Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial

ESTRUCTURA, COMPOSICIÓN Y DIVERSIDAD DE LOS BOSQUES NATURALES DE SMURFIT KAPPA CARTÓN DE COLOMBIA: POPAYÁN Y CAJIBÍO

Con el objetivo de conocer las características estructurales más importantes del bosque natural del Núcleo Forestal Meseta, Departamento del Cauca, perteneciente a la Compañía Smurfit Kappa Cartón de Colombia, se establecieron cuatro transectos de 1000 m2 en los que se midieron todas las variables estructurales a la vegetación ≥ 2,5 cm de diámetro a la altura de pecho y se realizó la identificación taxonómica de las especies presentes. Se encontró que las familias más abundantes fueron Erythroxylaceae, Rubiaceae, Moraceae y Clusiaceae, las especies de mayor importancia ecológica fueron Erythroxylum popayanense, Alchornea latifolia, Pseudolmedia sp. y Nectandra sp.; al comparar los cuatro sitios evaluados se encontraron diferencias a nivel de densidad y riqueza de especies, así como entre sus áreas basales, mostrando un comportamiento típico del bosque tropical en donde predomina una gran densidad de especies representadas por pocos individuos. Adicionalmente, se logró establecer que la especie más abundante en términos generales fue Erythroxylum popayanense

With the aim of to know the more important structural characteristics the natural forest of the Forest Nucleus Plateau, Department of the Cauca, pertaining to the Company Smurfit Kappa Cardboard of Colombia, four transects of 1000 settled down m2 in which all the structural variables to the vegetation were moderate ≥ 2,5 cm of diameter around chest and taxonomic identification of the present species was realised. One was that the most abundant families were Erythroylaceae, Rubiaceae, Moraceae and Clusiaceae, the species of greater ecological importance were Erythroxylum popayanense, Alchornea latifolia, Pseudolmedia sp. y Nectandra sp.; when comparing the four evaluated sites were differences concerning density and wealth of species, as well as between their basal areas, showing a typical behavior of the tropical forest where a great density of species represented by few individuals predominates. Additionally, it was managed to establish that the most abundant species in general terms was Erythroxylum popayanense

Com o alvo de para saber as características estruturais mais importantes a floresta natural do platô do núcleo da floresta, Departamento do Cauca, pertencendo ao companhia Smurfit Kappa cartão Colômbia, quatro transectos de 1000 estabeleceram para baixo o m2 em que todas as variáveis estruturais à vegetação eram o ≥ moderado 2,5 cm do diâmetro em torno da caixa e da identificação taxonomic da espécie atual foi realizado. Um era que as famílias as mais abundantes eram Erythroylaceae, Moraceae e o Clusiaceae, a espécie de maior importância ecológica eram Erythroxylum popayanense, Alchornea latifolia, Pseudolmedia sp. y Nectandra sp; ao comparar os quatro locais avaliados eram diferenças a respeito do densidad e da riqueza da espécie, e também entre suas áreas básicas, mostrando um comportamento típico da floresta tropical onde um grande densidad da espécie representada por poucos indivíduos predominates. Adicionalmente, controlou-se estabelecer que a espécie a mais abundante era em geral Erythroxylum popayanense

ANÁLISIS DE ACEPTACIÓN Y PREFERENCIA DEL MANJAR BLANCO DEL VALLE

Se analizó sensorialmente muestras de Manjar Blanco, un tipo de dulce de leche colombiano, provistas por cuatro empresas tradicionales. Se realizaron pruebas de preferencia y aceptación con 76 consumidores, pertenecientes a la población estudiantil de la Universidad Santiago de Cali. Las edades de los participantes estuvieron entre los 15 y 70 años y el estratos socioeconómicos del 1 al 6. Se aplicó la prueba de selección y la prueba hedónica de 9 puntos en la que se calificó atributos como olor, color, sabor y textura. Los datos obtenidos se analizaron estadísticamente usando las pruebas de Friedman y Wilcoxon. Los resultados demuestran que la muestra D fue la preferida en un 35,53%, también esta muestra fue la que obtuvo las más altas calificaciones en olor (6,07±1,86), sabor (6,79±2,01) y textura (6,53±2,06), mientras que el color de la muestra C fue la de mayor agrado (6,72±1,96). Se concluye que para los consumidores el Manjar Blanco de la marca D fue el preferido sobre las otras marcas evaluadas sensorialmente.

Samples of Manjar Blanco del Valle provided by four traditional enterprises were analyzed sensorially. Preference and acceptance tests were conducted with 76 consumers, belonging to the student population of the University Santiago de Cali. The ages of the participants were between 15 and 70 years and the socioeconomic strata of 1 to 6. We applied the selection test and the 9-point hedonic test in which odor, color, taste and texture attributes were rated. The obtained data were statistically analyzed using Friedman and Wilcoxon tests. The results show that the sample D was preferred by 35,53%, this sample was also obtained the highest marks in odor (6,07±1,86), flavor (6,79±2,01) and texture (6,53±2,06), while the color of the sample C was the most accepted (6,72±1,96). We conclude that for consumers the Manjar Blanco brand D was preferred over the other brands tested sensorially.

Amostras de Manjar Blanco del Valle oferecidos por quatro empresas tradicionais foram analisados sensorialmente. Testes de preferência e aceitação foram realizados com 76 consumidores, pertencentes à população estudantil da Universidade de Santiago de Cali. Os participantes tinham entre 15 e 70 anos de idade e os extratos socioeconômicos de 1 a 6. Aplicou-se o teste de seleção e o teste hedônico de 9 pontos, no quais os atributos avaliados eram odor, cor, sabor e textura. Os dados obtidos foram analisados estatisticamente, com a aplicação dos testes do Friedman e Wilcoxon. Os resultados mostraram que a amostra D foi preferida por 35,53%, esta amostra obteve as pontuações mais elevadas no odor (6,07±1,86), sabor (6,79±2,01) e textura (6,53±2,06), enquanto que a cor da amostra C foi a mais aceita (6,72±1,96). Concluise que para os consumidores o Manjar Blanco marca D, foi o que obteve maior preferência, sobressaindo as outras marcas testadas sensorialmente.

BACTERIAS AISLADAS DEL JUGO DE FIQUE CON ACTIVIDAD ANTAGÓNICA SOBREPhytophthora infestans (Mont.) de Bary

Phytophthora infestans (Mont.) de Bary, causa pérdidas considerables en todas las áreas donde se cultivan Solanáceas. Su manejo se realizapor métodos químicos, biológicos y tradicionalmente por los agricultores utilizando jugo de fique. Se aislaron bacterias presentes en el jugo de fique y se evaluó el antagonismo contra P.infestans empleando el principio de la técnica de Bauer-Kirbyel. Se seleccionó el aislado con mayor inhibición para realizar una fermentación en jugo de fique estéril y pruebas de antagonismo contra P. infestans en cajas de agartomate enmendadas con caldo fermentado. Finalmente, se realizó la caracterización molecular del aislado seleccionado mediantela secuencia parcial del gen ribsomal 16S rRNA. Se obtuvo 41 aislados, de los cuales ocho presentaron inhibición del crecimiento In Vitro de P. infestans. Se seleccionó el aislado M46 para las pruebas de antagonismo en placas de agar tomate enmendadas con 200 µLde caldo fermentado y se alcanzó un porcentaje de inhibición del 95,4% del crecimiento de P. infestans. El aislado M46 se identificó como Bacillus spcon un porcentaje de identidad del 85% con B. cereus. La cepa de Bacillus spM46 tiene potencial como agente de control para el patógeno P.infestans.

Phytophthorainfestans (Mont.) de Bary, has caused considerable losses in all areas where are cultivated the Solanaceae. Its control has been done by chemical, biological, and traditionally by farmersusing sisal juice. We isolated bacteria present in the sisal juice.These were tested for antagonism to P.infestans using the principle of Bauer-Kirby technique. The isolate with most inhibition zone was submeted to fermentation in sterile sisal juice and was also tested for antagonism against P.infestans on tomato agar amended with the fermented broth. Finally, we performed the molecular characterization of isolates selected using the 16S rRNA gene ribosomal. We obtained a total of 41 isolates, eigth of which showed good growth inhibition in vitro of P. infestans. The M46 Isolate was selected for testing of antagonism in tomato agar plates amended with 200μl of fermented broth and reached a rate of 95,4% inhibition of growth of P.infestans. The M46 isolate was identified as Bacillus spM46 with a percentage identity of 85% with Bacillus cereus. The strain of Bacillus sp. M46 has potential as a control agent for the pathogen P.infestans.

