Resumen

BONILLA M, JEIMMY ROCIO; HOYOS C, JOSÉ LUÍS  y  VILLADA C, HÉCTOR SAMUEL. MODIFICAÇÃO ENZIMÁTICA DO AMIDO DE MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz) PARA DESENVOLVIMENTO DE FILMES FLEXÍVEL. Rev.Bio.Agro [online]. 2014, vol.12, n.1, pp.134-143. ISSN 1692-3561.

O amido de mandioca tem propriedades interessantes para vários processos, no entanto, o amido natural tem limitações que reduzem a sua funcionalidade. Este estudo procurou avaliar o processo de modificação enzimática do amido de mandioca para uso no desenvolvimento de filmes biodegradáveis flexíveis. Para isso a temperatura, concentração de enzima e tempo de reacção óptima foi determinada para obter ED entre 10 e 25%. O efeito do grau de modificação das propriedades mecânicas de películas flexíveis de amido foi avaliada em diferentes ED (0, 7, 10, 13, 17, 21%). A valores de ED inferior a 13%, a película exibiu um maior esforço, em comparação com películas de amido nativo, enquanto o alongamento diminuiu para os mesmos níveis. Por outro lado, os filmes de amido hidrolisado valores ED acima de 13%, mostrou esforço ealongamento propriedades semelhantes ás apresentadas por filmes amido nativo, por isso, estas poderiam ser a mais adequada entre os filmes avaliados, tendo em conta as possíveis mudanças que podem superar as limitações implícitas a utilização de amido nativo.

Palabras clave : Hidrólise; Temperatura; Modelo; Esforço; Alongamento.

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