Resumo

BON, JOSÉ; VAQUIRO, HENRY A  e  MULET, ANTONIO. MODELAGEM DE ISOTERMAS DE SORÇÃO E CALOR ISOSTÉRICO DE SORÇÃO DE POLPA DE MANGA cv. TOMMY ATKINS. Rev.Bio.Agro [online]. 2012, vol.10, n.2, pp.34-43. ISSN 1692-3561.

A manga é um produto agrícola em países de desenvolvimento econômico, com grande aceitação devido a suas propriedades nutricionais e características exóticas. A relação entre o conteúdo de umidade e atividade de água proporciona informação útil para o processamento do mango, especialmente nas operações de secagem e armazenamento. A atividade de água e o conteúdo de umidade da polpa de manga (Mangifera indica L. cv. Tommy Atkins) foi analisada para determinar as isotermas de sorção. A atividade de água foi medida empregando um higrômetro elétrico a cinco diferentes temperaturas (10, 20, 30, 40 e 50 °C) e amplas faixas de conteúdo de umidade (2.829 - 0.031 kg kg^-1 b.s.) e atividade de água (0.977 - 0.215). O modelo de teórico de GAB e os modelos empíricos de (Oswin, Henderson, Halsey e Ratti) foram empregados para modelar as isotermas de sorção. Depois de considerar diferentes critérios, o modelo de GAB apresentou a melhor opção para representar o equilíbrio higroscópico da polpa de manga (RMSE = 0.057, VAR = 0.996).As isotermas mostraram um comportamento acorde aos materiais agroalimentícios e similar ao reportado para polpa de manga de outras variedades. O calor isostérico de sorção foi calculado utilizando a equação de Clausius-Clapeyron a partir do modelo de GAB. Observou-se uma diminuição no calor isostérico de sorção quando aumentou o conteúdo de umidade de equilíbrio, com um grande efeito da umidade em valores abaixo de 0.8 kg kg^-1 (b.s.).

Palavras-chave : Equilíbrio higroscópico; Atividade de água; Modelagem matemática; Propriedades termodinâmicas.

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