Phytophthorainfestans (Mont.) de Bary, causou perdas consideráveis em todas as áreas onde foram cultivadas as Solanaceae. Seu controle tem sido feito por compostos químicos, biológicos, e tradicionalmente os agricultores ocontrolam-ló diretamente usando suco de sisal. Foram isoladas bactérias do suco de sisal, as quais foram testados para o antagonismo de P.infestans utilizando o principio da técnica de Bauer-Kirby. O isolado com maior inibição foi levado a fermentação com suco de sisal estéril e posteriormente submetido ao proceso de antagonismo contra P.infestans no meio de cultura de ágar tomate com caldo fermentado. Finalmente, foi realizada a caracterização molecular de isolados selecionados usando o gene 16S rRNAribsomal. Obtivemos um total de 41 isolados, dos quais 8 mostraram uma boa inibicao de crecimentoin vitro de P. infestans. O isolado M46 foi selecionado para o teste de antagonismo em placas do meio de cultura ágar tomate alterado com 200μl de caldo fermentado, este alcançou uma taxa de 95,4% de inibição do crescimento In vitro de P.infestans. O isolado M46 foi identificado como Bacillussp com uma identidade percentual de 85% a cepa de B.cereus. Bacillussp M46 tem um potencial como agente de controle para o patógenoP.infestans.

**BIOCATALYTIC PRODUCTION OF PERILLYL ALCOHOL USING WHOLE CELLS OF Aspergillusniger DSM 821**

In this research, biotransformation of (R)-(+)-limonene for production of perillyl alcohol (POH) at lab scale was studied using whole cells of Aspergillus niger DSM 821. Effects of fungal growth phase, inductive effect of the substrate, pH, type of biotransformation medium and (R)-(+)-limonene concentration on both biotransformation selectivity and yield were evaluated. Using Malt Extract Agar (MEA) as culture medium at 28°C, it was possible to achieve higher specific growth rate of the fungi. Moreover, by using of Malt Yeast Extract Broth (MYB) and 12 mM of (R)-(+)-limonene as substrate in a liquid reaction medium at pH 5,0, it was obtained 246 mg/L of POH. This POH production was 1,9 and 3,1 times higher than yields obtained in liquid medium constituted by Yeast and Malt Extract, Peptone and Glucose (YMPG) and Broth Yeast Extract and Glucose (YG), respectively. Higher concentrations of POH (405 mg/L) were obtained by adding 50 mM of limonene in the exponential phase (at 72 h) of A. niger DSM 821 grown in MYB at pH 5,0, 28°C, 300 rpm and 6 days of biotransformation. Other by-products, such as: limonene-1,2-diol, linalool, carvone, phenyl ethanol and ethyl esters of palmitic, oleic and linoleic acids, were also obtained

En esta investigación se estudió la producción de alcohol perílico (AP) mediante biotransformación del (R)-(+)-limoneno utilizando células completas de Aspergillus nigerDSM 821 a escala de laboratorio. Para tal fin se determinóla influencia de diferentes variables sobre la selectividad del microorganismo hacia un producto determinado y el rendimiento de biotransformación. Se evaluó el efecto de la fase del crecimiento del hongo y el efecto inductor del sustrato. De igual forma se incluyeron las siguientes variables: pH, medio de biotransformación y concentración del sustrato. La mayor velocidad específica de crecimientose alcanzó utilizando Agar Extracto Malta(MEA) como medio de cultivo a 28°C. Además se obtuvieron 246 mg/L de AP, utilizando 12 mM de (R)-(+)- limoneno encaldo Malta y Extracto de Levadura (MYB). Esta producción fue 1,9 y 3,1 veces mayor que la obtenida en caldo de Levadura, Extracto de Malta, Peptonay Glucosa (YMPG) y Caldo de Extracto de Levadura y Glucosa (YG), respectivamente. Las mayores concentraciones de AP (405 mg/L) fueron obtenidas cuando A. nigerDMS 821 fue cultivado en medio suplementado con 50 mL de limoneno durante la fase exponencial (a las 72 h), en MYB a pH 5,0, 28°C, 300 rpm y 6 días de biotransformación. Adicionalmente se obtuvieron otros subproductos: limoneno-1,2-diol, linalol, carvona, fenil etanol y etil ésteres de ácidos palmitico, oleico y linoleico.

A produção de álcoolperílico (POH) por biotransformação de (R)-(+)- limoneno usando células íntegras de Aspergillus niger DSM 821 foiestudada. Foramavaliados os efeitos da fase de crescimento do fungo, o efeitoindutivo do substrato, o pH do meio de biotransformação e a concentração do substrato sobre a seletividade e a produtividade da biotransformação. Usando agar extrato de malte (MEA), como meio de cultura a 28°C, foipossívelobter a maiortaxa específica de crescimento. Alemdissoobtiveram-se 246 g/mL de AP, usando 12 mM de (R)-(+)- limoneno no caldo malta y extrato de levedura (MYB). Esta produçãofoi 1,9 e 3,1 vezesmaior do que a obtidaem caldo de levedura, extrato de malte, peptona e glicose (YMPG) e caldo de extrato de levedura e glicose (YG), respetivamente. As maioresconcentrações de AP (405 mg/L) foramobtidasquando A. niger DMS 821 foi cultivado emmeio suplementado com 50 mL de limoneno durante a fase exponencial (às 72 h), em MYB pH 5,0, 28°C, 300 rpm e 6 dias de biotransformação. Adicionalmente, obtiveram-se outrosprodutos: limoneno-1,2-diol, linalol, carvona, fenil etanol e etil ésteres de ácidos palmítico, oléico e linoléico.

CAMBIOS EN PROPIEDADES FÍSICAS DE UN VERTIC HAPLUSTALF POR APLICACIÓN DE ABONO ORGÁNICO FERMENTADO (AOF)

La producción agrícola provoca en los suelos impactos que alteran sus condiciones físicas, químicas y biológicas; sin embargo la literatura reporta recuperación en las características edáficas al agregar materia orgánica, devolviéndole al suelo su capacidad productiva; esta razón motivó un proyecto para evaluar los cambios ocurridos en la estabilidad estructural, retención de humedad, humedad aprovechable, densidad aparente y consistencia respecto a la aplicación de abonos orgánicos fermentados (AOF), durante dos y ocho años en un “haplustalfvértico” con cultivos de hortalizas, leguminosas, tubérculos y gramíneas. Teniendo en cuenta que este suelo durante más de 50 años estuvo plantado en cultivos de papa en rotación con cebada en agricultura convencional y las adiciones de materia orgánica solo se hacían con incorporación de rastrojo. Los resultados mostraron que la incorporación de ésta favorece al suelo en la mejora de las condiciones físicas evaluadas, en especial cuando se hace asiduamente.

The agricultural production causes impacts on the soil which alters its physical, chemical and biologicalcharacteristics. However, literature tells us about the recuperation of the soil’s characteristics when organic matter is added. In fact, organic matter restores the soil’s productive capacity. This reason motivated this project, which evaluated the changes occurred in the structural stability, retention of humidity, usable humidity, bulk density and consistency based on the application of fermented organic fertilizers (AOF) during two and eight years in a “vertichaplustalf”. This evaluation wasdone with cropsof vegetables, legumes, tubers and grasses. It is important to mention that the soil used for this experiment was during more than 50 years grown with potatoes in rotation with barley and this was done with the use of traditional agricultural techniques. During this time, the addition of organic matter was only used through stubbles. The results showed that the incorporation of organic fertilizers helped the soil, regarding its physical characteristics evaluated. The benefits of the use of organic fertilizers increase when it is done consistently.

A produção agrícola ocasiona nos solos impactos que alteram as suas condições físicas, químicas e biológicas; porém a literatura reporta recuperação nas características edáficas ao agregar matéria orgânica, devolvendo-lhe ao solo a sua capacidade produtiva; por esta razão desenvolveu-se um projeto para avaliar as mudanças ocorridas na estabilidade estrutural, retenção de umidade, umidade aproveitável, densidade aparente e consistência respeito à aplicação de adubos orgânicos fermentados (AOF) durante dois a oito anos em um “haplustalf vértico” com cultivos de hortaliças, leguminosas, tubérculos, e gramíneas. Deve-se levar em conta que este solo esteve sendo cultivado com batata em rotação com cevada em agricultura convencional há mais de 50 anos e as adições de matéria orgânica faziam-se com a incorporação de palha. Os resultados mostraram que a incorporação da matéria orgânica, favorece o solo melhorando as condições físicas avaliadas, especialmente quando se faz constantemente.

