Resumen

TARAZONA MANRIQUE EMVZ, Luis Edgar et al. Avaliação das características físico-químicas de quatro marcas de leite ultrapasteurizado em região Cundiboyacense-Colômbia. Ces. Med. Vet. Zootec. [online]. 2019, vol.14, n.3, pp.8-15. ISSN 1900-9607.  https://doi.org/10.21615/cesmvz.14.3.1.

Decreto 616 de 2006 determina o que as características físico-químicas que os produtos lácteos devem conter na Colômbia deve ser, no entanto, não em todas as ocasiões estes parâmetros são seguidos para a carta, afetando assim a qualidade final do produto que o consumidor recebe. O objetivo deste trabalho foi determinar as características físico-químicas de quatro marcas de leite UHT produzidas em Boyacá e compará-las com as regulamentações nacionais. As características físico-químicas de quatro marcas de leite ultrapasteurizado, produzidas e consumidas na região de Cundiboyacense, Colômbia, foram avaliadas por meio da técnica MilkoScanTM MARS, determinando as porcentagens de proteínas, gorduras, lactose, sólidos totais, sólidos não gordurosos, e ponto de congelamento e comparando-o com as regulamentações nacionais vigentes. Foi realizada uma ANOVA entre cada marca avaliada e foram encontradas diferenças significativas para uma dessas marcas em relação às outras três nas variáveis estudadas (p<0,05). Nenhuma das marcas foi encontrada para atender aos parâmetros mínimos estipulados nos regulamentos colombianos.

Palabras clave : leite; ultrapasteurizado; normatividade; características físico-químicas; MilkoScan.

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