Resumen

CASTRO-VARGAS, Henry I.  y  PARADA-ALFONSO, Fabián. Avaliação do efeito protetor contra oxidação lipídica de frações obtidas a partir da casca de tomate da árvore (Solanum betaceum Sendtn). Rev.Colomb.Quim. [online]. 2017, vol.46, n.2, pp.17-23. ISSN 0120-2804.  https://doi.org/10.15446/rev.colomb.quim.v46n2.62988.

Frações da casca de tomate de árvore (Solanum betaceum Sendtn) foram obtidas e seu efeito para retardar a oxidação dos lipídios em carne bovina cozida (CBC) foi avaliado. Um extrato obtido através da extração supercrítica foi fracionado utilizando extração em fase sólida e as frações obtidas foram adicionadas á CBC (concentração 300 mg/kg). O efeito protetor contra a oxidação dos lipídios foi determinado medindo alguns produtos de oxidação e comparando com a terbutil-hidroquinona (TBHQ, concentração 300 mg/kg). Quatro frações foram obtidas, destas, a fração de maior polaridade mostrou a maior eficiência para inibir a oxidação dos lipídios da CBC, reduzindo a formação de HPL e TBARS em 100 e 98,5%, respectivamente; mostrou uma eficiência maior da observada para TBHQ. Esta foi submetida a análise por a cromatografia líquida de alta eficiência com detector de díodos (HPLC-DAD) e foram identificados alguns compostos fenólicos: três catequinas (epigalocatequina, galato de epicatequina e galato de epigalocatequina) e um ácido fenólico (rosmarínico). Os resultados permitiram evidênciar que a casca do tomate de árvore é uma fonte de compostos antioxidantes comefeito protetor sobre a CBC, esta é uma alternativa de utilização e aproveitamento deesse resíduo agroindustrial.

Palabras clave : casca de tomate de arvore; Solanum betaceum Sendtn; oxidação dos lipídios; atividade antioxidante; extração supercrítica.

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