**CAPACIDAD ANTAGÓNICA Y QUITINOLÍTICA DE MICROORGANISMOS AISLADOS DE RESIDUOS DE HIGUERILLA (Ricinus communis)**

Se ha comprobado que los fertilizantes y controladores biológicos a base de microorganismos benéficos productores de metabolitos de interés, inducen el crecimiento vegetal y actúan contra microorganismos patógenos y plagas que afectan los agroecosistemas. Por lo tanto, su uso constituye una práctica eficiente de producción limpia que ayuda a reducir el impacto ambiental causado por el uso de agroquímicos. En este trabajo se evaluó la capacidad antagónica y quitinolítica de 15 cepas bacterianas y una levaduriforme, aisladas de residuos lignocelulósicos de higuerilla (Ricinus communis). La actividad antagónica de cada cepa se determinó por la capacidad de inhibir el crecimiento del hongo fitopatógeno Fusarium equiseti, en medio de cultivo PDA. Solamente la bacteria Bacillus subtilis, presentó una inhibición significativa del crecimiento del hongo equivalente al 76,08%. Por lo tanto se demuestra que la cepa de Bacillus subtilis puede ser empleada en la formulación de inoculantes microbianos. La capacidad quitinolítica de las cepas se definió por el crecimiento del microorganismo y por la formación de halos de hidrólisis alrededor de las colonias sobre el medio de cultivo suplementado con quitina coloidal. Ninguna de las cepas evaluadas mostró capacidad para degradar quitina.

It has been shown that fertilizers and biological controllers based on beneficial microorganism producing metabolites induce plant growth and act against pathogens and pests that affect agro ecosystems. Therefore, its use constitutes an efficient practice of clean production that allows to reduce the environmental impact caused by the use of agrochemicals. In this work, we investigated the antagonistic and chitinolytic activity of 15 strains of bacteria and one yeast, isolated from lignocellulosic residues of castor (Ricinus communis).The antagonistic activity of each strain was evaluated on the basis of the ability to inhibit the growth of the plant pathogen fungus Fusarium equiseti, in PDA culture. Only the Bacillus subtilis showed a significant inhibition of the fungus growth, and it was 76,08%. Therefore, the Bacillus subtilis strain can be used in the development of microbial inoculants. The chitinolytic capacity of the strains was defined on the basis on the fungus growth and the development of hydrolysis halos around the colonies, in a colloidal chitin based culture. None of the strains showed ability to degrade chitin.

Tem sido demonstrado que os fertilizantes controladores biológicos feitos com microorganismos benéficos que são produtores de metabólitos de interesse, induzem o crescimento das plantas e atuam contra os agentes patogénicos e pragas que afetam as agroecossistemas. Pelo qual, sua utilização constitui uma prática eficiente de produção mais limpa que ajuda à redução do impacto ambiental causada pela utilização de produtos agroquímicos. Neste estudo foi avaliada a capacidade antagonista e quitinolítica de quinze cepas de bactérias e duma leveduriforme, isoladas de resíduos lignocelulósicos da mamoneira (Ricinus communis). A ação antagonista de cada uma das cepas foi determinada por meio da capacidad de inibição do crescimento do fungo fitopatogênico Fusarium equiseti, no meio de cultura PDA. Sómente a bacteria Bacillus subtilis, presentou uma inibição significante do crescimento do fungo e foi de 76,08%. Assim demonstra-se que a cepa de Bacillus subtilis pode ser usada na formulação de inoculantes microbianos. A capacidade quitinolítica das cepas definiu-se pelo crescimento do microorganismo e através da formação dos halos de hidrólise ao redor das colônias acima do meio de cultura suplementado com quitina coloidal. Nenhuma das cepas avaliadas mostrou ter a qualidade para degradar quitina.

**DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA DE Bromelia karatas RECURSO GENÉTICO PROMISORIO PARA PATÍA, CAUCA, COLOMBIA**

La presente investigación se realizó en el Departamento del Cauca, Municipio del Patía, Corregimiento El Puro, Vereda El Puro, donde se trabajó con el grupo Cooperativa Multiactiva de Mujeres Emprendedoras del Puro, Patía. El objetivo del trabajo fue realizar la descripción morfológica de la planta de piñuela Bromelia karatas paracontribuir al conocimiento de la especie y ayudar a definir caracteres de selección para la recuperación y aprovechamiento de la misma. La descripción morfológica de la planta de piñuela, se realizó mediante observación en campo de plantas en cercas vivas y su posterior análisis en laboratorio. Los resultados mostraron que la planta de Bromelia karatas, se caracteriza por ser acaule, poseer raíz homorricia, tallo inconspicuo, hoja lanceolada y arrosetadas, inflorescencia sésil y fruto fusiforme, agridulce y jugoso.

This investigation was carried out in the El Puro village, of the Patía municipality in the Colombian Cauca Department, in teamwork with a group of the Cooperativa Multiactiva de Mujeres Emprendedoras del Puro. The work consisted in the morphological description of the piñuela plant, Bromelia karatas aiming to contribute to the knowledge about the species and the characters selection for its recuperation and its management. The morphological description was done through the observation of plants arranged in fences going and through file and laboratory analyses. The results show that the Bromelia karatas plant is acaulous, has homorrhicic roots, a non-conspicuous stalk, lanceolate and rosette-like leaves, sessile inflorescence. The fruit is spindle-shaped, sweet-sour and juicy.

O presente estudo foi realizado no Departamento del Cauca, Municipio del Patía, Vereda El Puro, onde trabalhou-se como a Cooperativa Multiactiva de Mujeres Emprendedoras del Puro, Patia. O objetivo do trabalho for realizar a descrição morfológica da planta Bromelia karatas para contribuir no conhecimento da especie e ajudar a definir parâmetros de seleção para a recuperação y aproveitamento desta planta. A descrição morfológica da Bromelia karatas foi realizada mediante obsevação das plantas em cercas vivas, seu análise em campo e laboratorio. Os resultados mostraram que a Bromelia karatas se caracteriza por ser acaule, possuir raíz homorricia, talo inconspicuo, folha lanceolada, inflorescencia sésil e fruto fusiforme, agridoce e suculento.

EFECTO DE FACTORES EXTRINSECOS SOBRE LA ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DEL METABOLITO W10b PRODUCIDO POR Weissella confusa

Antimicrobial substances produced by lactic acid bacteria (LAB) may lose activity due to extrinsic factors. This study determined the effects of temperature, pH, and exposure to enzymes, on the activity of antimicrobial compounds (W10b) isolated from LAB Weissella confusa. W10b were active against Staphylococcus aureus and Streptococcus agalactiae. W. confusa was obtained by fermentation at 32°C for 4 h and W10b by centrifugation, microfiltration, and lyophilization from the resulting cell-free supernatant. W10b was exposed to acidic, neutral and basic pH, for two residence times (10 and 30 minutes) and four temperatures (27, 40, 60, and 100°C). The effect of the enzymes pepsin and amyloglucosidase on W10b was also determined. Significant differences (P<0,05) on the antimicrobial activity of W10b due to pH and temperature were found. The highest antimicrobial activity was obtained against S. aureus at basic pH and 27°C, and against S. agalactiae at neutral pH and 27°C. W10b presented sensitivity to the pepsin and amyloglucosidase enzymes, indicating the proteinaceous nature and chemical complexity of the compounds. Although further research is needed, antimicrobial compounds from W. confusa have a strong potential to be used in industrial setups.

Las bacterias ácido lácticas producen sustancias antimicrobianas que pueden perder su actividad debido a factores extrínsecos. En este estudio se determinaron los efectos de temperatura, pH, tiempo de exposición y enzimas sobre la actividad antimicrobiana del metabolito W10b producido por la bacteria ácido láctica Weissella confusa. W10b es activo contra Staphylococcus aureus y Streptococcus agalactiae. W. confusa se produjo mediante fermentación a 32°C por 4 horas y el metabolito W10b se obtuvo a partir del sobrenadante libre de células mediante centrifugación, filtración y liofilización. W10b se sometió a pH ácido, neutro y básico, para dos tiempos de exposición (10 y 30 minutos) y diferentes temperaturas (27, 40, 60 y 100°C). Además se midió el efecto de las enzimas pepsina y amiloglucosidasa sobre W10b. Se encontró diferencias significativas (p<0,05) de la actividad antimicrobiana de W10b por efectos de pH y temperaturas, donde la mayor actividad antimicrobiana se obtuvo, contra S. aureus en medio básico a 27°C y contra S. agalactiae en medio neutro a 27°C. W10b presentó sensibilidad frente a las enzimas pepsina y amiloglucosidasa, indicando la naturaleza proteica y complejidad química del metabolito. Estos resultados orientan el uso industrial o comercial del compuesto antimicrobiano y señala el camino de futuras investigaciones.

