Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial

Editorial

Phenotypic adaptability and stability of cowpea cultivars in the Colombian humid Caribbean

RESUMEN El fríjol caupí es un cultivo de Importancia social, económica y alimenticia del Caribe colombiano. El objetivo del estudio fue seleccionar genotipos de fríjol caupí con base en parámetros de adaptabilidad y estabilidad. Se evaluaron nueve genotipos en seis ambientes representativos del Caribe húmedo colombiano, durante los años 2013 y 2014. La evaluación agronómica de los genotipos se realizó bajo un diseño de bloques completamente al azar con nueve tratamientos y cuatro repeticiones en todos los ambientes. Para este estudio se consideraron el rendimiento de grano, número de granos por vainas y peso de 100 semillas. La estabilidad y adaptabilidad de los genotipos fueron evaluadas por los métodos de Wricke, Eberhart y Russel, Lin y Binns, y Carneiro. El análisis de varianza combinado detectó diferencias altamente significativas (p<0,001) entre ambientes, genotipos e interacción genotipo x ambiente para las tres variables estudiadas. Tres de los cuatro métodos aplicados identificaron al genotipo L-042 como el de mejor estabilidad y adaptabilidad para las condiciones ambientales evaluadas. Las líneas L-042 y L-019 acusaron rendimientos superiores a 1000 kg.ha -1 , que las torna muy promisorias para el Caribe húmedo y permitió la liberación del genotipo L-042 como nuevo cultivar, con el nombre de CAUPICOR 50.

ABSTRACT The cowpea crop is one of the greatest social, economic and nutritional importance of the Colombian Caribbean. The aim of the study was to select cowpea genotypes on base adaptability and stability parameters. Nine genotypes were evaluated in six representative environments of the Colombian humid Caribbean, during the years 2013 and 2014. Agronomic evaluation of genotypes was made under a randomized complete block design with nine treatments and four replications in all environments. For this study, the variables grain yield, number of grains per pod and weight of 100 seeds were evaluated. The adaptability and stability of the genotypes were evaluated by means of Wric-ke, Eberhart and Russel, Lin and Binns, and Carneiro methods. The combined analysis of variance detected highly significant differences (p<0,001) between environments, genotypes and genotype x environment interaction for the three variables studied. Three of the four methods applied identified the genotype L-042 as the best stability and adaptability to environmental conditions evaluated. The L-042 and L-019 lines showed yields higher than 1000 kg.ha -1 , which makes them very promising for the Colombian humid Caribbean. The L-042 line was released as a new cultivar, with the name of CAUPICOR 50.

RESUMO O feijão caupi é uma cultura de importância social, econômica e alimenticia do Caribe colombiano. O objetivo deste estudo foi selecionar genótipos de feijão-caupi com base em parâmetros de adaptabilidade e estabilidade, nove genótipos foram avaliados em seis ambientes representativos do Caribe úmido colombiano, durante os anos 2013 e 2014. A avaliação agronômica dos genótipos foi realizada em delineamento de blocos ao acaso com nove tratamentos e quatro repetições para todos os ambientes. Para este estudo, consideraram-se o rendimento de grão, o número de grãos por vagens e o peso de 100 sementes. A adaptabilidade e estabilidade dos genótipos foram avaliadas por meio dos métoos de Wricke, Eberhart e Russel, Lin e Binns e Carneiro. A análise de variância conjunta detectou diferenças altamente significativas (p<0,001) entre ambientes, genótipos e interação genótipos x ambientes para as três variáveis estudadas. Três dos quatro métodos aplicados identificaram o genótipo L-042 como o de melhor estabilidade e adaptabilidade para as condições ambientais avaliadas. As linhas L-042 e L-019 mostraram rendimentos superiores a 1.000 kg ha -1 , tornando-as muito promissoras para o Caribe úmido e permitu o lançamento da linhagem L-042 como nova cultivar, com o nome de CAUPICOR 50.

