034 de 2002, el consumo de azúcares totales por el método de antrona y la producción de ácido láctico por titulación bajo la NTC 4978 de 2001, durante el tiempo de incubación. Los resultados mostraron un mejor desarrollo para Lactobacillus plantarum A6 con diferencias significativas (α = 0,05) en los rendimientos Yx/s y Yp/s de 0,401 y 0,34 respectivamente para la primera etapa, y de Yx/s= 0,39 y Yp/s = 0,36 en la segunda etapa, a diferencia de las BAL del yogurt las cuales presentaron rendimientos menores. Otros parámetros cinéticos como la velocidad máxima de crecimiento y tiempo de duplicación para ambas cepas no presentan diferencias significativas (α = 0,05).

A comparison was made of the kinetic behavior of two inoculums of lactic acid bacteria (LAB) developed from Lactobacillus plantarum A6 and commercial yogurt. They were incubated at 35°C during 48 hours and were replicated after 24 hours of fermentaron in liquid medium forits possible application in the fermentaron of fishing residues. For each strain was measured the biomass through plate count according to the NTC 5034 of 2002, the total sugars consumption by the antrona method and the lactic acid by titulation under the NTC 4978 of 2001 during the incubation time. The results showed a better development for Lactobacillus plantarum A6 with meaningful differences (α = 0,05) in the performances Yx/s y Yp/s of 0,401 and 0,34 respectively to the first stage, and of Yx/s= 0,39 and Yp/s = 0,36 in the second stage unlike those of LAB of the yogurt which displayed lower performances. Other kinetic parameters like máximum speed growth and duplication time for both strains do not show meaningful differences (α = 0,05).

Foram comparados o comportamento cinético de dois inóculos de Bacterias de Ácido Láctico (BAL) desenvolvido a partir de Lactobacillus plantarum A6 e de iogurte comercial. Incubados a 35°C por 48 horas e se repicaram após de 24 horas de fermentação em meio líquido, para possível aplicação na fermentação de residuos de peixe. Para cada amostra se mediu a biomassa mediante contagem em placa acordo com a NTC 5034 de 2002, o consumo de açúcares totais pelo método de antrona e na produção de ácido láctico por titulação sob o NTC 4978 de 2001, durante o tempo de incubação. Os resultados mostraram um melhor desenvolvimento de Lactobacillus plantarum A6 com diferenças significativas (α = 0,05) nos rendimentos Yx/s, Yp/s de 0,401 e 0,34 respectivamente para a primeira fase, e Yx / s = 0,39 e Yp / s = 0,36 na segunda etapa, em contraste com as BAL do iogurte, que tiveram rendimentos inferiores. Outros parâmetros cinéticos como a velocidade máxima de crescimento e tempo de duplicação para as duas cepas não apresentaram diferencias significativas (α = 0,05).

GRAIN STORAGE AND PROCESSING OF INDIGENOUS ANCESTRAL IN THE SHELTER OF GUAMBÍA SILVIA-CAUCA

El objetivo fundamental del presente trabajo, fue mejorar las condiciones de conservación y almacenamiento de los granos ancestrales de Quinua, Chachafruto y Amaranto, a su vez la elaboración de productos agroindustriales a partir de las harinas. Inicialmente se caracterizó la población guambiana, en aspectos productivos de los cultivos y agro industrialización de las materias primas en mención. Posteriormente se desarrollaron capacitaciones a 70 líderes comunitarios, sobre el manejo pos cosecha (acondicionamiento y almacenamiento de los granos), proceso de obtención de las harinas, y finalmente la elaboración de productos. La metodología empleada en las capacitaciones y asistencia técnica fue la de "aprender haciendo". La práctica tuvo una duración de ocho meses, tiempo en el cual se desarrollaron cada una de las fases del proyecto. Como resultados sobresalientes se obtuvieron, la adopción de técnicas pos cosecha y acondicionamiento de los granos en las operaciones de desaponificación, redistribución de bodega de almacenamiento, implementación de análisis granulométricos, obtención de harinas de acuerdo a las normas NTC 271, diversificación de productos a partir de las harinas obtenidas, los cuales fueron: achucha, coladas, pan, galletas, pasteles, arequipe, arepas, empanadas y natilla. La investigación desarrollada en el diseño y elaboración de los productos fue con enfoque participativo, basada en el diálogo de saberes, y el grado de aceptación de los productos se hizo mediante evaluación sensorial. En suma a lo anterior la propuesta generó beneficios económicos y sociales

The main target of the present work, was to improve the conditions of conservation and storage of ancestral grains of Quinua, Chachafruto and Amaranto, as well the agro-industrial product elaboration from flours. Initially the guambiana population characterized itself, in productive aspects of the cultures and land industrialization of the raw materials in mention. Later gualifications to 70 communitarian leaders were developed, on the handling pos harvests {prepararon and storage ofgrains), process ofobtaining of flours, and finally the product elaboration. The methodology used in the gualifications and technical attendance was the one of "learn doing". The practice lasted of eight months, time in which each one of the phases of the project were developed. As excellent results were obtained, the adoption of post technigues reaps and preparation of grains in the operations of desaponificación, redistribution of storage warehouse, implementation of grain sized analyses, flour obtaining according to norms NTC271, product diversification from the obtained flours, which were: achucha, taps, bread, cakes, pies, arequipe, round maize loaves, pasties and custard. The investigation developed in the design and elaboration of products was with participating approach, eradle in the dialogue ofknow, and the degree ofacceptance of products became by means of sensorial evaluation. To sum up to previous the proposal it generated economic and social benefits

