Resumen

NAVIA P, Diana Paola; AYALA A, Alfredo Adolfo  y  VILLADA C, Héctor Samuel. Interacciones empaque-alimento: migración. Rev. ing. univ. Medellín [online]. 2014, vol.13, n.25, pp.99-113. ISSN 1692-3324.

La calidad e inocuidad de los productos alimenticios es un tema relevante que involucra el comportamiento de los empaques en los procesos de preparación y almacenamiento de alimentos. En este contexto, el cumplimiento de la legislación alimentaria, cada día más exigente, requiere el conocimiento de varios aspectos clave en los sistemas empaque-alimento. Este artículo presenta una revisión acerca de los principales materiales de empaque actualmente usados en la industria alimentaria, sus interacciones con el producto empacado principalmente la migración de macro y microelementos desde el empaque hacia el alimento, abordando técnicas analíticas y modelos matemáticos usados en la identificación de elementos migrantes, así como también aspectos relacionados con la normativa establecida nacional e internacionalmente.

Palabras clave : alimentos; empaques; interacción; migración.

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