Resumo

ALBARRAN, Guadalupe; MENDOZA, Edith  e  BELTRAN, Juan M. Influência da concentração na decomposição radiolítica de tiamina, riboflavina e piridoxina em solução aquosa. Rev.Colomb.Quim. [online]. 2014, vol.43, n.3, pp.35-40. ISSN 0120-2804.

A perda de vitaminas durante processos de irradiação tem sido considerada uma área crítica na tecnologia de irradiação de alimentos, especialmente no caso da tiamina (B1), que tem sido considerada como a mais sensível à radiação ionizante. Embora a deficiência de vitaminas em seres humanos não seja produzida pelo consumo de alimentos irradiados, longos debates sobre as perdas de vitaminas e outros nutrientes causadas pela irradiação de alimentos tem sido mantidos devido aos estudos experimentais limitados monitorando a proporção da decomposição em diferentes concentrações de vitaminas e doses de radiação aplicadas. Considerando que a tiamina, riboflavina e piridoxina são vitaminas instáveis, o presente estudo focalizou a decomposição radiolítica dessas vitaminas em soluções aquosas diluídas e na presença de ar. O processo de decomposição foi analizado por cromatografia líquida com detecção UV. Os resultados obtidos em soluções aquosas mostraram uma dependência da decomposição como função não linear da dose. Destes três compostos, a descomposição foi mais alta para tiamina que na riboflavina e menor para piridoxina.

Palavras-chave : tiamina; riboflavina; piridoxina; vitamina; radiolisis; decomposição.

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