O objetivo fundamental o presente trabalho foi melhorar as condições de conservação e armazenamento dos grãos ancestrais Chachafruto, Quinua, Amaranto, transformar produtos agroindustriais de farinha. Inicialmente caracterizado Guambiano produtivos aspectos das culturas e das matérias-primas industrialização agro na população de referência. Posteriormente desenvolvido habilidades 70 líderes da Comunidade na gestão pos (condicionamento e armazenamento de grãos), colher de farinha de obtenção do processo e, finalmente, ao fabrico de produtos. A metodología utilizada nos treinamentos e assisténcia técnica era "aprender haciendo". Prática durou oito meses de tempo em que cada uma das fases do projeto foram desenvolvidos. Como excelentes resultados foram obtidos, a adopção de técnicas pos colheita e condicionamento de grãos em desaponificación, redistribução de armazenamento, implementação de operações de armazém de análise lithologic, obtenção de refeição para os padrões NTC 271, diversificação dos produtos desde as farinhas obtidas, gue foram: achucha degating, pão, biscoitos, bolos, confiteure, arepas, empanadas e creme. A investigação desenvolvida no design e fabrico de produtos com abordagens participativas, com base no diálogo de conhecimentos e aceitabilidade dos produtos feitos por avaliação sensorial. Além da referida proposta gerou beneficios económicos e sociais

MATHEMATICAL MODEL OF AN ADSORPTION REFRIGERATOR OF METHANOL IN ACTIVE COAL

Un modelo matemático no estacionario fue utilizado para describir el proceso de adsorción y desorción de metanol en carbón activado funcional para el entendimiento de un refrigerador alternativo. Este modelo de carácter fenomenológico conformado por los balances de materia, energía y cantidad de movimiento en coordenadas cilíndricas se discretizó en el espacio por el método de volúmenes finitos, utilizando la aproximación de un esquema de diferencia central y upwind de primer orden para los términos difusivos y convectivos, respectivamente, bajo una plataforma FORTRAN 90. Los resultados obtenidos de la simulación fueron validados satisfactoriamente con información experimental obtenida de datos de pruebas de campo y con datos reportados en la literatura, presentando errores inferiores al 1.6% para la etapa de adsorción - evaporación de un ciclo de refrigeración. El modelo permite obtener los perfiles de temperatura, presión, densidad y velocidad del gas en dirección radial como también la temperatura del sólido y la cantidad adsorbida (o desorbida) de metanol en el lecho de carbón activado, durante las etapas de adsorción/evaporación y desorción/condensación.

A non- stacionary model of a sorption refrigerator using activated carbón/methanol pair is presented. It is a non-uniform pressure model conformed by the mass,energy and momentum balance equations in cylindrícal coordinates, for the activated coal bed contained in the adsorber. The results obtained from the simulation were suitably validated by the experimental information obtained from field test data and from data reported in the literature, presenting errors below 1.6% for adsorption-evaporation cycle step. The model allows to get data of temperature, pressure, density and gas velocity profiles in radial direction, as well as the solid temperature and the quantity of adsorbed methanol in the activated carbon bed in adsorption/evaporation and desorption/condensation steps.

Um modelo não-estacionário matemático foi usado para descrever a adsorção e dessorção de metanol no entendimento de carvão ativado funcional deum cooleralternativo. Este modelo fenomenológico consiste na energia material saldos emomentum em coordenadas cilindricas é discretizado no espaço pelo método de volumes finitos, utilizando a abordagem de um esquema de diferença central e upwindde primeira ordem para os termos difusivos e convecção, respectivamente, sob umaplataforma Fortran 90. Os resultados da simulação foram validados com sucesso com os dados experimentais obtidos a partir de dados de teste de campo e com os dados reportados na literatura, a introdução de erros de menos de 1,6% para adsorção deestágio - a evaporação de um ciclo de refrigeração. O modelo permite que os perfis de temperatura, pressão, densidade e velocidade do gás na direção radial, bem como a temperatura do sólido ea quantidade adsorvida (ou dessorvida) de metanol em carvão ativado durante as fases de adsorção / evaporação dessorção / condensação.

**ISOLATION AND MICROBIOLOGICAL CONTROL OF Leuconostoc mesenteroides, IN TO SUGAR REFINERY TO OPTIMIZE THE PERFORMANCE OF SUGAR AND ETHANOL**

La caña de azúcar (Saccharum officinarum L) es exprimida para obtener su jugo que después de ser purificado y neutralizado, deja cristalizar el azúcar. Considerando la importancia que representa la caña de azúcar para la industria azucarera, se hace necesario incrementar el contenido de sacarosa libre de dextrana (destrucción de sacarosa causada por la acción de microorganismos acompañantes de la caña, siendo uno de los más importantes Leuconostoc mesenteroides). En este trabajo de investigación se determinó la inhibición de la bacteria ácido-láctica L mesenteroides aislada en un ingenio azucarero del Valle del Cauca mediante la utilización de microorganismos antagonistas. Para esto, se realizaron aislamientos y cultivos de L. mesenteroides provenientes del jugo de la caña y se realizaron las diferentes pruebas bioquímicas y microbiológicas en el laboratorio para el aislamiento y la identificación de las cepas tanto de Leuconostoc mesenteroides, como las cepas bacterianas antagonistas a ella. Se comprobó que las cepas de los hongos Metharhizium anisopliae y Trichoderma sp, fueron las más eficientes en el control de crecimiento de L mesenteroides, mostrando significativamente un mayor porcentaje de inhibición en comparación de los hongos filamentosos Colletotrichum sp, Thichoderma viridae, Rhizoctonia sp y las bacterias Bacillus subtilis y Serratia marcenses y las levaduras Rhodothorula Rubra y Kloeckera japónica, no presentaron inhibición del crecimiento de Lmesenteroides. Además, se identificó a los hongos Aspergillus sp, Botrytis sp y Streptomyces sp como antagonistas naturales y habituales presentes en el jugo de caña de los Ingenios.

