Resumen

MENESES-MARENTES, Nixon Andres; HERRERA-RAMIREZ, Edna Juliana  y  TARAZONA-DIAZ, Martha Patricia. Caracterização e estabilidade de um extrato rico em antocianinas de cortez de fruta roxa da paixão. Rev.Colomb.Quim. [online]. 2019, vol.48, n.2, pp.27-32.  Epub 03-Jul-2019. ISSN 0120-2804.  https://doi.org/10.15446/rev.colomb.quim.v48n2.76682.

O maracujá roxo é uma fruta nativa da região amazónica cujo epicarpo é um subproduto com alto potencial em antioxidantes como as antocianinas. Por conseguinte, o objectivo deste estudo foi a extracção por solventes a partir de epicarpo para se obter um extracto rico em antocianinas, caracterizar a sua capacidade antioxidante e executar a cinética de degradação de antocianinas monoméricas durante o armazenamento a três temperaturas (-14 ± 2 °C, 5 ± 1 °C e 21 ± 0,7 °C). Portanto, obteve-se um extracto contendo antocianina 165 ± 9 mg de cianidina-3-glucósido ou/L, a capacidade antioxidante de 464 ± 19 e 366 ± 7 micromol Trolox/100 g de extrato de acordo com o ensaio de FRAP e DPPH, e vitamina C de 2,07 ± 0,04 mg de ácido ascórbico/100 g de extrato. A cinética de degradação foi definida por ordem um com as seguintes constantes: 2,1·10-3, 8,6·10-3 e 2,7·10-2 dias-1 para -14 ± 2 °C, 5 ± 1 °C e 21 ± 0,7 °C respectivamente, gerando uma energia de ativação de 46,0·103 J/mol. Portanto, conclui-se que é possível obter, a partir de gulupa epicarpo, extrai rico em compostos de alto valor, tais como as antocianinas, as quais são afectadas por temperatura de armazenamento, sendo este um factor para ter em conta a sua aplicação em matrizes alimentares.

Palabras clave : antioxidante; cinética de degradação; subproduto; energia de ativação.

        · resumen en Español | Inglés     · texto en Español     · Español ( pdf )