Resumen

SALAZAR-POSADA, C; LOPEZ-PADILLA, A  y  CANO-SALAZAR, J. A. Efeito do pH e a temperatura na hidrólise enzimática de subprodutos da indústria bovina. Rev. Lasallista Investig. [online]. 2012, vol.9, n.2, pp.26-32. ISSN 1794-4449.

Introdução. Devido á grande quantidade de residuos que gera a indústria de gado na Colômbia e a sua alta percentagem de proteína, propós-se um estudo que permita estabelecer urna alternativa para o aproveitamento destes procurando dar um valor agregado e aliviar um ónus ambiental. Objetivo. Avahar o efeito do PH e a temperatura sobreas condicoes de hidrólises enzimática de extrato de osso de rês. Materiais e métodos. Para o desenvolvimento da investigacáo se utilizou um desenho central composto rotatório (DCCR), obtendo um total de 10 experimentos para cada urna das enzima de disponibilidade comercial Alcalase 2,4 L FG e Flavourzyme ®. Resultados. Encontrou-se que a temperatura tem um efeito significativo (p=0,0065) sobre o grau de hidrólise na enzima Alcalse, atin-gindo seu maior grau de hidrólise (8.21%) a 55°C e PH=5.79, enquanto para Flavourzyme se encon-trou que o PH tem um efeito significativo (p=0,0157) atingindo um grau de hidrólise de 20.23% a 45°C e PH=6,50. Conclusão. É viável obter produtos de valor agregado como os hidrolisados enzimáticos a partir de sub-produtos da indústria bovina com urna ampia projecáo industrial.

Palabras clave : hidrólise; subprodutos; osso bovino; PH.

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