Sugarcane (Saccharum officinarum L) is squeezed to obtain juice after being purified and neutralized, allowed to crystallize the sugar. Considering the importance of sugar cane accounts for the sugar industry, it is necessary to increase the content of dextran-free sucrose (sucrose destruction caused by the action of microorganisms accompanying the cañe, one of the most important Leuconostoc mesenteroides). In this research we determined the inhibition of lactic acid bacteria L mesenteroides isolated from a sugar mill in Valle del Cauca using antagonist microorganisms. For this, isolates, and cultures of L. mesenteroides from cane juice and performed various bio-chemical and microbiological tests in the laboratory for isolation and identification of both strains of Leuconostoc mesenteroides as the bacterial strains antagonistic to it. It was found that strains of the fungus Trichoderma sp, Metharhizium anisopliae, were the most efficient in controlling growth of L. mesenteroides, showing a significantly higher percentage of inhibition compared to the filamentous fungi Colletotrichum sp, Thichoderma viridae, Rhizoctonia sp, and Bacillus subtilis and Serratia bacteria and yeasts marcenses Rhodothorula Rubra and Kloeckera japonica, showed no growth inhibition L. mesenteroides. In addition, we identified the fungus Aspergillus sp, Botrytis sp and Streptomyces sp as natural enemies and common in the juice of the Sugar Cane.

Cana (Saccharum officinarum L) é comprimida para que seu suco depois de ser purificada e neutralizado, permitiu a cristalizar o açúcar. Considerando a importancia de representar a cana para a indústria de açúcar é necessária para melhorar o conteúdo de sacarose, dextrana livre (sacarose destruição causada pela ação de microorganismos companheiros da cana, urna das mais importantes Leuconostoc mesenteroides). Neste trabalho, determinou a inibição das bacterias do ácido lático L. mesenteroides isolada de uma usina de açúcar em Valle del Cauca utilização de microrganismos antagonistas. Para isso, isolados, e as culturas de L. mesenteroides de caldo de cana e bioquímicos realizados vários exames microbiológicos no laboratório para isolamento e identificação de cepas de Leuconostoc mesenteroides como as estirpes de bactérias antagônicas a ele. Apurou-se que as cepas do fungo Metharhizium sp, Trichoderma sp, foram mais eficientes no controle do crescimento de L. mesenteroides, mostrando porcentagem significativamente maior de inibição em relação ao fungos filamentosos Colletotrichum sp, Thichoderma viridae, Rhizoctonia sp; bacterias Bacillus subtilis y Serratia marcenses e leveduras Rhodothorula Rubra e Kloeckera japonic, não apresentou inibição do crescimento L. mesenteroides. Além disso, eles identificaram os fungos Aspergillus sp, Botrytis sp e Streptomyces sp usual antagonistas naturais presentes no caldo de cana de usina.

MANUFACTURING, PHYSICOCHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL CHARACTERIZATION OF ARTISANAL LAYER CHEESE FROM MOMPOX COLOMBIA

El queso de capa es un queso de pasta filata producido artesanalmente en Colombia. Se describió el proceso de producción artesanal y de tecnificación, así como también se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos. Los resultados microbiológicos mostraron que la carga de hongos del queso artesanal está por encima de los valores recomendados por las normas colombianas. El queso de capa tecnificado presentó un mayores porcentaje de sólidos totales y rendimiento que el artesanal, además presenta mejor calidad y propiedades organolépticas.

Layer Cheese is an artisanal-made typical Colombian "pasta filata" variety of cheese. This article describes the process of craft production and manufacturing. It was performed physicochemical and microbiological analysis. Results shown that the fungal load ofartisanal cheese is above the valúes recommended by Colombian standards. Manufacturated Layer cheese presented a higher percentage of total solids and the yield of artisanal cheese has better quality and organoleptic properties.

A camada de queijo é um queijo produzido por mão na filata Colômbia. Ele descreveu o processo da produção artesanal de produtos químicos e tecnológicos, bem como condução e análisis microbiológica. Os resultados microbiológicos mostraram que a carga fúngica de queijo artesanal está ácima dos valores recomendados pelas normas da Colômbia. A camada de queijo-tecnificado apresentaram maior percentual de sólidos totais e retorno da nave também tem melhor qualidade e propriedades organolépticas.

ANALYSIS OF THE PROPERTIES OF TEXTURE DURING THE STORAGE OF SAUSAGE MADE FROM RED TILAPIA (Oreochromis sp.)

La presente investigación se realizó con el fin de determinar las características de textura en salchichas, elaboradas a partir de tilapia roja con inclusión de harina de sagú (Marantha arundinacea) como material ligante o extendedor, durante el proceso de almacenamiento. Se planteó un diseño que permitió hacer una evaluación a los 0, 2, 6, 10, 15, 22, 27, 31, 45, 58, 100 y 120 días posteriores a la elaboración de las salchichas. Éstas se elaboraron a partir de una pasta base denominada surimi y bajo una tecnología desarrollada en el laboratorio de Tecnología de Carnes de la Universidad Nacional de Colombia - sede Palmira. Una vez elaboradas las salchichas, se empacaron al vacío y se mantuvieron en refrigeración a temperatura de 2°C ± 2. Se determinaron, utilizando un texturómetro Shimadzu Universal Tester EZTest EZ-S, los parámetros de dureza (kg m s-²), elasticidad (adimensional), cohesividad (adimensional), adhesividad (kgm²s-²), gomosidad (kgms-²) y masticabilidad(kg). Para el esfuerzo al corte se utilizó una cuchilla como elemento tajante. Elasticidad, cohesividad y adhesividad no mostraron diferencia significativa (α > 0,05) durante el tiempo de almacenamiento de las salchichas, mientras que la gomosidad y la masticación solo mostraron una diferencia comparando el día 6 con el 100. Se concluyó que durante el tiempo de almacenamiento los parámetros de perfil de textura y esfuerzo al corte, aunque presentaron algunas variaciones no influyeron directamente en los tiempos de almacenamiento de las salchichas mantenidas bajo las condiciones anotadas.

