Resumen

ACEVEDO, DIOFANOR; GUZMAN, LUIS E  y  RODRIGUEZ, AIDA. CULTIVO INICIADOR PARA LA PRODUCCIÓN DEL SUERO COSTEÑO. Rev.Bio.Agro [online]. 2012, vol.10, n.1, pp.16-20. ISSN 1692-3561.

RESUMEN El suero costeño elaborado utilizando como cultivos iniciadores las combinaciones 30:70 y 40:60 de Lactobacillus paracasei: Lactococcus lactis, presentaron la menor sinéresis y la mayor viabilidad, además no existen diferencias significativas en el análisis sensorial con el producto artesanal, por lo cual pueden ser utilizadas como cultivos iniciadores para elaborar Suero Costeño a nivel industrial.

Palabras clave : Sinéresis; Sensorial; Viabilidad; Artesanal.

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