QUANTIFICATION OF TOTAL COLIFORMS IN RANCHERÍA RIVER ESTUARY

RESUMEN La cuantificación de coliformes totales en el estuario del río Ranchería es un factor importante tanto para las actividades agrícolas como para la vida urbana. La zona está formada por diferentes cauces de agua que conforman un estuario dinámico y complejo. Uno de los criterios más usados para la determinación de la calidad del agua es la medición de coliformes totales. Con el objetivo de estudiar la distribución espacial y temporal de estos elementos se colectaron muestras de agua en cinco zonas diferentes y se analizó el contenido de coliformes totales mediante la técnica Número más probable NMP. Los muestreos se realizaron cada mes, el primero en el mes de septiembre de 2014 y el mes de agosto de 2015. Los resultados establecieron diferencias en la distribución tanto espacial como temporal de los microorganismos analizados. Los mayores valores de colifores totales se encontraron en las zonas más bajas o de mayor recorrido del agua, así como en las más cercanas a los centros urbanos o a las explotaciones agrícolas. La época seca coincidió con los menores valores de coliformes totales, e igualmente los menores valores observados coincidieron con las menores temperaturas del agua.

ABSTRACT The quantification of total coliforms in the estuary of the Ranchería river is an important factor for both agricultural activities and urban life. The area is formed by different water channels that form a dynamic and complex estuary. One of the most commonly used criteria for determining water quality is the measurement of total coliforms. In order to study the spatial and temporal distribution of these elements, water samples were collected in five different zones and the total coliform content was analyzed using the most probable NMP technique. Sampling was carried out every month, the first in September 2014 and the month of August 2015. The results established differences in the spatial and temporal distribution of the microorganisms analyzed. The highest values of total coliforms were found in the lower or higher watercourses, as well as in those closest to urban centers or farms. The dry season coincided with the lowest values of total coliforms, and the lowest values also coincided with the lower water temperatures.

RESUMO Quantificação de coliformes totais no estuário do rio Rancheria é uma importante atividade agrícola, tanto como um fator para a vida urbana. A área consiste em diferentes vias que formam um estuário dinâmico e complexo. Um dos critérios utilizados para determinar a qualidade da água é a medição de coliformes totais. A fim de estudar a distribuição espacial e temporal destes elementos amostras de água foram recolhidas em cinco áreas diferentes e teor total de coliformes foi analisada pela técnica do número mais provável NMP. As amostragens foram realizadas a cada mês, a primeira em setembro de 2014 e agosto de 2015. Os resultados diferenças tanto distribuição espacial e microorganismos temporais analisados estabelecidos. Os valores mais elevados de colifores totais foram encontradas nas áreas de rotas de água mais baixas ou mais elevadas, bem como o mais próximo de centros urbanos ou explorações agrícolas. O período seco coincidiu com os valores mais baixos de coliformes totais, e também os valores mais baixos observados coincidiu com temperaturas de água mais baixas.

MICROBIOLOGICAL CONSERVATION OF CARNIC PRODUCT WITH ESSENTIAL OILS Eugenia caryophyllata and Thymus vulgaris

RESUMEN Las demandas del sector cárnico y sus derivados en Colombia, justifican la importancia de encontrar aditivos que mantengan las propiedades nutritivas del alimento con menor o nula inclusión de químicos adversos a la salud. Se evaluó la calidad microbiológica y características sensoriales de chorizos artesanales conservados con aceites esenciales de T. vulgaris y E. caryophyllata en el Departamento del Cesar. La metodología incluyó extracción, caracterización físico-química y organoléptica de los aceites, análisis de la actividad antimicrobiana sobre Salmonella spp, S. aureus y E. coli, calidad microbiológica hasta 24 días y prueba sensorial al chorizo. Los aceites presentaron características físicas y organolépticas similares a los aceites esenciales comerciales. T. vulgaris (Timol 47%- p-cimeno 26%) y E. caryophyllata (Eugenol 84%) presentaron inhibición in vitro de 28,3 y 27,3 mm respectivamente sobre patógenos evaluados. El chorizo artesanal conservado con aceite esencial cumplió los límites microbiológicos establecidos en la Norma Técnica Colombiana NTC 1325 en todos los tratamientos. Se registró mejor percepción sensorial de color y olor en los chorizos crudos, y sin diferencias significativas en color, olor y sabor de chorizos cocidos (p>0,05). Los resultados sugirieron que los aceites esenciales de T. vulgaris y E. caryophyllata pueden ser una alternativa como conservantes en embutido cárnico artesanal.