This research was conducted to determine the textural characteristics of sausages, made from red tilapia including sagú (Marantha arundinacea) flour as binder or extender material, during the storage process. It raised a design that allowed foran assessmentat O, 2, 6, 10, 15, 22, 27, 31, 45, 58, 100 and 120 days after the preparation of sausages. These were prepared from a paste called surimi and under a technology developed in the laboratory of Meat Technology, National University of Colombia - Palmira. Once developed the sausages are vacuum packed and kept in refrigeraron at 2°C ± 2. Were determined using a Shimadzu Universal Tester texturometer EZT S EZ-est, the parameters of hardness (kgms-2), elasticity (dimensionless), cohesiveness (dimensionless), adhesiveness (kgm²s-2), gumminess (kgms-2) and mastication (kg). For the shear force was used as an adjunct sharp knife. Elasticity cohesiveness and adhesiveness showed no significant difference (α > 0.05) during the time of storage of the sausages, while the elasticity and chewing showed a difference only on day 6 compared with 100. It was concluded that during the time of storage the texture profile parameters and shear force, but had not directly influenced variations in the times of storage of the sausages kept under the conditions listed.

Esta pesquisa foi realizada para determinar as características de textura em salsichas feitas de tilápia vermelha incluindo farínha de sagu (Marantha arundinacea) como um material ligante ou extensor durante o processo de armazenamento. Ele levantou um projeto que permitiu uma avaliação de 0, 2, 6, 10, 15, 22, 27, 31, 45, 58, 100 e 120 dias após o preparo de salsichas. Estes foram feitos a partir de urna pasta chamada surimi e sob uma tecnologia desenvolvida no Laboratório de Tecnologia de Carnes da Universidade Nacional da Colômbia - Palmira. Uma vez desenvolvidas as salsichas foram embaladas a vácuo e mantidas sob refrigeração a2°C± 2. Foram determinadas usando um texturômetro universal Shimadzu Tester EZTest EZ-S, a dureza (kg m s-2), elasticidade (adimensionais), coesão (adimensionais), adesividade (kg m² s-2), gomosidade (kg m s-2) e mastigabilidade (kg).Para a força de cisalhamento foi utilizado uma faca como elemento de corte. Elasticidade, coesividade e adesividade não mostraram diferença significativa (α > 0,05) durante o tempo de armazenamento das salsichas enquanto gomosidade e mastigação mostraram diferença no dia 6 contra 100. Concluiu-se que durante o tempo de armazenagem, os parâmetros de perfil de textura e força de cisalhamento, mais não tinha diretamente influenciado variações nos tempos de armazenamento das salsichas mantidos sob as condições mencionadas.

MICROBIOLOGICAL AND SENSORY ANALYSIS OF PRODUCTS MADE FROM SURIMI CARDUMA (Cetengraulis mysticetus) AND PLUMUDA (Opisthonema spp.).

La presente investigación se realizó con el fin de buscar una alternativa para el aprovechamiento, para consumo humano directo, de dos especies denominadas pequeños pelágicos propias del pacífico colombiano: la carduma (Cetengraulis mysticetus) y la plumuda (Opisthonema spp.). Se desarrolló una tecnología para la elaboración de tres productos: salchichas, salchichones y hamburguesas, basada en la elaboración previa de una pasta de pescado denominada surimi. Se determinó el contenido de humedad, proteína, grasas, cenizas y carbohidratos, así como también se hizo una valoración nutricional de las dos especies y de los productos finales. Se determinó, igualmente, el porcentaje de aprovechamiento de los recursos hidrobiológicos materia prima. Los productos se realizaron utilizando una mezcla 50/50 de surimi de cada una de las dos especies. Mediante análisis estadísticos se evaluó la aceptación de los productos propuestos aplicando pruebas afectivas de grado de satisfacción en jueces evaluadores no entrenados. Para esto se determinó evaluar los parámetros sensoriales: olor, color, sabor, apariencia y textura utilizando una escala hedónica de siete puntos, la cual abarcó desde "me gusta muchísimo" hasta "me disgusta muchísimo". El proceso se complementó con los análisis microbiológicos de los productos finales. Los resultados de la prueba de satisfacción indicaron que los tres productos fueron de gran agrado y buena aceptación por parte de los jueces consumidores utilizados para el desarrollo de la investigación. Los resultados mostraron una aceptación del 84,8% para las salchichas, del 86,1% para los salchichones y del 92,5% para las hamburguesas.

This research was conducted to find an alternative use for direct human consumption of two small pelagic species known as the Colombian Pacific own carduma (Cetengraulis mysticetus) and plumuda (Opisthonema spp.). We developed a technology to produce three products: hot dogs, sausages and burgers, based on the prior preparation of a fish paste called surimi. We determined the moisture content, protein, fat, ash and carbohydrates, as well as a nutritional assessment were made of two species and final products. We determined also the percentage of utilization of aquatic resources feedstock. The products were made using a 50/50 mixture of surimi from each of the two species. Through statistical analysis evaluated the proposed product acceptance test application affective satisfaction in non-trained judges evaluators. To this was determined to assess the sensory parameters: odor, color, flavor, appearance and texture using a seven-point hedonic scale, which ranged from "I like very much" to "dislike me so much". The process was supplemented by microbiological testing of finished products. The test results showed a 84,8% acceptance for hot dogs, 86,1% acceptance for sausages and 92,5% acceptance for burgers.