As substâncias antimicrobianas produzidas por bactérias do ácido láctico (LAB) podem perder a atividade devido a fatores extrínsecos. Este estudo determinou os efeitos da temperatura, pH, exposição a enzimas, sobre a actividade dos compostos antimicrobianos (W10b) isoladas da LAB Weissella confusa. W10b tinham atividade contra Staphylococcus aureus e Streptococcus agalactiae. A W. confusa foi obtida por fermentação a 32°C durante 4 h e W10b por centrifugação, a microfiltração e liofilização a partir do sobrenadante resultante de células livres. W10b foi exposta a pH ácido, neutro e básico, emdois tempos de residência (10 e 30 minutos) e quatro temperaturas (27, 40, 60 e 100°C). O efeito das enzimas pepsina e amyloglucosidase sobre W10b foi também determinada. Foram encontradas diferenças significativas (P <0,05) da atividade antimicrobiana de W10b devido ao efeito de pH e temperatura. A maior actividade antimicrobiana foi obtida contra S. aureus, no pH básico e 27°C, e contra S. agalactiae no pH neutro e 27°C. W10b apresentou sensibilidade a pepsina e enzimas amloglucosidase, indicando a natureza proteica e complexidade química dos compostos. Embora seja necessárias mais pesquisas, os compostos antimicrobianos de W. confusa têm um forte potencial para ser usados nas industriais.

EVALUACIÓN DE MICRORGANISMOS DE MONTAÑA (MM) EN LA PRODUCCIÓN DE ACELGA EN LA MESETA DE POPAYÁN

Esta investigación se desarrolló con el objetivo de evaluar microorganismos de montaña (MM) provenientes de tres sistemas agroecológicos (café, potrero y un bosque natural) y microorganismos Eficientes comerciales (EM•1®), para la producción del cultivo de acelga (Beta vulgaris var. cicla). Para tales fines se estableció un diseño experimental, de parcelas divididas, determinadas por el factor aplicación (1 y 2 veces por semana), y en cada parcela 3 bloques con los 5 tratamientos. Los tratamientos fueron T1: MM de café; T2: MM de bosque; T3: MM de potrero; T4: EM comerciales (EM•1®) siguiendo las recomendaciones de FUNDASES y T5: cultivo sin aplicación. Se realizaron evaluaciones semanales durante 70 días. En análisis de varianza mostró diferencias entre los tratamientos y la prueba de promedios de Duncan, determinó que la mejor parcela fue la de dos aplicaciones semanales de los microorganismos capturados en el sistema café y potrero. Los microorganismos capturados o MM presentaron mayor efectividad en su desarrollo y rendimiento, y los análisis de suelos revelaron que la aplicación de microorganismos influyó en algunas propiedades, como incremento de la materia orgánica, el pH y el contenido de nitrógeno y potasio.

This research was developed with the objective to evaluate mountain microorganisms (MM) from three agroecological systems (coffee, paddock and a natural forest) and microorganisms efficient commercial (EM•1 ®), for the production of the cultivation of Swiss chard (Beta vulgaris var. cicla). For such purposes was established an experimental design, plots divided, determined by the application factor (1-2 times per week), and in each plot 3 blocks with 5 treatments. The treatments were T1: coffee MM; T2: Forest MM; T3: Paddock MM; T4: EM commercial (EM•1 ®) following the recommendations of FUNDASES and T5: cultivation without application. Weekly evaluations were performed for 70 days. The variance`s analysis showed differences between the treatments and averages of Duncan test, determined that the best plot was that of two weekly applications of micro-organisms caught in the coffee system and paddock. Captured microorganisms or MM presented more effectively in their development and performance, and soil analyses revealed that the application of microorganisms influenced some properties, such as increase in organic matter, pH and content of nitrogen and potassium.

Esta pesquisa foi desenvolvida com o objetivo de avaliar os microorganismos de montanha (MM) de três sistemas agroecológicos (café, paddock e uma floresta natural) e microorganismos eficientes comercial (EM•1 ®), para a produção do cultivo de acelga (Beta vulgaris var. cicla). Para tais fins, estabeleceu-se um delineamento experimental, parcelas divididas, determinado pelo fator de aplicação (1 - 2 vezes por semana) e em cada lote 3 blocos com 5 tratamentos. Os tratamentos foram T1: café MM; T2: Floresta MM; T3: Potrero MM; T4: EM comercial (EM•1 ®), seguindo as recomendações do FUNDASES e T5: cultivo, sem aplicação. Realizaram-se avaliações semanais durante 70 dias. Na análise de variância mostrou diferenças entre os tratamentos e as médias do teste de Duncan, determinou que o melhor enredo foi o de duas aplicações semanais de micro-organismos capturados no sistema de café e potrero. Capturado microorganismos ou MM apresentada mais eficazmente no seu desenvolvimento e desempenho, e análises de solo revelaram que a aplicação de microorganismos influenciado algumas propriedades, tais como aumento da matéria orgânica, pH e conteúdo de nitrogênio e potássio.

EVALUACIÓN DE PROPIEDADES MECÁNICAS, ÓPTICAS Y DE BARRERA ENPELÍCULAS ACTIVAS DE ALMIDÓN DE YUCA

Películas obtenidas a partir de almidón de yuca de la variedad CM 7138 -7, nativo y modificado por hidroxipropilación, fueron sometidas a evaluaciones mecánicas, ópticas y de barrera, durante periodos de tiempo de 0, 30, 60, 90 y 120 días determinando el efecto del tiempo de almacenamiento sobre la modificación química realizada. Las películas fueron obtenidas por extrusión soplado por medio de un extrusor de tornillo simple. El material se obtuvo en tres etapas: la primera etapa fue la producción de Almidón Termoplástico (TPS) con 75% de almidón, 24,5% de glicerol y 0,5% de capsaicina; en la segunda etapa, se realizó la Mezcla Binaria (MB) con 68,63% de Ácido Poliláctico (PLA), 29,41% de Policaprolactona (PCL), 1,96% de anhídrido maleico y 1% de colorante y, por último se realizó la extrusión soplado de la mezcla ternaria, compuesta por 75% de TPS y 25% MB. Los cambios de algunas propiedades con respecto al tiempo, fueron más evidentes en las películas a base de almidón nativo presentando una diferencia significativa, debido al proceso de retrogradación y posiblemente a que no se formó una fase homogénea en el material y por lo tanto los componentes se distribuyeron en fases distintas y separadas.

Films obtained from cassava starch variety CM 7138-7, native and modified by hydroxypropylation were subjected to mechanical evaluations, optical and barrier during periods of 0, 30, 60, 90 and 120 days by determining the effect of storage time on the chemical modification. The films were obtained by extrusion blowing using a single screw extruder. The material was obtained in three stages: the first stage was the production of Thermoplastic Starch (TPS) with 75% starch, 24,5% glycerol and 0,5% capsaicin; in the second step the Binary Mixture (MB) was made with 68,63 % of Polylactic Acid (PLA), 29,41% of Polycaprolactone (PCL), 1,96 % of maleic anhydride and 1 % of dye, and finally the blown extrusion of the ternary mixture, consisting of 75% of TPS and 25% of MB. Changes of some properties with time, were more evident in the films based on native starch, with significant difference, due to retrogradation process and possibly to a homogeneous phase in the material is not formed and therefore the components were divided into separate and distinct phases .

Filmes obtidos a partir de amido de mandioca variedade CM 7138 -7, nativos e modificados por hidroxipropilação foram sujeitos a avaliações mecânicas, ópticas e de barreira durante períodos de 0, 30, 60, 90 e 120 dias por determinação do efeito do tempo de armazenamento na modificação química. Os filmes foram obtidos por extrusão de sopro usando uma extrusora de parafuso único. O material foi obtido em três fases: a primeira fase foi a produção do Amido Termoplástico (TPS) com 75% de amido, 24,5% de glicerol e 0,5% de capsaicina ; na segunda etapa, a Mistura Binária (MB) foi feito com 68,63% de Acido Poliláctico (PLA), 29,41% de Policaprolactona (PCL), 1,96% de anidrido maleico e 1% de corante, e finalmente, a extrusão de fundido da mistura ternária, que consiste em 75% de MB e 25% TPS. Mudanças de algumas propriedades com o tempo, foram mais evidentes nos filmes baseados em amido nativo , com diferença significativa , devido ao processo de retrogradação e, possivelmente, a uma fase homogênea no material não é formado e , portanto, os componentes foram divididos em fases separadas e distintas .

