Abstract

MARGUET, EMILIO et al. BIOSILAGEM DE DESPERDÍCIO DE MERLUZA E FARINHA DE CEVADA FERMENTADOS COM BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS SELECIONADAS. Rev.Bio.Agro [online]. 2017, vol.15, n.2, pp.112-120. ISSN 1692-3561.  https://doi.org/10.18684/BSAA(15)112-120.

Foi estudada a capacidade de inoculantes em biosilagem de Lactococcus lactis Tw34 y Lactobacillus plantarum Lb7. Os experimentos foram realizados com uma mistura de produtos de merluza (Merluccius hubbsi) e farinha de cevada, fermentada durante 7 dias. Como controle se utilizou uma amostra acidificada com ácido láctico. Nas misturas biológicas, o pH ficou abaixo 5,0 depois de 2 dias de fermentaç ão e permaneceu estável até o final do experimento. A contagem máxima de viáveis (>109 UFC/g) foi alcançada depois de 5 dias de incubaç ão a 18°C. A concentração de peptídeos solúveis em água aumentou durante os 7 dias de incubação e não houve diferença significativa (p < 0,05) entre o controle e a silagem. As concentrações de peptídeos solúveis em ácido tricloroacético da silagem foram superiores ao controle (p >0,05). Depois de 7 dias, as concentrações de fósforo alcançadas foram de 2,26 e 2,42 g/100 g nas silagens fermentadas com Lc. lactis Tw34 e Lb. plantarum Lb7 respectivamente, en quanto que no controle os valores permaneceram quase estáveis (1,61 g/100 g). No final do experimento, a atividade inibitória de tripsina foi suprimida em ambas silagens enquanto que no controle os fatores antinutricionais continuavam ativos. Os resultados indicam a possibilidade do uso de uma mistura selecionada como substrato para a produç ão de silagem e a capacidade de Lc. lactis Tw34 e Lb. plantarum Lb7 como inoculantes.

Keywords : Biosilagem; Merluza; Cevada; Fermentação.

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