Esta pesquisa foi realizada com o objetivo de buscar uma alternativa para o aproveitamento, para consumo humano direto, das duas espécies denominadas pequenas pelágicas próprias do litoral pacífico colombiano, a Carduma (Cetengraulis mysticetus) e a Plumuda (Opisthonema spp.). Foi desenvolvida uma tecnologia para a elaboração de três produtos: salsichas, salsichões e carne de hambúrguer com base na preparação previam de uma pasta de peixe denominada surimi. Foi determinado, igualmente, a percentagem de aproveitamento dos recursos hidrobiológicos (matéria prima). Os produtos processados foram elaborados utilizando uma mistura 50/50 de surimi de cada uma das duas espécies de peixe. Através da análise estatística foi avaliada a aceitação dos produtos processados aplicando os testes afetivos de nível de satisfação dos juízes avaliadores não treinados. Foram avallados os parâmetros sensoriais: aroma, cor, sabor, aparência y textura, utilizando uma escala hedônica de sete pontos, a qual abrangeu desde "gosto muitíssimo" até "não gosto muitíssimo". Também foram realizadas analises microbiológicas dos produtos processados. Os resultados indicaram que os três produtos processados tiveram boa aceitação. Os dados obtidos foram uma aceitação de 84,8% para salsichas, 86,1% para salsichões y 92,5% para carne de hambúrguer.

**MONITORING OF ORGANOCHLORINE PESTICIDES RESIDUES IN SHRIMP (Penaeus vannamei) FROM THE COASTAL AREA OF CARTAGENA BAY COLOMBIA**

El uso de pesticidas organoclorados para el control químico de plagas ha traído como consecuencia la contaminación de los organismos biológicos que hacen parte del medio ambiente. Muestras de camarón (Penaeus vannamei) fueron analizadas como bioindicador de la calidad del agua en las costas de la bahía de Cartagena. Veintisiete muestras fueron recolectadas en tres estaciones de muestreo durante los meses de enero, junio y noviembre del 2008. Los tiempos de retención de los extractos obtenidos de los camarones se compararon con los de una mezcla patrón de 20 pesticidas organoclorados. La técnica utilizada fue cromatografía de gases con microdetector de captura de electrones. El objetivo de esta investigación fue determinar la contaminación residual por pesticidas organoclorados en músculo del camarón (Penaeus vannamei) obtenidos en las playas de la ciudad de Cartagena. El límite de detección de todos los pesticidas organoclorados estuvo entre un rango de 0.1-13 ngg-1. La concentración de los residuos de pesticidas organoclorados en camarón fue más baja que la del límite máximo permitido en animales acuáticos recomendado por la FAO.

The utilization of organochlorine pesticides for pest control chemical has been of great interest on residue contamination from biológical organisms in the environment. Shrimp (Penaeus vannamei) samples were monitored as bioindicators for assessment of the water quality in coastal waters along the Cartagena Bay. Twenty-seven samples were collected from 3 sample stations during january, june and november of 2008. The retention times of the extracts of Shrimp were compared with standard mix of 20 organochlorine pesticides. Gas chromatography equipped with an microelectron capture detector was used as instrumental technique. The aim of this paper was determinate the residual contamination for organochlorine pesticides in shrimp muscle obtained in Cartagena's Beaches. The limit of detection of all organochlorine pesticides compounds was at the range of O.1-13 ngg-1. The concentration of organochlorine pesticides residues in shrimp was lower than the maximum residue limit for aquatic animals as recommended by the FAO.

O uso de pesticidas organoclorados por controle químico de pragas, resultou na contaminação de organismos biológicos que fazem parte do ambiente. As amostras de camarão (Penaeus vannamei) foram analisados como bioindicador da qualidade da água nas margens da baía de Cartagena. Vinte e sete amostras foram coletadas em três estações de amostragem durante os meses de Janeiro, junho e novembro de 2008. Os tempos de retenção dos extratos dos camarões foram comparados com os de uma mistura padrão de 20 pesticidas organoclorados. A técnica utilizada foia cromatografía gasosa com microdetector captura de elétrons. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a contaminação residual de pesticidas organoclorados no músculo do camarão (Penaeus vannamei) obtidos nas praias da cidade de Cartagena. O limite de detecção de todos os pesticidas organoclorados estão dentro da faixa de 0,1 a 13 ng g-1. A concentração de resíduos de pesticidas organoclorados em camarão foi inferior ao limite máximo permitido para os animais aquáticos, recomendado pela FAO.

**EVALUATION OF TWO STAGES PHENOLOGICAL OF 114 ACCESSIONS OF Tadehagi triquetrum IN THE MUNICIPALITY OF SANTANDER QUILICHAO - CAUCA**

Los estudios tendientes en conocer la adaptabilidad de materiales novedosos forrajeros en el trópico bajo Colombiano son escasos, por tal razón, se evaluaron dos etapas fenológicas reproductivas (Floración y fructificación) de 114 accesiones de Tadehagi triquetrum especie forrajera poco estudiada a nivel mundial, utilizada en la alimentación bovina las cuales son provenientes de Tailandia, Vietnam, China, Indonesia y Papua Nueva Guinea; material vegetal que hace parte del banco de germoplasma del programa de forrajes del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT)las accesiones inicialmente fueron sembradas en el invernadero del programa de forrajes del CIAT Palmira (T: 24°C; H relativa de 85%) y después de 8 semanas se trasplantaron al sitio definitivo en los terrenos de la subestación experimental del CIAT Santander de Quilichao. Cada accesión fue sembrada en una hilera de tres plantas, donde se tomaron registros para el análisis descriptivo de las accesiones. Se tuvieron en cuenta cuatro variables del cultivo: días a la primera flor, días al 50% de floración, días a la primera vaina y días al 50% de la producción de vainas, y tres variables ambientales (precipitación, brillo solar y temperatura). Se encontró que las accesiones de Tadehagi triquetrum presentaron su primera flor en promedio a los 137 días y el 50% de la floración a los 156 días después de la siembra en campo. Las variables relacionadas con la producción de vainas se encontraron directamente relacionadas con los días a floración, en promedio a los 14 días de presentarse la primera flor.

