Resumo

ROA-ACOSTA, DIEGO; GONZALEZ-CALLEJAS, CARLOS  e  CALDERON-YONDA, YIMY. CONTROLO DA MOAGEM ABRASIVO DE AMARANTO GRÃO PARA A OBTENÇÃO DE DUAS FRACÇÕES COM POTENCIAL INDUSTRIAL. Rev.Bio.Agro [online]. 2017, vol.15, n.spe, pp.59-66. ISSN 1692-3561.  https://doi.org/10.18684/BSAA(EdiciónEspecial)59-66.

O interesse em amaranto grãos aumentou nos últimos anos graças ao seu grande potencial como um alimento funcional. Efeito das condições abrasivas de moagem sobre o conteúdo proteínas, índice de área aparente e parâmetros CIELAB da fração amido (FA) foi investigada. Foi utilizado desenho experimental Box-Benhken envolvendo três factores: umidade (8-12%b.s.), carga de moinho (100-200 g) e tempo de processamento (30-90 min). A análise de imagem foi usada para determinar a área aparente e colorimetria para determinar a mudança de cor. Conteúdo da proteína/gordura, coordenadas CIELAB e área aparente foram afetadas por três fatores, o efeito de a humidade não foi significativa. Os resultados mostraram a formação de fracções de amido e gorduproteica (FLP). A fracção amilácea pode ser utilizado na moagem por via húmida para obtenção de amido nativo. A fracção gorduproteica tem um grande potencial na área nutracêutico.

Palavras-chave : Amaranto; Fresagem; Amido; Proteìna.

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