Resumo

BENITEZ-BENITEZ, RICARDO; ORTEGA-BONILLA, RUBÉN ANDRÉS  e  MARTIN-FRANCO, JAIME. COMPARAÇÃO DE DOIS MÉTODOS DE EXTRAÇÃO DE ÓLEO DE SÉSAMO: PERCOLAÇÃO E PRESSIONANDO. Rev.Bio.Agro [online]. 2016, vol.14, n.1, pp.10-18. ISSN 1692-3561.  https://doi.org/10.18684/BSAA(14)10-18.

Foram aplicados e comparados dois métodos de extracção de óleo de sésamo, percolação e prensagem, sobre sementes douradas (Sesamum indicum L.). Nos óleos extraídos se avaliaram as propriedades físico-químicas e o perfil de ácidos gordos utilizando procedimentos padrões. As sementes e os resíduos das extracções foram analisados por médio de análises proximal e perfil de aminoácidos. Os resultados da extracção foram comparados através duma análise univariado seguida pelo teste T-student. O método de percolação produz um rendimento de extracção de óleo de sésamo (98%) mais alto do que a prensagem (94%), porém, o óleo obtido pela prensagem foi melhor desde o ponto de vista nutricional mostrando valores mais altos de ácidos gordos polinsaturados. Os índices de peróxidos e Kreis indicaram uma alta estabilidade oxidativa. Encontraram-se diferenças estatisticamente significativas entre as percentagens de humidade e gordura dos resíduos de extracões, enquanto a composição dos aminoácidos foi similar. Metionina,fenilalanina, e tirosina foram os aminoácidos mais disponíveis, e leucina, lisina e triptofano presentaram menos quantidade.

Palavras-chave : Sesamum; Óleo de sésamo; Percolação; Prensadas.

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