We evaluated two phenological stages of 114 accessions of Tadehagi triquetrum forage species used in animal feed, which are from Thailand, Vietnam, China, Indonesia and Papua New Guinea plant material that is part of the program genebank fodder International Center for Tropical Agriculture (CIAT). These accessions were originally planted in the greenhouse of CIAT forage program Palmira and after 8 weeks were transplanted to the final location on the grounds of the CIAT experimental substation Santander de Quilichao. Each accession was planted in a row of three plants. It took into account four variables of the crop (days to first flower, days to 50% flowering, days to first pod and days to 50% pod production) and three environmental variables (precipitation, sunshine and temperature). It was found that the accessions of Tadehagi triquetrum presented their first flower at an average of 137 days and 50% flowering to 156 days after sowing in the field. The last two variables related to the production of pods were directly related to days to flowering, because on average 14 days of submission of the first flower first pods were observed. Only environmental variables, temperature had influence on the phenological variables evaluated material.

Os estudios tendentes em conhecer a adaptabilidade de materiais nuviosos forrageiros no trópico baixo Colombiano sao escassos, por tal ração, se avaliaram duas etapas fenológicas reprodutivas (Floração e frutificação) de 114 accesiones de Tadehagi triquetrum espécie forrageira pouco estudada á nível mundial, que é utilizada na alimentação bovina, as quais são provenientes de Tailandia, Vietnam, China, Indonesia e Papúa Nueva Guinea; material vegetal que face parte do banco de germoplasma do programa de forragem do Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT). As accesiones inicialmente fórum semeadas na estufa do programa de forragens do CIAT Palmira (T: 24°C; H relativa de 85%) e depois de 8 semanas se transplantaram a sitio definitivo em os terrenos de a subestação experimental do CIAT Santander de Quilichao. Cada accesión foi semeada numa fileira de três plantas, onde se tomaram registros para as análises descritivo das accesiones. Teve-se em conta quatro variáveis do cultivo, dias à primeira flor, días a 50% de floração, días a primeira vagem e dias a 50% da produção de vagem e três variáveis ambientais (precipitação, brilho solar e temperatura). Encontrase que as accesiones de Tadehagi triquetrum presentearam sua primeira flor em promédio a os 137 dias e o 50% da floração a os 156 dias depois da semeada em campo. As variáveis relacionadas com a produção de vagens encontrarem-se diretamente relacionadas com os dias à floração, em promédio a os 14 dias de presentear-se a primeira flor observarem-se as primeiras vagens. Das variáveis ambientáis solo a temperatura teve influencia sobre a etapa reprodutiva dos materiais avaliados o qual conseguiu seu melhor comportamento a os 22,45°C com presencia de precipitações de 162 mm.

FLOUR MORPHOLOGICAL CHARACTERIZATION OF SEVEN CASSAVA VARIETIES AND FIQUE DUST BY HIGH RESOLUTION LIGHT MICROSCOPY-HRLM-

Se evaluaron las características morfológicas de siete variedades de harina nativa de yuca y polvillo de fique. Las muestras fueron dispersadas en albúmina de huevo, posteriormente extendidas sobre placas de vidrio y teñidas con azul de toluidina para su observación al microscopio. Se usó la técnica de Microscopía Óptica de Alta Resolución (MOAR) por contraste diferencial de interferencia (DIC), para observar las muestras y caracterizar las imágenes. Se encontraron en las harinas gránulos de almidón esféricos y semiesféricos algunos con formas truncadas, y estructuras fibrosas de diferentes formas. En el polvillo de fique se observaron microfibrillas longitudinales en forma de cintas, celdas y espirales. Este estudio permitió caracterizar la morfología de las materias primas estudiadas, cuya información es punto de partida para la continuidad de su uso en el campo de los materiales biodegradables.

Morphological characteristics of seven varieties of native cassava flour and fique dust were evaluated. The samples were dispersed in egg albumen, then spread on glass plates and stained with toluidine blue for observation under the microscope. High Resolution Light Microscopy technique (HRLM) was used, with differential interference contrast (DIC) to observe the samples and characterize the image. Spherical and hemispherical starch granules, truncated and some with fibrous structures in different ways, were found in flour. In fique dust longitudinal microfibrils were observed in the form of tapes, cells and spirals. This study allowed to characteríze the morphology of the raw materials studied, whose information is the starting point for its continued use in the field of biodegradable materials.

Nós avaliamos as características morfológicas de sete variedades de farinha de mandioca nativas e pó de fique. As amostras foram dispersas em albúmina de ovo, em seguida, espalhar sobre placas de vidro e corados com azul de toluidina para observação ao microscópio. Utilizamos a técnica de Microscopia de Alta Resolução de Luz (HRLM) com contraste de interferência diferencial (DIC) de observar as amostras e caracterizar as imagens. Foram encontradas no amido de farinha de grãos esféricos e hemisférica, truncada e com algumas estruturas fibrosas de diferentes maneiras. Em microfibrilas poeira fique longitudinal foram observados sob a forma de fitas, e as células em espiral. Este estudo permitiu caracterizar a morfología das materias-primas estudadas, cuja informação é o ponto de partida para a sua utilização continuada na área de materiais biodegradáveis.

**EVALUATION OF PARAMETERS PRODUCTION OF THE SEED Pleurotus ostreatus SPREED IN DIFFERENT CULTURE MEDIA**

Se evaluaron medios alternativos para la propagación de Pleurotus ostreatus y se comparó su comportamiento frente a un medio comercial. La respuesta a estos medios fue medida mediante la adaptación del hongo en cebada para la obtención de semilla comercial, y ésta a su vez en la respuesta a un sustrato a base de bagazo de caña para la obtención de orellanas. En la primera fase se obtuvo y sembró el hongo en un medio sólido de extracto de papa a dos concentraciones y tres valores de pH, utilizando un diseño factorial 2x3 (pH vs concentración de extracto de papa). En la segunda fase se midió el crecimiento de Pleurotus ostreatus inoculado en cebada hidratada esterilizada mediante un diseño completamente al azar 3x3. En la tercera se evaluó la colonización y fructificación del hongo en bagazo de caña usando parámetros como eficiencia biológica, rendimiento y tasa de producción semilla, con un diseño completamente al azar 3x3. El medio alternativo con pH 5,0 fue el más adecuado para el crecimiento del Pleurotus ostreatus, demostrando su adaptabilidad a medios con alto contenido de carbohidratos, cuyos rendimientos fueron apropiados para obtener niveles de producción competitivos en crecimiento y fructificación, disminuyendo así el tiempo de incubación y cosecha.

