Resumo

GRANADOS C, CLEMENTE et al. PROPRIEDADES FUNCIONAISDO AMIDO DE ARARUTA (Maranta arundinacea). Rev.Bio.Agro [online]. 2014, vol.12, n.2, pp.90-96. ISSN 1692-3561.

Maranta arundinacea araruta cujo rizoma é usado em partes da Colômbia para a produção de produtos destinados ao consumo humano. O amido foi extraído e determinado propriedades funcionais de amidos apresentado de água de altasegurando% CRA capacidade (162,8% Para sagu, em comparação com 226% demandioca), uma alta taxa de absorção de lípidos %IAL (51% para araruta,emcomparaçãocom 82,25% de fécula de Mandioca. A temperatura de gelatinização é relativamente baixa (65-75°C durante 10 minutos em comparação com sagu amido de mandioca com 70-75°C em 20 minutos), tem uma elevada percentagem de amilopectina (77% para o amido de sagu, em comparação com 83,3% de fécula de mandioca), por conseguinte, é um gel que se forma uma pastaretrógrada e estável. Como conclusão de que pode ser usado como uma alternativa promissora na indústria alimentar.

Palavras-chave : Espuma; Solubilidade; Rizoma; Amilopectina; Inchaço.

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