Resumo

CASAS-MATEUS, Jaime Augusto; ALBARRACIN-TUNJO, Ingrid Lissette  e  CORTES-GONZALEZ, Camilo Ernesto. Gastronomia molecular. Uma oportunidade para a aprendizagem da química experimental em contexto. Rev. Fac. Cienc. Tecnol. [online]. 2017, n.42, pp.125-142. ISSN 0121-3814.

Este relatório de caso aborda uma proposta de intervenção que pretende gerar mudanças conceituais e metodológicas nas aulas de química por meio de uma abordagem experimental, levando o conhecimento avançado do chefe de cozinha, 'condimentado' de conceitos químicos, à sala de aula. Como estratégia metodológica, implementou-se o trabalho cooperativo. Este estudo realizou-se em dois colégios distritais de Bogotá, Colômbia: o Colégio Rafael Delgado Salguero e o Colégio Colômbia Viva, com um total de 80 estudantes de décimo ano, em 2012. O estudo foi realizado em três estágios: Inicial, que inclui a planificação e estruturação da proposta, De desenvolvimento, no que foi implementada a proposta em conjunto e Final, no que foram utilizados os instrumentos de avaliação e efetuadas a sistematização e a análise dos resultados obtidos. A partir dos resultados gerados desde os instrumentos de coleta de informações, foi possível concluir que a metodologia de trabalho implementada foi útil para promover mudanças conceituais e metodológicas na maioria dos estudante, pois evidenciou-se que o trabalho cooperativo nos estudantes foi determinante para conseguir os objetivos inicialmente propostos.

Palavras-chave : Gastronomia molecular; mudança conceitual; mudança metodológica; trabalho cooperativo.

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