EVALUACIÓN DE PROPIEDADES ANTIOXIDANTES DE PARTE COMESTIBLE Y NO COMESTIBLE DE PITAHAYA, UCHUVA Y MANGOSTINO

En este trabajo se evaluó el contenido de fenoles en los macerados etanólicos provenientes de la parte comestible (pulpa) y no comestible (semilla y cáscara) de Pitahaya (Cereus triangularis), Uchuva (Physalis peruviana) y Mangostino (Garcinia mangostana). Además se estudió comparativamente el potencial de los extractos para inhibir la peroxidación lipídica en una mantequilla elaborada artesanalmente. La concentración de compuestos fenólicos en la cáscara de Garcinia mangostana (590,9±3,9 mg EAG/g), resultó ser la más elevada entre los materiales analizados, contradictoriamente la pulpa de este fruto fue la porción con el contenido de fenoles (55,5±07 mg EAG/g). La actividad antioxidante mostró una relación directa con el contenido de compuesto fenólicos, con valores de coeficiente de correlación de 0,988, 0,961 y 0,998 para la Uchuva, Pitahaya y el Mangostino respectivamente. Todos los extractos mostraron actividad frente a la peroxidación lipídica y tres de ellos, cáscara de mangostino (CM), semilla de mangostino (SM) y pulpa de Uchuva (PU) mostraron mayor inhibición que el BHT, A.A y PC1 (producto comercial 1), mostrándose como materias primas promisorias para el uso en la industria alimentaria y cosmetica.

This work evaluated the phenolic content in ethanolic macerated from edible portion (pulp) and non-edible portion (seeds and peel) of Pitahaya (Cereus triangularis), Physalis (Physalis peruviana) and Mangosteen (Garcinia mangostana). Besides the potential was studied comparatively extracts for inhibiting lipid peroxidation in a handcrafted butter. The concentration of phenolic compounds in the peel of Garcinia mangostana (590,9±3,9 mg EAG/g) was found to be the highest among the materials tested, contradictorily the pulp of this fruit showed lower content of phenols (55,5±07 mg EAG/g). The antioxidant activity showed a direct relationship with the content of phenolic compounds with correlation coefficient values of 0,988, 0,961 and 0,998 for the Physalis, and Mangosteen Pitahaya respectively. All extracts showed activity against lipid peroxidation and three of them, mangosteen peel (CM), mangosteen seed (SM) and pulp Uchuva (PU) showed greater inhibition than BHT, AA and PC1 (commercial product 1). This fruits appearing as promising materials for use in the food and cosmetic industries.

Neste trabalho foi avaliado o conteúdo fenólico dos extratos etanólicos da parte comestível (polpa) e não comestível (sementes e casca), de Pitaya (Cereus triangularis), Uchuva (Physalis peruviana) y Mangostino (Garcinia mangostana). Além disso, foi comparado o potencial dos extratos na inibição da peroxidação lipídica em manteiga elaborada artesanalmente. A concentração de compostos fenólicos na casca de Garcinia mangostana (590,9±3,9 mg EAG/g), foi a mais elevada entre os extratos analisados, contraditoriamente a polpa desse fruto apresentou o conteúdo mais baixo de fenólicos (55,5±07 mg EAG/g). A atividade antioxidante mostra uma relação direta com o conteúdo de compostos fenólicos, com valores de coeficiente de correlação de 0,988, 0,961 e 0,998 para a Uchuva, Pitahaya e o Mangostino, respectivamente. Todos os extratos mostraram capacidade de inibir a peroxidação lipídica e três deles, casca de Mangostino (CM), semente de Mangostino (SM) e polpa de Uchuva (PU) mostraram maior inibição que o BHT, AA e PC1 (produto comercial 1), mostrando-se matérias primas promissoras para ser utilizado em indústrias alimentícias e cosméticas.

**EVALUACIÓN DEL ENSILAJE DE VÍSCERAS DE TILAPIA ROJA (Oreochromis spp) EN ALIMENTACIÓN DE POLLOS DE ENGORDE**

Los mayores costos de producción en la avicultura, son debidos a la alimentación, de ahí la importancia de generar estrategias encaminadas a su reducción, por ello, se planteó como objetivo, evaluar el efecto de la inclusión del ensilaje biológico de vísceras de tilapia roja (Oreochromis spp) en la alimentación de pollos de engorde, durante la etapa de iniciación. Para ello se utilizó un diseño completamente al azar, con cuatro tratamientos, cuatro réplicas por tratamiento y 8 pollos por repetición. Los niveles de inclusión empleados fueron 0%, 10%, 20% y 30%. Se tomaron como variables de respuesta, el consumo de alimento, ganancia de peso, conversión alimenticia y su respectivo análisis económico. En la etapa de iniciación, solamente se presentaron diferencias estadísticas (p>0,05), para la variable consumo de alimento, mientras que en la etapa de finalización, donde no se incluyo ensilaje, no se presentaron diferencias significativas. Respecto al análisis económico, se determino que en la medida que se aumenta el nivel de inclusión de ensilaje, se reducen los costos de producción, hasta en un 22,2%, para el caso del tratamiento 3.

The higher costs of production in poultry farming come from the food, hence the importance of developing strategies for its reduction. Therefore, it was proposed as the objective the evaluation of the effects of the viscera silage inclusion of red tilapia (Oreochromis spp) in broiler chicken feeding during initiation stage. We used a completely randomized design with four treatments, four replicates per treatment and 8 chickens per repetition. The inclusion levels used were 0%, 10%, 20% and 30%. The response variables used were the food consumption, the weight gain, the feed conversion and their corresponding economic analysis. In the initiation stage, only statistical differences (p> 0,05) for the consumption variable were presented, while in the finishing stage, where silage was not included, there were no significant differences. Regarding the economic analysis, it was determined that as the level of inclusion silage increased, the production costs decreased up to 22,2%, for the case of treatment 3.

Os custos mais elevados de produção de aves na avicultura, são devido à alimentação, daí a importância de gerar estratégias para sua redução, portanto, foi criada como um objetivo, avaliar o efeito da inclusão de silagem biológica de vísceras de tilápia vermelha (Oreochromisspp) na alimentação de frangos de corte, durante o estágio de iniciação. Para isto, foi usado um desenho inteiramente casualizado, com quatro tratamentos, quatro réplicas por tratamento e 8 galinhas por repetição. Os níveis de inclusão aplicados foram 0%, 10%, 20% e 30%. Foram tiradas como variáveis de resposta, consumo de alimentos, ganho de peso, conversão alimentar e sua respectiva análise econômica. Na fase de iniciação, apenas apresentou diferenças estatísticas (p>0,05), para a variável consumo de alimento, enquanto na fase de conclusão, onde não estava a silagem incluída, não se deram diferenças significativas. No que respeita à análise econômica, determinou-se que, na medida em que aumenta o nível de silagem, os custos de produção, são reduzidos a um 22,2%, no caso do tratamento 3.

**EVALUACIÓN DE SOLUCIONES HOMEOPÁTICAS PARA CONTROLAR Neoleucinodes elegantalis Guenée (Lepidóptera: Crambidae) EN CULTIVO DE LULO**

Esta investigación se realizó con el objetivo de evaluar una estrategia agroecológica para el manejo del pasador del fruto Neoleucinodes elegantalis. Fueronevaluados tres tratamientos homeopáticos CH4, CH7 y CH14, utilizando el principio de la isopatía. Mediante bioensayos se probaron tres soluciones homeopáticas, lassolucionesCH4 y CH7 presentaron un menor número de huevos y larvas por fruto, según la prueba de Duncan estas mostraron diferencias estadísticas significativas comparadas con el testigo. Para la variable porcentaje de eclosión de huevos no presentaron diferencias estadísticas entre los tratamientos, luegoen campo se comparó la solución homeopática (CH4) con un testigo absoluto. Los resultados de este ensayo indicaron un menor número de frutos dañados por planta utilizando CH4, con diferencias significativas con el testigo, a partir de la tercera hasta la séptima evaluación. En la variable porcentaje de pérdidas de fruto ocasionados por la plaga se presentaron diferencias estadísticas a partir de la tercera evaluación a favor de la solución CH4 la que presento el menor daño. Este estudio permitió reconocer la eficacia de las soluciones homeopáticas en el control de Neoleucinodes elegantalis, además se proyecta como base para estudios agroecológicos y homeopáticos posteriores en el manejo integrado de plagas.

This research was conducted with the objective of evaluating a strategyagroecological management of fruit borer Neoleucinodes elegantalis.Homeopathic treatments were evaluated three CH4, CH7 and CH14, using the principle of isopathy. Bioassays weretested the three homeopathic solutions, the treatments CH4, CH7 presented a lower number of eggs and larvae per fruit, which showed statistically significant differences versus water control according to Duncan's test. For variable rate hatching of eggs showed no statistical differences between treatments.thenin the field, compared homeopathic solution (CH4) with a absolute control. The results of this trial indicated that was presented fewer damaged fruits per plant using CH4, presenting significant differences with the control from the third tothe seventh evaluation.In the variable percentage of fruit losses caused by the pest were statistical differences from the third evaluation for the solution CH4 showing the least damage.Thisstudy allowed to recognize the effectiveness of homeopathic remediesNeoleucinodes elegantaliscontrol, as well as base projectsfor agro-ecological studies and subsequent homeopathic management integrated pest management.