ABSTRACT The demands of the meat sector and its derivatives in Colombia justify the importance of finding additives that maintain the nutritional properties of the food with less or no inclusion of chemicals adverse to health. The microbiological quality and sensorial characteristics of artisanal sausages preserved with essential oils of T. vulgaris and E. caryophyllata in the Department of Cesar was determined. The methodology included extraction, physical-chemical, organoleptic characterization of oils, analysis of antimicrobial activity on Salmonella spp, S. aureus and E. coli, microbiological quality up to 24 days and sensorial test on chorizo. The oils presented physical and organoleptic characteristics similar to commercial essential oils. T. vulgaris (Thymol 47% - p-cymene 26%) and E. caryophyllata (Eugenol 84%) present in vitro inhibition of 28,3 mm and 27,3 mm respectively on pathogens evaluated. The artisanal chorizo preserved with essential oil complies with the microbiological limits established in Colombian Technical Standard NTC 1325 in all treatments. A better sensorial perception of color and odor was recorded in raw sausages, and no significant difference in color, smell and flavor of cooked sausages (p>0,05). The results suggest that the essential oils of T. vulgaris and E. caryophyllata may be an alternative as preservatives in artisanal meat sausage

RESUMO As exigências do sector da carne e seus derivados na Colômbia, justificam a importância de encontrar aditivos que mantêm as propriedades nutricionais dos alimentos com menos ou nenhuma inclusão de produtos químicos nocivos à saúde. Foi determinada a qualidade microbiológica e características sensoriais de lingüiça artesanal preservada com óleos essenciais de T. vulgaris e E. caryophyllata no Departamento de Cesar. A metodologia incluiu a extração, físico-químicas, óleos organolépticas, análise da atividade antimicrobiana contra Salmonella spp, S. aureus e E. coli, até 24 dias de qualidade microbiológica e teste sensorial, óleos de chouriço apresentaram características físicas e organolépticas semelhante a óleo essencial comercial. T. vulgaris (Timol 47% - 26% de p-cimeno) e E. caryophyllata (Eugenol 84%) exibem inibição in vitro de 28,3 mm e 27,3 mm respectivamente Pathogens avaliada. A salsicha artesanal preservada com óleo essencial está em conformidade com os limites microbiológicos estabelecidos pela Norma Técnica Colombiana NTC 1325 em todos os tratamentos, uma melhor percepção sensorial da cor e odor em salsichas cruas em que foi gravado, e não há diferenças significativas na cor, cheiro e sabor de salsichas cozidas (p>0,05). Os resultados sugerem que os óleos essenciais de T. vulgaris e E. caryophyllata pode ser uma alternativa como conservantes em artesão carne de salsicha.

AVOCADO POWDER STABILITY ADDED WITH ACTIVE COMPONENTS DURING STORAGE

RESUMEN La estabilidad de las propiedades del polvo de aguacate adicionado con vitaminas y minerales (PA+CA) empleando secado por atomización, bajo diferentes temperaturas de almacenamiento (15, 25 y 35°C) y tipo de atmósfera de empaque (vacío y nitrógeno) durante 180 días, fueron evaluadas. Los resultados obtenidos indican mayores cambios negativos en la calidad del PA+CA y una disminución en sus propiedades nutricionales, asociado a los bajos porcentajes de retención de vitamina A (36,44 a 36,48%) y vitamina D (50,01 a 52,53%), con el incremento en la temperatura y el tiempo de almacenamiento. Desde el punto de vista de la fortificación mineral, el PA+CA se presenta como una excelente opción para la industria farmacéutica y de alimentos, con recuperación total del Ca y el Fe adicionados. Además, el PA+CA se conservó como un producto microbiológicamente seguro hasta el final del almacenamiento (valores de humedad <4% y actividad de agua <0,4). Dada la composición en ácidos grasos insaturados y las características físicas y fisicoquímicas del PA+CA, es altamente susceptible a procesos oxidativos que afectan su tiempo de vida útil, por lo que se recomienda almacenarlo a temperaturas <15°C, en empaque de foil de aluminio y atmósfera inerte para proteger sus cualidades.

ABSTRACT The stability of the properties of avocado powder added with vitamins and minerals (PA+CA) using different storage temperatures (15, 25 and 35°C) and type of atmosphere packaging (vacuum and nitrogen) for 180 days, were evaluated. The results indicate higher negative changes in the quality of PA+CA and decrease in their nutritional properties, associated with low retention percentaje of vitamin A (36,48 to 36,44%) and vitamin D (50,01 to 52,53%), with the increase in temperature and storage time. From the point of view of mineral fortification, the PA+CA is presented as an excellent choice for the pharmaceutical and food industry, with full recovery of Ca and Fe added. The PA+CA was retained as a microbiologically safe product until the end of storage (low values of moisture <4% and water activity <0,4). Associated with the composition of unsaturated fatty acids and physical and physicochemical characteristics of the PA+CA, it is highly susceptible to oxidative processes that affect their lifetime, so it is recommended to store under temperaturas <15°C, in packaging aluminum foil and inert atmosphere to protect their qualities.

