Abstract

VARGAS-ARCILA, María et al. Mudanças nas propriedades físico-químicas de quatro variedades de alface ( Lactuca sativa L.) durante o armazenamento. Corpoica cienc. tecnol. agropecu. [online]. 2017, vol.18, n.2, pp.257-273. ISSN 0122-8706.  https://doi.org/10.21930/rcta.vol18_num2_art:632.

A alface é uma hortaliça de amplo consumo popular por seus benefícios para a saúde e para a nutrição. Foram estudadas as mudanças em qualidade de quatro variedades (Alpha, Parris Island, Graziella e Lollo Rossa) armazenadas durante 12 dias a 5,5 °C e 90 % HR. Foram determinados conteúdo de água, sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável (AT), vitamina C, fenólicos totais, polifenoloxidase (PPO), cor e textura. As variedades de alface tiveram taxas diferentes de perda de água e modificações nos SST e na AT. A variedade Graziella teve o mais alto nível de vitamina C. O conteúdo de fenólicos totais se reduziu significativamente no 12° dia de armazenamento. Não foram observadas alterações na atividade da PFO exceto em Lollo Rossa. A análise Biplot mostrou correlações positivas e negativas das coordenadas L*, a* e b*, com isso foi observada uma clara definição de dois grupos de alface: verde e vermelha. Fez-se evidente a modificação na tonalidade da cor de acordo com a posição das folhas. Foram registradas mudanças na textura ao final do armazenamento que não alteraram a qualidade da folhagem. Embora os parâmetros avaliados variam segundo a variedade, a refrigeração contribui para manter as propriedades do vegetal para o consumo direto.

Keywords : bioquímica; Lactuca sativa; hortaliça de folha; nutrição vegetal; tecnologia pós-colheita.

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