Esta pesquisa foi realizada com o objetivo de avaliar uma estratégia agroecológica para o manejo da broca do fruto do luloNeoleucinodes elegantalis, avaliando três tratamentos homeopáticos CH4, CH7 y CH14, utilizando o principio da isopatia. Mediante bioensayos foram avaliadas três soluções homeopáticas, obtendo que com as soluções CH4 y CH7 foi encontrado o menor número de ovos e lagartas por fruto, os quais mostraram diferenças significativas comparado com a testemunha com água, segundo o teste de Duncan. Para a variável percentagem de eclosão de ovos não ouve diferenças estadísticas entre os tratamentos. No campo foi comparada a solução homeopática (CH4) com uma testemunha absoluta. Os resultados deste ensaio indicaram que o menor número de frutos danificados por planta foi observado com a utilização de CH4, mostrando diferenças significativas com a testemunha a partir da terceira até a sétima avaliação. Na variável percentagem de perdas dos frutos ocasionados pela praga apresentaram diferenças estatísticas a partir da terceira avaliação a favor da solução CH4 com o menor número de frutos danificados. Este estudo permitiu reconhecer a eficácia das soluções homeopáticas no controle de Neoleucinodes elegantalis, alem disto se projeta como base para estudos agroecológicos e homeopáticos posteriores para o manejo integrado de pragas.

FORTIFICACIÓN DE PULPA DE UCHUVA CON CALCIO, OLIGOFRUCTOSA Y VITAMINA C, ESTABILIZADA CON HIDROCOLOIDE

La pulpa de uchuva fortificada con calcio, oligofructosa y vitamina C es un alimento funcional con grandes beneficios para la salud. Para ello se le adicionó componentes biológicamente activos, como ácidos grasos, fibra alimentaria y antioxidantes. En este trabajo se estudió la estabilidad de la pulpa enriquecida en diferentes formulaciones, teniendo en cuenta los criterios de incorporación de calcio y vitamina C (20% del valor diario recomendado VDR) y para la oligofructosa (fibra dietaría) en relación 1:1 con el calcio. Los resultados obtenidos mostraron que la pulpa de uchuva fortificada con CMC, ologofructosa, calcio y vitamina C presentó en promedio una estabilidad de 87,7±10,0; una viscosidad de 22,8±7,9; una aw de 0,9863±0; pH de 3,3±0,1; acidez de 1,6±0,1; grados Brix de 13,3±0,7; una densidad de 1,32±0 g/mL y las mejores respuestas sensoriales en cuanto a color, aroma, fluidez y sabor.

Cape gooseberry fortified pulp with calcium, vitamin C and oligofructose is a functional food that provides great health benefits. For that, in the cape gooseberry pulp were added biologically active components such as minerals, vitamins, fatty acids, fiber and antioxidants. In this paper it studies the stability of the enriched pulp in various formulations, taking into account the criteria for incorporation of calcium and vitamin C (20% of the recommended daily value VDR) and for oligofructose (dietary fiber) in a 1:1 ratio with calcium. The results showed that the cape gooseberry pulp fortified with CMC, oligofructose, calcium and vitamin C, presented an average stability of 87,7±10,0; a viscosity of 22,8±7,9; a aw of 0,9863±0; pH 3,3±0,1; acid 1,6±0,1, grades brix was 13,3±0,7, a density of 1,32±0,0 g/mL and the best sensory responses regarding color, aroma, and flavor flow.

Cabo de celulose gooseberry fortificados com cálcio, vitamina C e oligofrutose é um alimento funcional, com grandes benefícios à saúde. Para isso foi adicionado componentes biologicamente ativos, tais como minerais, vitaminas, ácidos gordos, fibras e antioxidantes. Neste trabalho, a estabilidade da polpa rica em várias formulações, tendo em conta os critérios para a incorporação de cálcio e vitamina C (20% do valor diário recomendado VDR) e oligofrutose (fibra dietética) na proporção de 1:1 com cálcio. Os resultados mostraram que a polpa de groselha capa fortificado de acordo com a formulação F2 tinha uma estabilidade média de 87,7 ± 10, com uma viscosidade de 22,8 ± 7,9; 0,9863±0,0 aw; pH 3,3±0,1, o ácido 1,6 ± 0,1; brix foi de 13,3±0,7, uma densidade de 1,32±0,0 g/mL eo melhor em termos de respostas sensoriais cor, aroma e sabor do fluxo.

**MODIFICACIÓN ENZIMÁTICA DE ALMIDÓN DE YUCA (Manihot esculenta Crantz) PARA EL DESARROLLO DE PELÍCULAS FLEXIBLES**

Este estudio evaluó el proceso de modificación enzimática de almidón de yuca para su aplicación en el desarrollo de películas flexibles biodegradables. Para ello se determinaron las condiciones óptimas de temperatura, concentración de enzima y tiempo de reacción para obtener equivalentes de dextrosa (ED) entre 10 y 25%. Se evaluó el efecto del grado de modificación sobre las propiedades mecánicas de películas flexibles de almidón a diferentes ED (0, 7, 10, 13, 17, 21%). A valores de ED inferiores a 13%, las películas exhibieron un incremento en el esfuerzo, con respecto a las películas de almidón nativo, mientras la elongación disminuyó para estos mismos niveles. De otro lado, las películas de almidón hidrolizado a valores de ED superiores a 13%, presentaron propiedades de esfuerzo y elongación semejantesa las presentadas por películas de almidón nativo, por lo que estas podrían ser las más apropiadas entre las películas evaluadas, teniendo en cuenta los posibles cambios que podrían llevar a superar las limitaciones que implica el uso de almidón nativo.

This study evaluated the process of enzymatic modification of cassava starch for its application in the development of biodegradable flexible films. For this purpose, the temperature, enzymatic concentration and reaction time were evaluated to get dextrose equivalent (DE) between 10 and 25%. It evaluated the effect of modification degree over mechanical properties of flexible films of starch with different DE (7, 10, 13, 17, 21%). At DE values lower than 13%, the films exhibited increased stress compared to the native starch films, while the strain decreased for these same levels. On the other hand, to DE upper than 13%, the films exhibited similar stress and strain properties to the ones for native starch films, so these could be the most suitable among other films evaluated, taking into account the possible changes that could lead to overcome the limitations of the use of native starch

O amido de mandioca tem propriedades interessantes para vários processos, no entanto, o amido natural tem limitações que reduzem a sua funcionalidade. Este estudo procurou avaliar o processo de modificação enzimática do amido de mandioca para uso no desenvolvimento de filmes biodegradáveis flexíveis. Para isso a temperatura, concentração de enzima e tempo de reacção óptima foi determinada para obter ED entre 10 e 25%. O efeito do grau de modificação das propriedades mecânicas de películas flexíveis de amido foi avaliada em diferentes ED (0, 7, 10, 13, 17, 21%). A valores de ED inferior a 13%, a película exibiu um maior esforço, em comparação com películas de amido nativo, enquanto o alongamento diminuiu para os mesmos níveis. Por outro lado, os filmes de amido hidrolisado valores ED acima de 13%, mostrou esforço ealongamento propriedades semelhantes ás apresentadas por filmes amido nativo, por isso, estas poderiam ser a mais adequada entre os filmes avaliados, tendo em conta as possíveis mudanças que podem superar as limitações implícitas a utilização de amido nativo.

PREPARACIÓN Y DETERMINACIÓN DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DEL CONCENTRADO PROTEICO DE TRUPILLO (Prosopis juliflora)

La principal carencia alimentaria en el mundo, son los productos proteicos, lo que se ha convertido en un gran problema de seguridad alimentaria ya que estos son de difícil producción, disponibilidad, alto costo, y consumo muy reducido. En el presente trabajo se obtuvo un concentrado proteico, al haber suspendido una muestra de 150 g de harina de Prosopis juliflora en una relación (1:8) harina-agua a pH 8 manteniendo el sistema con agitación mecánica constante durante una hora a 40°C y posteriormente acidificando el sobrenadante con HCI 1N hasta pH 6, consiguiendo un concentrado proteico con 75% de proteína. Luego se evaluaron sus propiedades funcionales, las cuales comparadas con las del concentrado de soya fueron similares en los siguientes parámetros de interés industrial, capacidad de retención de agua (344-346), densidad de la espuma, (0,25-0,30), y mayor en el índice de absorción de lípidos (334-306) respectivamente. Por lo que se concluye que el trupillo puede constituirse como una nueva fuente alternativa de proteína. Esto resulta importante porque es un vegetal nativo, cuyos costos de materia prima son menores a los tradicionales.

