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Revista Lasallista de Investigación
Print version ISSN 1794-4449
Abstract
FONSECA-LOPEZ, Dania; MONROY-FONSECA, Lily and RODRIGUEZ-MOLANO, Carlos-Eduardo. Efeito do método de extração do amido da Canna índica L. sobre as suas propriedades físico-químicas. Rev. Lasallista Investig. [online]. 2019, vol.16, n.2, pp.44-52. ISSN 1794-4449. https://doi.org/10.22507/rli.v16n2a4.
Introdução.
Na Colômbia o amido da Canna indica L. é extraído pelos métodos artesanais, mas é desconhecido se estes influenciam nas suas propriedades físico-químicas.
Objetivo.
Avaliar o efeito de dois métodos de extração do amido da Canna indica L. sobre a suas propriedades físico-químicas.
Materiais e métodos.
Foi extraído o amido pela liquefação e pelo ralagem, e foi avaliado seu índice de absorção da água, solubilidade em água, o poder de inchamento, a temperatura de gelatinização (TG) e a viscosidade em tampão a diferentes pH. Também foi determinada a sua qualidade composicional e a do rizoma. Empregou-se um desenho completamente aleatório, e o análise dos dados das características químicas do amido se realizou pela comparação de médias das duas populações normais com o t student (P ≤0.05).
Resultados.
Observou-se que a viscosidade em médios ácidos e a TG do amido extraído pelo método de ralagem foi maior (75.6 ± 1.91 ° C), comparado com o amido extraído pela liquefação (62.08 ± 1.83 ° C) (p ≤ 0.05).
Conclusão.
O amido extraído pelo ralagem suporta maior temperatura e tolera melhor os médios ácidos, demostrando que o tratamento físico do amido influencia nas propriedades TG e a resistência do amido à acidez.
Keywords : amido; extração de amido; propriedades físico-químicas.