PARRA HUERTAS, Ricardo Adolfo. Digestión anaeróbica: mecanismos biotecnológicos en el tratamiento de aguas residuales y su aplicación en la industria alimentaria. []. , 10, 2, pp.142-159. ISSN 1909-0455.

^les^aLa digestión anaeróbica (D.A) es un proceso bioquímico que consiste en la degradación de materia orgánica proveniente de aguas residuales. La D.A. involucra cuatro etapas: hidrólisis, acidogénesis, acetogénesis y metanogénesis, en cada una de ellas intervienen microorganismos hidrolíticos dentro de los cuales se destaca: Clostridium, acetovibrio, micrococcus, staphylococcus y bacillus; acidógenos como: Acinetobacter Lwoffi, Acinetobacter sp, Actinomyces sp, Alcaligenes, Pasteurella sp, Staphylococcus hominis, Bacillus, y Kleibsiella oxytoca, y los metanógenos como Methanosarcina y Methanosaeta. La D.A tiene una amplia aplicación en el área de alimentos principalmente en industrias lácteas, vinícolas, cárnicas, aceites e industrias cerveceras, entre otras.^len^aAnaerobic digestion (AD) is a biochemical process that consists on the degradation of organic matter from waste water. AD has four stages: Hydrolysis, acidogenesis and methanogenesis. Hydrolitic microorganisms intervene in each one, and clostridium, acetovibrio, micrococcus, staphylococcus and bacillus can be highlighted, along with acidogenics such as Acinetobacter Lwoffi, Acinetobacter sp, Actinomyces sp, Alcaligenes, Pasteurella sp, Staphylococcus hominis, Bacillus and Kleibsiella oxytoca, and methanogens like Methanosarcina and Methanosaeta. AD has a wide range of applications in food industries, especially in dairy, wine, meat, oils and brewery, among others.^lpt^aA digestão anaeróbica (DA) é um processo bioquímico que consiste na degradação de matéria orgânica proveniente de águas residuais. A DA envolve quatro etapas: hidrólise, acidogênese, acetogénese e metanogênese; em cada uma delas intervém microrganismos hidrolíticos dentro dos quais se destacam: Clostridium, acetivibrio, micrococcus, staphylococcus e bacilos; acidogênicos como Acinetobacter Lwoffi, Acinetobacter sp, Actinomyces sp, Alcaligenes, Pasteurella sp, Staphylococcus hominis, Bacillus, e Kleibsiella oxytoca, e os metanógenos como Methanosarcina e Methanosaeta. A DA tem uma ampla aplicação na área de alimentos principalmente nas indústrias lácteas, vinícolas, carnes, aceites e industrias cervejeiras, entre outras.

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