Resumo

GRANADOS-CONDE, Clemente; GUZMAN-CARRILLO, Luis E  e  ACEVEDO-CORREA, Diofanor. Avaliação de salsichas feitas com atum carne vermelha. Orinoquia [online]. 2013, vol.17, n.2, pp.198-201. ISSN 0121-3709.

Foram preparadas salchichas com carne vermelha de atum e determinadas as suas propriedades físico-químicas, microbiológicas, características sensoriais e de textura. A composição centesimal foi determinada de acordo com a Association of Official Analytical Chemistry; as características microbiológicas de acordo com as Normas Técnicas colombianas e a avaliada a aceitabilidade com provadores não treinados utilizando uma escala hedônica para sabor, cor, cheiro e textura. Os conteúdos proximais foram humidade (67,25), gordura (8,2%), proteína (17,3%) e cinzas (1,95%). As salsichas apresentaram boa qualidade microbiológica e sensorial.

Palavras-chave : atum; salsicha; textura; qualidade sensorial.

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