RESUMO A estabilidade das propriedades do pó de abacate com adição de vitaminas e minerais (PA+CA) utilizando secagem por pulverização, sob diferentes temperaturas de armazenamento (15, 25 e 35°C) e tipos de embalagem de atmosfera (vácuo e azoto), foram avaliados durante 180 dias. Os resultados indicam maiores alterações negativos na qualidade do PA+CA que as mostras de tempo cero, com o aumento da temperatura e tempo de armazenamento, indicando uma diminuição nas propriedades nutricionais, associados com baixo percentual de retenção de vitamina A (36,44-36,48%) e vitamina D (50,01-52,53%). Do ponto de vista da fortificação mineral, o PA+CA apresenta-se como uma escolha excelente para a indústria farmacêutica e de alimentos, com a recuperação total de adiçao de Ca e Fe. Além disso, o PA+CA foi preservada como um produto microbiológicamente seguros até o final do armazenamento (valores de umidade <4% e atividade de água <0,4). Dada a composição de ácidos graxos insaturados e características físicas e físico-químicas do PA+CA, é altamente suscetível em processos oxidativos que afectam a sua vida, por isso é recomendado para armazená-lo as temperaturas <15 °C, em foil de embalagem de alumínio e atmósfera inerte para proteger suas qualidades.

EVALUATION OF THE INABILITY CAPACITY OF ESSENTIAL OILS IN Staphylococcus aureus AND Escherichia coli

RESUMEN El interés por los aceites esenciales ha aumentado notablemente por sus propiedades bactericidas, fungicidas y antioxidantes. El objetivo de este estudio fue evaluar la capacidad antibacteriana de aceites esenciales de eucalipto, limón y mandarina frente a bacterias ATCC Staphylococcus aureus y Escherichia coli. La actividad antibacteriana se determinó con la concentración mínima inhibitoria CMI y bactericida CMB, mediante el método de microdilución, con una emulsión estable cuyo diámetro promedio de gota estuvo entre 40 y 63 micras. La composición se determinó por cromatografía de gases acoplado a masas, también se midió la densidad, índice de refracción y acidez. Como resultados, se encontró para los aceites, valores de densidad entre 0,858±0,002 y 0,920±0,003 g/cm3, índice de refracción de 1,469±0,01 y 1,4595±0,0025, índice de acidez entre 5,32±0,02 y 8,08±0,074; la composición de limón y mandarina presentaron compuestos comunes como limoneno, terpineno, octanal y mirceno; en eucalipto se destacaron eucaliptol (1,8 cineol) y pineno. En conclusión, los mejores resultados de inhibición fueron para eucalipto y mandarina frente a la bacteria Gram positiva con una CMI y CMB de 6,8 µL/mL y para la Gram negativa el aceite esencial de cascara de mandarina y eucalipto con una CMI y CMB de 13,2 µL/mL.

ABSTRACT The study of essential oils has increased markedly for its bactericidal, fungicidal and antioxidant properties. The objective was to evaluate the antibacterial capacity of essential oils of eucalyptus, lemon and mandarin against bacteria ATCC Staphylococcus aureus and Escherichia coli. The antibacterial activity was determined with the minimal inhibitory concentration MIC and bactericidal MBC by the microdilution method, with a stable emulsion whose average droplet diameter was between 40 and 63 microns. The composition was determined by gas chromatography coupled to mass, the density, refractive index and acidity were also measured. The results. were found for the oils density values between 0,858 ± 0,002 and 0,920 ± 0,003 g/cm3, refractive index of 1,469 ± 0,01 and 1,4595 ± 0,0025, acid value between 5,32 ± 0,02 and 8,08 ± 0,74; the composition of lemon and mandarin presented common compounds such as limonene, terpinene, octanal and myrcene, eucalyptol (1,8 cineole) and pinene were prominent in eucalyptus. The best inhibition results were for eucalyptus and mandarin versus Gram positive bacteria with a MIC and MBC of 6,8 μL/mL and for Gram negative the essential oil of mandarin and eucalyptus peel with a MIC and MBC of 13,2 μL/mL.

