Resumen

CHAPARRO ROJAS, D.C. et al. EFEITO DA GERMINAÇÃO SOBRE O CONTEÚDO E DIGESTIBILIDADE DE PROTEÍNAS EM SEMENTES DE AMARANTO, QUINUA, SOJA E GUANDUL. Rev.Bio.Agro [online]. 2010, vol.8, n.1, pp.35-42. ISSN 1692-3561.

Se avaliaram as mudanças na concentração e dlgistibiidade de proteína durante a germinação em sementes de amaranto (Amaranthus sp), quinua (Chenopodium quinoa w), soja (Glycine max)e guandul (Cajanus cajan). As sementes empregadas foram fornecidas por agricultores do Departamento do Cauca, selecionandoas para garantir a qualidade grau um e a porcentagem de germinação maior ao 90%. Padronizouse o método para a obtenção de sementes germinadas, mediante a definição de variáveis como uso ou não de desinfetante, tipo de substrato, tempo de germinação e temperatura. Aplicaramse um desenho de blocos completos ao azar com três réplicas por día de germinação, para os días zero, um, dois e três; para quantificação de proteínas se empregou Kjeldhal e para digestibilidade in-vitro da proteína, empregou-se digestibilidade de pepsina. O achado permitiu concluir que a germinação induz cãmbios na concentração e digestibilidade da proteína dum jeito particular em cada tipo de sementes; no amaranto e na soja, a germinação gerou um acréscimo significativo no conteúdo de proteína a partir do segundo día, sendo estatisticamente igual nos días zero, um e três de germinação. A germinação melhorou a digestibilidade da proteína, em sementes de quinua, guandul e soja, não gerou mudanças ñas sementes de amaranto.

Palabras clave : Digestibilidade (digestáo); quinua; guandul.

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