Resumen

SERNA-JIMENEZ, Johanna Andrea; TORRES-VALENZUELA, Laura Sofía; MARTINEZ-CORTINEZ, Katherine  y  HERNANDEZ-SANDOVAL, María Camila. Uso de polpa de café como alternativa para a valorização de subprodutos. Rev. ion [online]. 2018, vol.31, n.1, pp.37-42. ISSN 0120-100X.  https://doi.org/10.18273/revion.v31n1-2018006.

Na produção de café se aproveita o 60% do grão, o excedente é a polpa que constitui um subproduto com poucos usos industriais. Tendo em conta o impacto ambiental destes resíduos orgânicos, foram estabelecidas as condições para seu aproveitando, para o qual foi avaliada a extração de compostos bioativos, usando água como solvente em tempos entre 4 e 8 minutos e temperaturas entre 60 a 90 °C. A cada uma das infusões obtidas foi medido o teor de polifenóis totais e capacidade antioxidante, usando os métodos Folin-Ciocalteau, ABTS e DPPH respectivamente. Se encontrou que as infusões (extrações na água) têm um alto teor de polifenóis e uma alta capacidade antioxidante, além disso o tempo e a temperatura tiveram um efeito significativo na extração destes compostos. Os resultados encontrados indicam que há potencial para aproveitar a polpa de café através da extração de compostos bioativos com características funcionais, permitindo desta forma fazer um aproveitando mais abrangente desta matéria-prima.

Palabras clave : capacidade antioxidante; polifenóis; radicais livres; resíduos; subprodutos.

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