RESUMO O estudo de óleos essenciais aumentou significativamente devido às suas propriedades antibacterianas e antioxidantes, fungicidas. O objetivo foi avaliar a capacidade antibacteriana de óleos essenciais de eucalipto, limão e tangerina contra bactérias Staphylococcus aureus ATCC e Escherichia coli. A actividade antibacteriana foi determinada pela CIM a concentração mínima inibitória e CMB bactericida pelo método da microdiluição com uma emulsão estável com um diâmetro médio de gota era entre 40 e 63 microns. A composição foi determinada por cromatografia em fase gasosa acoplada à massa, densidade, índice de refracção e a acidez foi medida. Como resultado, foi encontrado com os valores óleos de densidade entre 0,858 ± 0,002 e 0,920 ± 0,003 g/cm3, índice de refracção de 0,01 ± 1,469 e 1,4595 ± 0,0025, número de ácido entre 5,32 ± 0,02 e 8,08 ± 0,074; a composição de limão e tangerina apresentado compostos comuns, tais como limoneno, terpinene, octanal e mirceno, em eucaliptol eucalipto (1,8 cineol) e pineno foram destacados. Os melhores resultados foram para o eucalipto inibição e tangerina contra bactérias Gram positivas com um MIC e MBC de 6,8 µL/mL e Gram negativo para o óleo essencial de eucalipto e casca de tangerina com um MIC e MBC 13,2 µL/mL.

PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY EVALUATION OF SAUSAGE WITH INCLUSION OF QUINOA FLOUR (Chenopodium quinoa W.)

RESUMEN Las salchichas se elaboraron con sustancias ricas en proteína y en carbohidratos llamadas extensores. Nuevas alternativas que permitan obtener productos con mejores propiedades son necesarias. Esto podría lograrse utilizando determinados recursos vegetales. Se evaluaron las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de salchichas de carne de cerdo con inclusión de harina de quinua (Chenopodium quinoa W.). Se realizaron cinco tratamientos: T1: 100% harina de trigo, T2: 75% harina de trigo y 25% harina de quinua, T3: 50% harina de trigo y 50% harina de quinua, T4: 25% harina de trigo y 75% harina de quinua y T5: 100% harina de quinua. Se aplicó un diseño experimental completamente aleatorio con cinco tratamientos cada uno por triplicado. Se determinó análisis químico proximal, valor energético, color, merma por cocción y análisis sensorial, lo que permitió evaluar sabor, olor, color, textura y aceptabilidad, utilizando una escala hedónica de siete puntos. Entre los diferentes tratamientos no se apreciaron diferencias significativas (p>0,05). T5 presentó contenido alto de proteína, fibra y cenizas y bajo en lípidos. No se detectaron diferencias sensoriales entre las formulaciones. La harina de quinua puede utilizarse como sustituta total de harina de trigo en embutidos, mejora la composición y afecta positivamente la aceptación.

ABSTRACT The sausages are made with substances rich in protein and carbohydrates called extenders. New alternatives that allow obtaining products with better properties are required. This could be achieved by using certain plant resources. The physico-chemical and sensory properties of sausages of pork with inclusion of quinoa flour (Chenopodium quinoa W-) was evaluated. Five treatments were evaluated: T1: 100% wheat flour, T2: 75% wheat flour and 25% quinoa flour, T3: 50% wheat flour and 50% quinoa flour, T4: 25% wheat flour and 75% quinoa flour and t5: 100% quinoa flour. A completely randomized experimental design with five treatments each in triplicate was used. Proximal chemical analysis, energy value, color, decrease by cooking and sensory analysis, which allowed to evaluate taste, odor, color, texture and acceptability, using a seven-point scale was determined. Between the different treatments there were not appreciated significant differences (p>0.05). T5 presented high content of protein, fiber and ash and low lipids. Sensory differences between formulations were not detected. Quinoa flour can be used as a total substitute for wheat flour in sausages, improves the composition and positively affects acceptance.

