Introducción:

El pollo de engorde es la fuente proteica de mayor consumo en Lima -Perú, por lo que su demanda -y, consecuentemente, el consumo de agua para su producción- se viene incrementando cada año. Según La Asociación Peruana de Avicultura (2016), en Lima se consumen 76,4 kilogramos de pollo por habitante, lo que pone a Perú entre los mayores consumidores de la región (Evans, 2016). Además, la World Wildlife Foundation (2014) indica que la producción de alimentos es la responsable del 70% del agua utilizada por el hombre en el planeta, por tanto, es responsabilidad de todos hacer una buena gestión del recurso hídrico.

Objetivo:

En ese contexto, en el presente trabajo se estima la huella hídrica del pollo de engorde beneficiado.

Materiales y métodos:

La identificación de los procesos de la producción del pollo de engorde se realizó mediante observación directa, entrevistas y revisión de información existe, en tanto que para la estimación de la huella hídrica se realizaron mediciones -durante el periodo de junio a noviembre 2016- de consumo de agua, volúmenes de vertimiento de agua residual tratada y de kilogramos de pollo beneficiado.

Resultados:

Se identificaron los procesos de incubación, crianza y beneficio, se calcularon los ratios de agua virtual de cada proceso y, en base a ello, se obtuvo la huella hídrica del pollo beneficiado de acuerdo a los lineamientos de la guía The Water Footprint Assessment Manual: Setting The Global Standard (Hoekstra et al., 2011).

Conclusiones:

El resultado de la evaluación reporta que la huella hídrica del pollo de engorde beneficiado es 2059,76 litros de agua por kilogramo de pollo, de los cuales el 85,28% corresponde al agua verde indirecta de insumos agrícolas importados (maíz y soya) que son utilizados en la producción del alimento balanceado para pollo.

Introduction:

The broiler chicken is the most consumed protein source in Lima - Peru, reason why its demand and consumption of water for its production, is increasing every year. According to the Peruvian Poultry Association (2016) in Lima, 76.4 kilograms per inhabitant per year are consumed and at the Latin American level chicken consumption in Peru is one of the highest in the region (Evans, 2016). Also, the World Wildlife Foundation (2014) indicates that food production is responsible for 70% of the water used by man on the planet, so it is everyone's responsibility to make good water resource management.

Objective:

In this context, the present work estimates the water footprint of the broiler chicken benefited.

Materials and methods:

The identification of the processes of broiler chicken production was carried out by means of direct observation, interviews and review of information, while for the estimation of the water footprint measurements were taken during the period from June 2016 to November 2016, water consumption, volumes of wastewater treated and kilograms of chicken benefited.

Result:

The incubation, breeding and profit processes were identified, the virtual water ratios of each process were calculated and based on this, the water footprint of the broiler chicken benefited was obtained according to the guidelines of the "The Water Footprint Assessment Manual: Setting The Global Standard "(Hoekstra, et.al, 2011).

Conclusions:

The result of the evaluation reports that the water footprint of the broiler chicken benefited is 2059.76 liters of water per kilogram of chicken, of which 85.28% corresponds to the indirect green water of imported agricultural inputs (corn and soybean) that are used in the production of balanced feed for chicken.

Introdução:

O frango de corte é uma fonte proteica de maior consumo em Lima-Peru, pela a sua demanda, e - consequentemente pelo consumo de agua para a sua produção - vem se incrementando cada ano. Segundo A Associação Peruana de Avicultura (2016), em Lima consumam-se 76,4 quilogramas de frango por habitante, o que põe ao Peru entre os maiores consumidores da região (Evans, 2016). Além, a World Wildlife Foundation (2014) indica que a produção de alimentos é a responsável do 70% da água utilizada pelo homem no planeta, por isso, é responsabilidade de todos fazer uma boa gestão do recurso hídrico.

Objetivo:

Neste contexto, no presente trabalho estima-se a pegada hídrica do frango de corte beneficiado.

Materiais e métodos:

A identificação dos processos da produção do frango de corte realizou-se mediante observação direta, entrevistas e revisão de informação existente, no entanto que para a estimativa da pegada hídrica realizaram-se medições -durante o período de junho a novembro 2016- de consumo de água, volumes de descargas de água residual tratada e de quilogramas de frango beneficiado.

Resultados:

Identificaram-se los processos de incubação, criança e beneficio, calcularam-se os ratios de água virtual de cada processo e, baseado, obtive-se a pegada hídrica do frango beneficiado de acordo aos lineamentos da manual The Water Footprint Assessment Manual: Setting The Global Standard (Hoekstra et al., 2011).

Conclusão:

O resultado da Avaliação informa que a pegada hídrica do frango de corte beneficiado é 2059,76 litros de água por quilograma de frango, dos quais o 85,28% corresponde à água verde indireta dos fornecimentos agrícolas importados (milho e soja) que são utilizados na produção do alimento balanceado para o frango.