Resumen

PARRA HUERTAS, Ricardo Adolfo. Yogur en la salud humana. Rev. Lasallista Investig. [online]. 2012, vol.9, n.2, pp.162-177. ISSN 1794-4449.

El yogur es un alimento funcional, un derivado lácteo obtenido por fermentación de bacterias ácido lácticas de la leche. Desde la antigüedad es ampliamente conocido los efectos en la salud humana del yogur, entre ellos figuran: prevención de cáncer de colon, disminución de colesterol, mejoramiento de la flora intestinal, efectos en el sistema inmune y prevención de helicobacter pylori, entre otros. Las bacterias responsables de estos efectos son las bacterias ácido-lácticas-probióticas como Bifidobacterias, Streptococcus y principalmente Lactobacillus.

Palabras clave : yogur; beneficios; alimento; probióticos; bacterias ácido-lácticas.

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