Resumen

JAIMES M, JOSE DEL CARMEN; RESTREPO, DIEGOALONSO  y  ACEVEDO C, DIOFANOR. PREPARAÇÃO E DETERMINAÇÃO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS NOS CONCENTRADOS DE PROTEÍNAS DE TRUPILLO (Prosopis juliflora). Rev.Bio.Agro [online]. 2014, vol.12, n.1, pp.144-152. ISSN 1692-3561.

A principal carência alimentaria no mundo, são os produtos proteicos, o que se converteu num grande problema de segurança alimentaria já que estes são de difícil produção, disponibilidade, alto custo, e consumo muito reduzido. No presente trabalho obteve-se um concentrado proteico, ao ter suspendido uma mostra de 150g de farinha de Prosopis juliflora numa relação (1:8) farinha-água a pH 8 mantendo o sistema com agitassem mecânica constante durante um hora a 40°C e posteriormente acidificando o sobrenadante com HCI 1N até pH 6, conseguindo um concentrado proteico com 75% de proteína. Depois se avaliaram suas propriedades funcionais, as quais comparadas com as do concentrado de sua foram similares nos seguintes parâmetros de interesse industrial, capacidade de retención de água (344-346), densidade de la espuma, (0,25-0,30), y maior em el índice de absorción de lípidos (334-306) respectivamente.Conclui-se que o trupillo pode ser constituído como uma nova fonte de proteína. Isto resulta importante porque é um vegetal nativo, cujos custos de matéria prima são significativamente menores aos tradicionais.

Palabras clave : Nutrição; Legumes; Segurança alimentar.

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