Abstract

CASAS-MATEUS, Jaime Augusto; ALBARRACIN-TUNJO, Ingrid Lissette  and  CORTES-GONZALEZ, Camilo Ernesto. Gastronomía molecular. Una oportunidad para el aprendizaje de la química experimental en contexto. Rev. Fac. Cienc. Tecnol. [online]. 2017, n.42, pp.125-142. ISSN 0121-3814.

Este reporte de caso da cuenta de una propuesta de intervención que pretendía generar cambios conceptuales y metodológicos en las clases de química mediante un enfoque experimental, llevando el conocimiento experto del chef de cocina, 'condimentado' de conceptos químicos, al aula de clase. Como estrategia metodológica se implementó el trabajo cooperativo. Este estudio se realizó en dos colegios de carácter público de Bogotá, Colombia: el Rafael Delgado Salguero y el Colombia Viva, con un total de 80 estudiantes de grado décimo, en el año 2012. El estudio fue realizado en tres fases: Inicial, que incluyó la planificación y estructuración de la propuesta, De desarrollo, en la que se implementó la propuesta en su conjunto y Final, en la que se aplicaron los instrumentos de evaluación y se efectuó la sistematización y análisis de los resultados obtenidos. A partir de los resultados generados desde los instrumentos de recolección de información, se pudo concluir que la metodología de trabajo implementada ayudó a promover cambios de orden conceptual y metodológico en la mayoría de los estudiantes, siendo así que en los estudiantes se evidenció que el trabajo cooperativo fue determinante para alcanzar los objetivos inicialmente planteados.

Keywords : Gastronomía Molecular; cambio conceptual; cambio metodológico; trabajo cooperativo.

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