Resumen

ARRAZOLA-PATERNINA, Guillermo S; BARRERA-VIOLETH, José L  y  VILLALBA-CADAVID, Marcela I. Determinação física da graviola bromatológica cimarrona (Annona glabra L.), do Departamento de Córdoba. Orinoquia [online]. 2013, vol.17, n.2, pp.159-166. ISSN 0121-3709.

O objetivo desta pesquisa foi caracterizar os frutos de graviola em três estágios de maturação (verde, amadurecemento e maduro) analisando as características físicas (tamanho, penetrometria ) e bromatológicas (acidez titulável, pH , ° Brix , índice de maturidade , umidade , cinzas , fibra bruta, vitamina C, a sacarose por cromatografia líquida de alta resolução , HPLC ) . Os resultados mostram diferenças estatisticamente significativas entre os estados de maturação do fruto em suas propriedades físico-químicas e bromatológicas, exceto a análise de cinzas, bem como em suas propriedades físicas. O estudo relata uma composição média de graviola chimarrona assim: 2,6% de acidez titulável, pH 4,55%, ° Brix 11,5%, índice de maturidade de 0,8%, 81% de umidade, 0,72 % de cinzas, 8,55% de fibra bruta, vitamina C, 3,6 %. Os resultados obtidos por HPLC mostra uma concentração de 1,86 mg/ kg de sacarose, obtendo-se uma maior produção no terceiro tratamento que corresponde ao estado maduro em que as características organolépticas e físico-químicos são ideais para o consumo fresco ou para o processamento agro - industrial.

Palabras clave : Annona; graviola cimarrona; HPLC; índice de maturidade.

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