Resumen

NAVARRO V, CARMEN LUCIA; RESTREPO M, DIEGO  y  PEREZ M, JAIME. GUANDU(Cajanuscajan)UMA ALTERNATIVA NA INDÚSTRIA DOS ALIMENTOS. Rev.Bio.Agro [online]. 2014, vol.12, n.2, pp.197-206. ISSN 1692-3561.

Devido à situação atual da nutrição inadequado na população de muitos países, entre eles Colômbia, é preciso procurar alternativas de fontes ricas em proteínas e baixo custo. O Guandul (cajan do Cajanus) é uma leguminosa importante que contem uma quantidade moderada de proteínas, calories, minerais e vitaminas, seu uso na alimentação é limitado pela presença dos fatores antinutricionais,alem estes fatores podem ser diminuídos ou eliminados por meio de tratamentos adequados. As proteínas têm propriedades funcionais que podem ser utilizadas em produtos cárneos, láteos e de padaria. O objetivo desta revisão é apresentar uma visão geral das propriedades nutricionais e funcionais habilidades de pombo oportunidades de aplicação de ervilha em várias aplicações na indústria de alimentos.

Palabras clave : Guandu; Cajanuscajan; Propiedadesfuncionais; Nutricion; Proteinas.

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