Resumen

AYALA-APONTE, Alfredo et al. Influencia de un pre-tratamiento osmótico sobre el secado convectivo de pitahaya amarilla. Dyna rev.fac.nac.minas [online]. 2014, vol.81, n.188, pp.145-151. ISSN 0012-7353.  https://doi.org/10.15446/dyna.v81n188.41321.

Cilindros de pitahayas fueron osmóticamente deshidratados en sacarosa 55 % (p/p) durante 45 minutos como un pre-tratamiento al secado convectivo. El secado por aire caliente se realizó a 50, 60 y 70ºC. Se comparó la cinética de secado de las muestras osmodeshidratadas con las muestras no tratadas. Se determinaron los coeficientes de difusión efectiva. Los valores de la energía de activación fueron 29.56 y 16.93 kJ mol^-1 para las muestras pre-tratadas y para las no tratadas, respectivamente. Se aplicó modelado matemático para simular las curvas experimentales de secado de las pitahayas. Los resultados indicaron que el modelo de Weibull podría ser usado para simular los datos de secado experimental. Además, el encogimiento de las muestras debido a cambios en el volumen fue más pronunciado en las muestras sin pretratar

Palabras clave : cinética de secado; coeficiente efectivo de difusión; modelado matemático; encogimiento; pitahayas.

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