The main food shortages in the world are protein products, what has become a great problem of food security since they are difficult production, availability, high cost, and very low fuel consumption. In the present work was obtained a protein concentrate, having suspended a sample of 150 g of flour of Prosopis juliflora in a ratio (1:8) flour-water at a pH 8 while keeping the system with constant mechanical agitation during one hour at 40°C and subsequently acidify the supernatant with HCI 1N up to pH 6, getting a protein concentrate with 75% protein. Then we evaluated the functional properties, which compared with the concentrate of soybeans were similar in the following parameters of industrial interest, water holding capacity (344-346), foam density, (0,25-0,30), and higher in the rate of absorption of lipids (334-306) respectively. It was concluded that the trupillo can be constituted as a new source of protein. This is important because it is a native plant, whose raw material costs are significantly lower than the traditional.

A principal carência alimentaria no mundo, são os produtos proteicos, o que se converteu num grande problema de segurança alimentaria já que estes são de difícil produção, disponibilidade, alto custo, e consumo muito reduzido. No presente trabalho obteve-se um concentrado proteico, ao ter suspendido uma mostra de 150g de farinha de Prosopis juliflora numa relação (1:8) farinha-água a pH 8 mantendo o sistema com agitassem mecânica constante durante um hora a 40°C e posteriormente acidificando o sobrenadante com HCI 1N até pH 6, conseguindo um concentrado proteico com 75% de proteína. Depois se avaliaram suas propriedades funcionais, as quais comparadas com as do concentrado de sua foram similares nos seguintes parâmetros de interesse industrial, capacidade de retención de água (344-346), densidade de la espuma, (0,25-0,30), y maior em el índice de absorción de lípidos (334-306) respectivamente.Conclui-se que o trupillo pode ser constituído como uma nova fonte de proteína. Isto resulta importante porque é um vegetal nativo, cujos custos de matéria prima são significativamente menores aos tradicionais.

**PROPIEDADES TÉCNICO-FUNCIONALES DE LA FIBRA DIETARIA DE CÁSCARAS DE MANGO VARIEDADHILACHA (Mangifera indica L.): EFECTO DEL SECADO POR CONVECCIÓN**

Un subproducto de la obtención del jugo de mango es su cáscara; la cual contiene niveles considerables de fibra dietaria que podrían ser utilizados en la elaboración de productos alimenticios, sin embargo, actualmente no es muy aprovechado. El proceso de secado prolonga la vida útil de la cascara y permite que pueda ser adicionada a otros alimentos. En este estudio, se caracterizó fisicoquímicamente la Cáscara de Mango Hilacha (CMH) y se evaluó el efecto de cinco temperaturas de secado sobre las propiedades técnico-funcionales de la fibra dietaria; Capacidad de Hinchamiento (CH), Capacidad de Retención de Agua (CRA) y Capacidad de Adsorción de Lípidos (CAL), características que determinan en gran medida la calidad de la fibra dietaria (FD). Los resultados obtenidos indican que la CMH tiene un contenido de fibra dietaria total, proteína, extracto etéreo, carbohidratos y fibra cruda similar al de otras variedades de mango. La cáscara de mango hilacha seca y molida (CSMH) obtenida, es una promisoria fuente de FD, ya que su calidad no se vio afectada significativamente por el proceso de secado empleado en este trabajo.

A byproduct from juice extraction of mango is the peel, which contains significant levels of dietary fiber that could be used in food processing, however, is not currently utilized. The drying process extends the useful life of the peel and allows it to be added to other foods. In This work, we made a chemical characterization of HMP and evaluated the drying temperature effect over functional properties of dietary fiber; Swelling Capacity (SC), Water Retention Capacity (WRC) and Lipid Adsorption Capacity (LAC), features that define, in high degree, dietary fiber (DF) quality. Results showed that the HMP is similar to other mangoes varieties, because have a similar content of total dietary fiber, protein, ether extract, carbohydrates and crude fiber. The dry peel of Hilacha mango (MDPHM) obtained, is a promising source of DF because their quality didn’t affected significantly for the drying process used in this work.

Um subproduto da produção de sumo de manga é a sua casca, que contém níveis significativos de fibra dietética que pode ser utilizado no processamento de alimentos, no entanto, não é actualmente utilizada. O processo de secagem prolonga-se a vida útil da casca e permite que seja adicionada a outros alimentos. Neste estudo, CMH foi caracterizado quimicamente e avaliado o efeito da temperatura de secagem nas propriedades funcionais da fibra dietética; Capacidade inchaço (CI), capacidade de Reter Água (CRA) e Capacidade de Adsorção de Lipídeos (CAL), características determinam em grande parte a qualidade da fibra dietética (FD). Os resultados mostraram que o HMP é semelhante a outras variedades de manga, porque tem um conteúdo similar de fibra dietética total, proteína, extrato etéreo, carboidratos e fibra bruta. A casca seca da manga Hilacha (CSMH) obtido, é uma fonte promissora de DF porque a sua qualidade não afetou de forma significativa para o processo de secagem utilizado neste trabalho.

**RESPUESTA DEL PASTO PALMERA (Setaria poiretiana) AL SOMBRIO: UNA OPCION DE PRODUCCIÓN EN SISTEMAS SILVOPASTORILES**

La investigación se llevó a cabo en la granja Los Naranjos ubicada en la Vereda La Venta del Municipio de Cajibío del Departamento del Cauca. La sombra de los árboles no permite el progreso del forraje cultivado en su entorno y no se conocen especies tolerantes a la sombra que se adapten a las condiciones de clima medio y suelos de mediana a baja fertilidad.Teniendo en cuenta lo anterior se adelantó el estudio sobre el manejo agronómico y potencial forrajero del pasto palmera (Setaria poiretiana) bajo tres ambientes diferentes de sombra. La evaluación se desarrolló bajo el diseño en bloques completos al azar con 3 tratamientos y 4 repeticiones. Los tratamientos en diferentes porcentajes de sombríoartificial utilizando polisombra (libre exposición, semisombra y sombra con 0,44 y 70% de sombrío)y las repeticiones (bloques) fueron las condiciones de sombra dadas por el sombrío del bosque en torno al proyecto. El tratamiento que mejor comportamiento agronómico presentó en cuanto a producción de materia seca fue el T1 (libre exposición); no se encontraron diferencias estadísticas para las variables vigor, cobertura, altura, porcentaje de materia seca

The research was conducted at the Los Naranjos farm located in the Vereda La sale in the municipality of Cajibío of the Cauca Department. The shade of the trees do not allow the progress of the forage grown in your environment and are not known the shade-tolerant species that adapt to climate conditions medium and medium to low fertility soils.Was therefore undertaken a study on agronomic management and forage potential of palm grass (Setariapoiretiana) under three distinct shadow. The evaluation was conducted under the design in randomized complete block with 3 treatments and 4 replications. Treatments consisted of different percentages of shadow artificial using polisombra(free exposure, partial shade and shadow with 0,44 and 70% dark) mesh and repetitions (blocks) were the conditions given by the shadow of the forest around the project. The treatment that showed better agronomic performance in terms of dry matter production was T1 (free exhibition); no statistical differences were found for variables vigor, coverage, height, dry matter content; did not show damage by pests and diseases.

A pesquisa foi realizada na fazenda Los Naranjos localizada na venda La Vereda no município de Cajibío do Departamento de Cauca. A sombra das árvores não permitem o progresso da forragem cultivada em sua sombra espécies tolerantes que se adaptam ao meio de condições de clima e ambiente e médio para solos de baixa fertilidade não são conhecidos. Tendo em conta o acima veio para a frente estudar na forragem potenciais e agronómicos gestão grama Palm (Setaria poiretiana) abaixo dos três diferentes ambientes da máscara. A avaliação foi desenvolvida sob os blocos de projeto completo ao acaso com 3 tratamentos e 4 repetições. Tratamentos em diferentes percentagens de sombrio artificiais usando polisombra (Exposição livre, sombra parcial e sombra com 0,44 e 70% escuro)e as replicações (blocos) foram as condições de sombra dadas pela floresta sombria em torno do projeto. O tratamentomelhor agronómicos comportamentoapresentadoem termos de produção de matéria seca foi T1 (exposiçãolivre); no houvediferençaestatística para a variávelforça, cobertura, altura, porcentagem de matéria seca.

