Resumen

BUELVAS SALGADO, G. A; PATINO GOMEZ, J. H  y  CANO-SALAZAR, J. A. Avaliação do processo de extração de Óleo de abacate hass (Persea americana Mill) utilizando tratamento enzimático. Rev. Lasallista Investig. [online]. 2012, vol.9, n.2, pp.138-150. ISSN 1794-4449.

Introdução. O óleo de abacate é rico em VITAMINAS A, B, C e E, e está composto majoritariamente por ácidos gordurosos monoinsaturados os quais reduzem de maneira efetiva o nível de colesterol no sangue, ajudando na prevenção de doenças cardiovasculares. Objetivo. Avaliar o rendimento de extração de óleo de abacate Hass (Persea americana Mill) em estado E3-M (maduro) procedente do Oriente Antioqueño, empregando complexos enzimáticos comerciais. Materiais e métodos. Para o desenvolvimento desta investigação se realizou uma caracterização físico-química determinando o estado de maturidade pertinente para a extração do óleo. A extração enzimática se efetuou com três complexos enzimáticos, Pectinex Novozym e Ultra-zym, e três níveis de concentração de enzima (150, 200 e 250 ML/t. de mistura) para avaliar a quantidade de óleo extraído. Resultados. O melhor desempenho se conseguiu com a enzima pectinex numa concentração de 200 ml de enzima/t, mistura na qual se obteve um rendimento de extração de óleo de 60% no estado de maturidade E3-M (maduro). Conclusão. O tratamento com complexos enzimáticos é uma alternativa viável para a extração de óleo, já que é possível degradar as correntes de ácido galacturónico e liberar o óleo contido nos idioblastos do mesocarpo do abacate Hass (Persea american Mill).

Palabras clave : abacate; extração de óleo; enzima; maturidade.

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