Alternative media were evaluated for the propagation of Pleurotus ostreatus and its behavior was compared with that of a commercial media. The response to these media was measured through the adaptation of the fungus in barley for obtaining the commercial seed and this one in its turn in the response to a substratum based on cane bagasse for obtaining oyster mushrooms. In the first phase the fungus was obtained and planted in a solid media of potato extract at two concentrations and three pH values using a factorial design 2x3 (pH vs. concentration of potato extract). In the second phase was measured the growth of Pleurotus ostreatus inoculated in sterilized hydrated barley through a completely random design 3x3. In the third phase was evaluated the colonization and fructification of the fungus in cane bagasse using parameters as biológical efficiency performance and seed production rate, with a completely random design 3x3. The alternative media with pH 5,0 was the most adequate for the growth of Pleurotus ostreatus, displaying its adaptability to media with high carbohydrates content which performances were appropiate to obtain competitive production levels in growth and fructification, diminishing thus the incubation and harvesting time.

Foram avaliados os meios alternativos para a propagação de fungos Pleurotus ostreatus e se comparou o seu comportamento em um ambiente comercial. A resposta a esses meios foi medida pela adaptação do fungo em cevada para a obtenção de sementes comerciais e este por sua vez, em resposta a um substrato a base de bagaço de cana para a produção de "Orellana". Na primeira fase foi obtida e plantou o fungo em meio sólido de extrato de batata a duas concentrações e três valores de pH, utilizando um design fatorial 2x3 (pH vs concentração de extrato de batata). Na segunda fase, mediu o crescimento de Pleurotus ostreatus inoculadas em cevada estéril úmida em 3x3 inteiramente casualizado. Na terceira seção avaliada, se avaliou a colonização e frutificação do fungo em bagaço de cana utilizando parâmetros biológicos, tais como desempenho, eficiência e taxa de produção de sementes, com o inteiramente casualizado 3x3. 0 meio alternativo em pH 5,0 foi o mais adequado para o crescimento de Pleurotus ostreatus, demonstrando sua adaptabilidade a meios com alto conteúdo de carboidrato, cujos níveis de renda foram adequados para a produção competitiva e fruticultura diminuindo o tempo de incubação e colheita.

S CURVE, APPLICATION OF INNOVATIVE PRODUCTS OF AGROINDUSTRAL AND CHEMICAL SECTOR OF COLOMBIA

En este artículo se analiza la difusión de innovaciones tecnológicas de tres productos innovadores de la industria química y agroindustrial colombiana a través de regresiones no lineales. Se partió de la elección de un modelo de crecimiento logístico como herramienta de medición y de series que describieran el comportamiento del producto en el tiempo. Los parámetros de desempeño empleados fueron: ventas en dinero y cantidad producida del producto químico, y ventas en unidades de los productos agroindustriales. Después de efectuar las regresiones se realizó el análisis estadístico. Con este trabajo se comprobó que la difusión de las innovaciones tecnológicas y los ciclos de vida de los productos tienen un comportamiento análogo al del crecimiento poblacional, formando una curva en S, lo cual es concordante con los planteamientos teóricos. Adicionalmente se obtuvieron los puntos de inflexión de cada una de las curvas. Los puntos de inflexión podrán ser usados como herramienta para la toma de decisiones estratégicas en cuanto a la determinación de momentos claves para el lanzamiento de innovaciones tecnológicas, realización de inversiones, y ejecución de estrategias de negociación y de mercadotecnia.

In this article, the diffusion of technological innovations of three innovative products from the chemical and agribusiness Colombian company through non lineal regressions are analyzed. In doing this, the starting point was a model of logistic growing as a tool of measurement and series which describe the behavior of the product in time. The parameters of performance implemented were: sales in money and quantity of production of the chemical product, and sales in units of the agribusiness products. After doing the regressions, a statistical analysis was done. With this work, it was proved that the diffusion of the technological innovations and the life cycles of products have a similar behavior compared to the growing of the population, forming a curve in S, which agree with the theoretical proposals. Additionally the inflexión points of each curve were obtained. The inflexión points could be used as a tool for the strategic decisions making when determining the key moments to launch technological innovations, when making investments and also when executing business and marketing strategies.

Neste trabalho se analisa a difusão de inovações tecnológicas de três produtos inovadores da indústria química e agroindustrial Colombiana a través de regressões não lineáis. Para isto, se partiu da eleição de um modelo de crescimento logístico como ferramenta de medição e de series que descrevem o comportamento do produto no tempo. Os parâmetros de desempenho empregados foram: vendas à vista e a quantidade de produção do produto quimico, e vendas em unidades dos produtos agroindustriais. Logo de efetuar as regressões se fez o analises estatístico. Com este trabalho, se constatou que a difusão das inovações tecnológicas e os ciclos de vida dos produtos têm um comportamento semelhante ao do crescimento da população, formando uma curva em S, o que é consistente com a teoria. Alem disso, se determinaram os pontos de inflexão de cada uma das curvas. Os pontos de inflexão poderão ser utilizados como ferramenta para tomada de decisões estratégicas relativas à determinação de momentos chaves para o lançamento de inovações tecnológicas, investimentos e implementação de estratégias de negociação e marketing.

