Resumen

MARQUEZ C, Carlos J; TRILLOS G, Ofelia; CARTAGENA V, José R  y  COTES T, José M. Evaluación físico-quimica y sensorial de frutos de uchuva (Physalis peruviana L.). Vitae [online]. 2009, vol.16, n.1, pp.42-48. ISSN 0121-4004.

Se cosechan frutos de uchuva en grado de madurez de consumo en tres tiempos diferentes, se caracterizan físico-química y sensorialmente. Se realizan análisis de medidas repetidas con estructura de varianzascovarianzas autoregresiva heterogénea de primer orden, estableciendo diferencias estadísticamente significativas (p<0,05) para las variables sólidos solubles totales, acidez y pH, pero no para el índice de color ni para la firmeza, expresada como fuerza de fractura. Con un panel de jueces seleccionados se realiza la evaluación sensorial, la cual no muestra diferencias estadísticamente significativas (p>0,05) para las variables aroma, textura bucal y sabor. Para el programa de fitomejoramiento las características físico-químicas y organolépticas de las accesiones estudiadas son similares al testigo comercial; por lo tanto, se espera que los cruzamientos entre ellas no demeriten estos aspectos.

Palabras clave : Poscosecha; Frutas tropicales; Evaluación organoléptica; Sólidos solubles; Fuerza de fractura.

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