Resumo

RODRIGUEZ D. L. P., GLORIA CARMENZA; ZULUAGA G., CLAUDIA LILIANA; PUERTA P., LUISA FERNANDA  e  RUIZ A., LINA VANESSA. EVALUACIÓN DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS EN EL PROCESO DE FRITURA DE BANANO OSMODESHIDRATADO. Rev.Bio.Agro [online]. 2013, vol.11, n.1, pp.123-129. ISSN 1692-3561.

En el presente trabajo de investigación, se estudió el efecto que sobre los contenidos de materia seca y humedad, proteína, grasa, azúcares totales, vitamina A, vitamina C, Potasio y Sodio, tiene el proceso de fritura a temperatura promedio de 160°C durante un tiempo de 5 minutos en muestras de banano Cavendish fresco y deshidratado osmóticamente con solución de sacarosa de 45°Brix y cloruro de sodio 1,5% (p/p). Se pudo determinar que en las muestras de banano tratados osmóticamente los valores de contenido de humedad y de grasa resultaron mucho menores que los correspondientes al banano sin tratamiento osmótico; presentándose un comportamiento contario en los contenidos de carbohidratos y calorías que fueron más elevados. Se espera que los resultados presentados sean de interés a nivel agroindustrial para la obtención de nuevos productos a base de banano.

Palavras-chave : Absorción de Grasa; Deshidratación Osmótica; Snack.

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