DETERMINACIÓN DE CAPACIDADES EN AGROEMPRESAS OVINAS PARA IMPLEMENTAR SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD EN BOYACÁ

La producción ovina en Colombia se ha ido convirtiendo en potencial fuente de generación de ingresos para pequeños productores, sin embargo los ovinocultores de la región persisten en métodos tradicionales de producción que no responden a las tendencias y exigencias de los crecientes mercados. Lo anterior hace necesario identificar la capacidad que poseen las explotaciones ovinas para adoptar un sistema de mejoramiento que les permita aumentar su competitividad. Se caracterizaron unidades productivas ovinas de las provincias productoras de Boyacá, se identificaron y analizaron las normas, protocolos y códigos de conducta aplicables en los procesos de certificación de la producción ovina, se evaluaron y priorizaron de acuerdo al grado de aplicabilidad según las condiciones tecnológicas. Posteriormente se estructuró una guía metodológica para la construcción del sistema de gestión de calidad para productores ovinos como una herramienta metodológica para aumentar los niveles de inocuidad y productividad para ingresar en un proceso de certificación.

Sheep production in Colombia has increasingly become a source of income potential generation for small farmers, however sheep breeders of region persist in traditional production methods that do not respond to the trends and demands of growing markets. This makes it necessary to have the ability to identify sheep farms to adopt a system of improvement that allows them to increase their competitiveness. Production units were characterized sheep-producing provinces of Boyacá, were identified and analyzed standards, protocols and codes of conduct applicable to the certification processes of sheep production were evaluated and prioritized according to the degree of applicability according to technological conditions. Subsequently a methodological guide for building the quality management system for sheep producers as a methodological tool to enhance the levels of safety and productivity to enter a certification process.

Produção de ovinos na Colômbia tem se tornado uma fonte de geração de renda para pequenos agricultores em potencial, no entanto ovinocultores região persistem em métodos de produção tradicionais que não respondem às tendências e exigências dos mercados em crescimento. Isso torna necessário ter a capacidade de identificar as explorações de ovinos para adotar um sistema de melhoria que lhes permite aumentar a sua competitividade. As unidades de produção foram caracterizados províncias produtoras de ovelhas de Boyacá, foram identificadas e analisadas as normas, protocolos e códigos de conduta aplicáveis aos processos de certificação da produção de ovinos foram avaliados e priorizados de acordo com o grau de aplicabilidade de acordo com a condições tecnológicas. Posteriormente um guia metodológico para a construção do sistema de gestão da qualidade para produtores de ovinos como ferramenta metodológica para melhorar os níveis de segurança e produtividade para entrar em um processo de certificação foi producto.

EVALUACIÓN DE SUSTENTABILIDAD CON MODELOS DINÁMICOS: PRIMEROS AVANCES EN EL ESTUDIO DEL OASIS DE COMONDÚ, MÉXICO

El oasis de Comondú es un agroecosistema de gran riqueza ecológica y cultural estrechamente ligado a la presencia de agua en un entorno árido. La subsistencia de sus poblaciones desde antes de la época misional hasta nuestros tiempos es una muestra explícita de sustentabilidad. Sin embargo, condiciones socioeconómicas y ambientales externas han desequilibrado este sistema socioambiental, que se dirige a su declive y desaparición. Nuestro objetivo general es evaluar la sustentabilidad de este sistema socioambiental mediante el enfoque de indicadores integrados en modelos dinámicos. El objetivo de este artículo es presentar este emergente enfoque y mostrar los primeros pasos de esta investigación: la construcción participativa de un modelo conceptual de nuestro sistema de estudio. Hemos identificado las principales variables e interrelaciones, y los procesos históricos que han influido en su dinámica. El modelo conceptual resultante incluye los subsistemas social y económico-productivo. La dinámica general del sistema de Comondú se encuentra en gran medida bajo el control de variables externas, climáticas como huracanes y precipitaciones, y de carácter socioeconómico, como la deslocalización sociopolítica, las ayudas gubernamentales y la intensificación agrícola exterior.

The agroecosystem of the oasis of Comondú is a rich ecological and cultural landscape closely linked to the presence of water in an arid environment. The permanence of populations, from the Indian period to the present is an example explicit of sustainability. However, this socio-ecological system has become unbalanced by external socioeconomic and environmental conditions. The agroecosystem of the Oasis of Comondu goes to his decline and demise. Our overall objective is to assess the sustainability of this socioecological system with the framework of integrated assessment of sustainability with dynamic models. The aim of this paper is to present this new approach and show the first steps in this research: participative construction of a conceptual model of our system under study. We have identified the main variables and relationships, and historical processes that have influenced its dynamics. The conceptual model resulting from this interaction includes social, economic and productive subsystems. The general dynamic of Comondu system is largely under the control of climatic and socio-economic external variables, such as hurricanes, rainfall, the socio-political relocation, government assistance and the external agricultural intensification.

O oásis de Comondú é um agroecossistema de grande riqueza ecológica e cultural estreitamente ligado à presença de água cercado por um ambiente árido. A subsistência de suas populações, antes mesmo das missões e até os dias de hoje, é uma amostra explícita de sustentabilidade. No entanto, condições sócio-econômicas e ambientais externas desequilibraram este sistema sócio-ambiental, que se dirige a seu declive e desaparecimento. Nosso objetivo geralé avaliara sustentabilidade dosistema sócio-ecológico, concentrando-senaavaliação integradada sustentabilidade commodelos dinâmicos. O objetivo destetrabalho é apresentaresta nova abordageme mostrar osprimeiros passos nestainvestigação:construção participativade um modelo conceitualdenosso sistema deestudo. Foram identificadasas principais variáveise relaçõese processoshistóricosque influenciarama sua dinâmica. O modelo resultante inclui os subsistemas sociais e econômico-produtivo. A dinâmica geral do sistema de Comondú encontra-se em grande parte sob o controle de variáveis externas, sendo elas de caráter climático, como furacões e precipitações, e de caráter sócio-econômico, como a deslocalização sócio-política, ajudas governamentais e o fortalecimento agrícola exterior.

RED DE GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO EN EL ÁREA DE BIOCOMBUSTIBLES LÍQUIDOS BIOred

El presente trabajo propone un modelo para la gestión del conocimiento en el tema de bioetanol. La propuesta consiste en una plataforma denominada BIOred, que está construida usando el modelo propuesto por Nonaka & Takeuchi, en la cual se presenta la circulación del conocimiento a partir de las fases de combinación, socialización, interiorización y exteriorización. En el suroccidente colombiano existe gran dispersión de conocimiento relacionado con alternativas energéticas y uso de productos agrícolas para la obtención de bioetanol, lo que impide la eficiente colaboración entre productores e investigadores. El modelo se construyó utilizando la técnica de análisis estructural, que permitió la identificación y valoración de los actores claves que constituirían la red y de las factores críticos que soportan la plataforma virtual, finalmente se logró que cada componente de la red se articulara alrededor de una finalidad encaminada a la gestión del conocimiento. El modelo permitirá a los actores involucrados en la producción de bioetanol establecer relaciones de colaboración y cooperación con los investigadores tanto de los centros de investigación como de las universidades de la región.

This work proposes a knowledge management model in the field of bioethanol. The proposal consist in a platform called BIOred, that is built using the model proposed by Nonaka & Takeuchi, in which the knowledge circulation is presented based on combination, socialization, internalization and externalization phases. In the southwestern Colombia, the knowledge related to alternatives energy sources and the production of bioethanol from agricultural products is largely scattered, hindering the effective collaboration among producers and researchers. The model was built through structural analysis technique allowing the identification and valuation of key issues that construct the network and the critical factors that support the virtual platform. Finally, each network component was assembled around a purpose aimed to knowledge management. This model will establish relationships of collaboration and cooperation between the involved actors of bioethanol production and researchers from centers of research and regional Universities.

Este trabalho propõe um modelo de gestão do conhecimento na área de bioetanol. A proposta consiste em uma plataforma chamada BIORED , que é construído usando o modelo de Nonaka e Takeuchi proposta , em que a circulação do conhecimento são apresentadas com base em fases de combinação, de socialização , de internalização e de externalização . No sudoeste da Colômbia , o conhecimento relacionado a fontes de energia alternativas e da produção de bioetanol a partir de produtos agrícolas está espalhado Em grande parte , o que dificulta a colaboração efetiva entre pesquisadores e produtores. O modelo foi construído por meio de técnica de análise estrutural que permitam a identificação e valorização de questões fundamentais que constroem a rede e os fatores críticos que suportam a plataforma virtual. Por fim, cada componente de rede foi montado em torno de um objetivo Destinado à gestão do conhecimento . Este modelo irá estabelecer relações de colaboração e cooperação entre os actores envolvidos de produção de bioetanol de pesquisadores e centros de pesquisa regionais e Universidades .