BIODIVERSITY AT THE UNIVERSIDAD DEL CAUCA CAMPUS, POPAYAN, COLOMBIA

La Universidad del Cauca se encuentra en la ciudad de Popayán, capital del departamento del Cauca, Colombia. Los alrededores de esta ciudad y en general del departamento presentan particularidades ecológicas que albergan una gran diversidad biológica, con una alta riqueza de especies vegetales y animales. La rápida urbanización en la ciudad de Popayán que expande sus límites y la pérdida acelerada de áreas verdes justifican un estudio detallado de la biodiversidad que todavía se puede encontrar en estos ambientes urbanos, con el fin de generar información útil para la futura planificación y conservación de zonas verdes. Presentamos los resultados del inventario de fauna y flora presente en áreas verdes de cuatro facultades de la Universidad del Cauca, la cual está representada por 114 especies de aves, tres especies de anfibios, tres especies de reptiles, seis especies de mamíferos y una especie de pez. La riqueza vegetal en las cuatro áreas estudiadas corresponde a 114 especies de plantas leñosas. Igualmente, presentamos observaciones sobre la relevancia de la conservación de estas áreas para el mantenimiento de la diversidad, la importancia de la presencia de las especies y sus relaciones ecológicas con el entorno urbano.

The Universidad del Cauca's campus is located in Popayan city, Department of Cauca, Colombia. The city surroundings and the Department are characterized by a high biológical diversity. Therefore these areas have high animal and plant species richness. The growing urbanization of Popayan city involves an expansión of its geographical limits and an accelerated loss of natural areas. For this reason, a study of the biodiversity at this time is necessary. This work aims to contribute useful information to conservation of the natural areas associated with the urban sector. Here, we present the results of the animal and plant species present in 4 natural áreas located at the campus of the Universidad del Cauca. In total, 114 birds species, 3 amphibious, 3 reptiles, 6 mammals (1 marsupial, 4 bats, 1 rodent), and one fish species were found. The plant richness in the four study áreas corresponds to 114 woody plants. Furthermore, we present suggestions about the relevance of the conservation of these natural areas, the importance of the species found, and their ecológical relationships with the urban áreas.

A Universidade de Cauca localiza-se em Popayán, capital do departamento de Cauca, Colômbia. Os arredores da cidade e do departamento, em geral, apresentam particularidades ecológicas abrangendo uma grande diversidade biológica, com alta riqueza de espécies vegetais e animais. Com a urbanização desordenada da cidade de Popayán, há rápida expansão de seus limites e crescente perda de suas áreas verdes, justificando o estudo detalhado da biodiversidade que ainda pode ser encontrada nesse ambiente urbano com o intuito de gerar informação útil para a futura planificação e conservação de áreas verdes. Nós apresentamos os resultados do inventário da fauna e da flora presentes em áreas verdes de quatro faculdades da Universidade de Cauca, representada por 114 espécies de aves, três espécies de anfíbios, três espécies de répteis, seis espécies de mamíferos e urna espécie de peixe. A riqueza vegetal nas quatro áreas estudadas corresponde a 114 espécies de plantas lenhosas. Além disso, apresentamos observações sobre: a importância da conservação destas áreas para manutenção da diversidade, a relevância da presença dessas espécies e suas relações ecológicas com o meio ambiente urbano.

BIOFILMS IN THE FOOD INDUSTRY

Algunos microorganismos útiles y bacterias patógenas como por ejemplo Pseudomonas, Vibrio, Escherichia, Salmonella, Listeria, Streptococcus, Staphylococcus, Mycobacteria, tienen la capacidad de adherirse y crecer en los alimentos y/o en las superficies que están en contacto con ellos formando biopelículas. Estas son significativamente importantes en el campo alimentario porgue causan serios problemas que dificultan y perjudican las operaciones y los procesos al generar pérdidas de energía, reducción del flujo (en tuberías) y transferencia de calor, y taponamiento de poros de membranas, entre otros. Este documento considera los aspectos biológicos y fisicoquímicos relacionados con la formación y desarrollo de las biopelículas, lo cual, unido al desarrollo de metodologías de diagnóstico e identificación, permitirán desarrollar estrategias gue faciliten la prevención y control de la contaminación en la industria de alimentos para mantener los sistemas libres de biopelículas y favorecer la calidad y seguridad de los alimentos.

Some useful microorganisms and pathogenic bacteria such as Pseudomonas, Vibrio, Escherichia, Salmonella, Listeria, Streptococcus, Staphylococcus, Mycobacterium, have the ability to adhere and grow in food and/or surfaces in contact with them. In this context, the biofilms are significantly important in the food industry because they cause serious problems that impede and impair the operations and processes to generate energy losses, reduced flow (in pipes) and heat transfer, and plugging of membrane pores, among others. This document considers the biological and physicochemical aspects related to training and development of biofilms, which, together with the development of methods for diagnosis and identification, will help develop strategies for prevention and control of pollution in the food industry to maintain biofilm-free systems and promote the quality and food safety

Alguns microorganismos úteis e bactérias patogênicas, como Pseudomonas, Vibrio, Escherichia, Salmonella, Listeria, Streptococcus, Staphylococcus, Micobactéria, têm a capacidade de aderir e crescer em alimentos e/ou as superfícies em contato com eles. Neste contexto, os biofilmes são significativamente importantes na alimentação, porque podem causar problemas graves que impedem e dificultam as operações e processos para gerar perdas de energia, fluxo reduzido (tubos) e transferência de calor, e entupimento de poros da membrana, entre outros. Este documento considera a aspectos biológicos e físico-químicas relacionadas à formação e desenvolvimento de biofilmes, que, juntamente com o desenvolvimento de métodos para o diagnóstico e identificação, ajudará a desenvolver estratégias de prevenção e controle da poluição na indústria de alimentos para manter os sistemas de biofilme livre e promover a qualidade e segurança alimentar.