RESUMO As salsichas são feitas com substâncias ricas em proteínas e carboidratos chamados extensores. Novas alternativas que permitam obter produtos com melhores propriedades são exigidas. Isto poderia ser conseguido usando certos recursos vegetais. Foram avaliadas as propriedades físico-químicas e sensoriais de salsichas de porco, incluindo farinha de quinoa (Chenopodium quinoa W.). Foram avaliados cinco tratamentos: T1: farinha de trigo 100%, T2: Farinha de trigo 75% e farinha de quinoa 25%, T3: farinha de trigo 50% e farinha de quinoa 50%, T4: farinha de trigo 25% e farinha de quinoa 75% e T5: farinha de quinoa 100%. Delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com cinco tratamentos cada, em triplicado. Foi determinada análise de composição química, energia, cor, declínio de cozinhar e sensorial análise, que permitiu a avaliação de gosto, cheiro, cor, textura e aceitabilidade utilizando uma escala hedônica de sete pontos. Entre os diferentes tratamentos foi observada nenhuma diferença significativa (p>0,05). T5 apresentou alto teor de proteína, fibra e cinzas e baixa de lipídios. Não há diferenças sensoriais foram detectadas entre as formulações. Farinha de quinoa pode ser utilizado como um substituto total da farinha de trigo em salsichas, melhora positivamente afeta composição e aceitação.

PHENOLIC COMPOUND RECOVERY FROM ISABELLA GRAPE’S WASTE (Vitis labrusca)

RESUMEN Los residuos de la agroindustria presentan un gran potencial como fuente de compuestos de valor agregado. El presente estudio evalúa la caracterización química de residuos generados en el cultivo (sarmientos) y en la producción (i.e. semillas, hollejos y escobajos) de pulpa de uva Isabella. La caracterización se realiza cuantificando los compuestos fenólicos totales y la actividad antioxidante. Los resultados mostraron que los escobajos y las semillas presentan mayor concentración de compuestos fenólicos totales (22,08 ± 0,20 y 10,62 ± 0,17 mg de equivalente de ácido gálico/g) y mayor actividad antioxidante (0,29 ± 0,01 y 0,63 ± 0,01), respectivamente. Como conclusión, los escobajos y las semillas tienen potencial como materia prima para la obtención de compuestos con actividad antioxidante que podrían ser empleados en la formulación de: cremas, alimentos funcionales y alimentos enriquecidos. Sin embargo, las bondades de los componentes con actividad antioxidante de las semillas son más conocidas y reconocidas que las de los escobajos. Por tanto, el reto para aprovechar el potencial de las semillas está enfocado en cómo realizar la extracción industrialmente. De otro lado, se necesitan más investigaciones para entender las bondades y aplicación de los compuestos fenólicos de los escobajos.

ABSTRACT The food industry waste has a great potential as a source of high value-added components. In this research, it is evaluated the chemical characterization of waste produced in the cultivation (vine shoots) and production (i.e skins, stalks and seeds) of Isabella grape juice. The waste is characterized through the quantification of the total phenolic compounds and the antioxidant activity. The analysis showed that the stalks and the seeds have the highest concentration of total phenolic components (22,08 ± 0,20 y 10,62 ± 0,17 mg gallic acid equivalent/g) and the highest antioxidant activity (0,29 ± 0,01 y 0,63 ± 0,01), respectively. As a conclusion, the stalks and seeds have great potential as raw material for the recovery of antioxidant activity components, which could be used in: creams, functional foods and fortified foods formulation. However, the goodness of the components with antioxidant activity from seeds is better known and recognized than from the stalks. Therefore, the challenge to exploit the seeds potential is in how to extract it industrially. On the other hand, more research is required understand the goodness and application of phenolic components from the stalks.

RESUMO Os resíduos da agroindústria apresentam grande potencial como fonte de compostos de valor agregado. O presente estudo avalia a caracterização química de resíduos gerados na cultura (sarmentos) e na produção (i.e. casca, talos e sementes) de polpa de uva Isabella. A caracterização é realizada quantificando os compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante. Os resultados mostraram que os talos e as sementes apresentam maior concentração de compostos fenólicos totais (22,08 ± 0,20 y 10,62 ± 0,17 mg de equivalente de ácido gálico/g) e maior atividade antioxidante (0,29 ± 0,01 y 0,63 ± 0,01), respectivamente. Como conclusão, os talos e as sementes têm potenciais como matéria-prima para a obtenção de compostos com atividade antioxidante que poderiam ser empregados na formulação de: cremes, alimentos funcionais e alimentos enriquecidos. Porém, as bondades dos componentes com atividade antioxidante das sementes são mais conhecidas e reconhecidas que as dos caules. Por tanto, o desafio para aproveitar o potencial das sementes é focado em como realizar a extração industrialmente. Por outro lado, são necessárias mais pesquisas para compreender as bondades e aplicação dos compostos fenólicos dos talos.