Resumo

POTOSI BENAVIDES, Christian Camilo; MUNOZ GUACHAVEZ, Danny Arley  e  CORDOBA CELY, Carlos. DESIGN DE ALIMENTOS COMO FONTE DE INOVAÇÃO SOCIAL. Tend. [online]. 2020, vol.21, n.1, pp.84-109. ISSN 0124-8693.  https://doi.org/10.22267/rtend.202101.128.

A abordagem denominada Food Design é uma nova perspectiva criativa através da qual é possível obter resultados em três pilares específicos: i) Food design, focado na inovação de novos produtos gastronômicos; ii) Design de alimentos, focado na inovação de novos utensílios que melhoram a experiência gastronômica; e iii) Design de alimentos, focado no desenvolvimento de estratégias de marketing inspiradas no patrimônio cultural gastronômico de uma comunidade. Este artigo apresenta os resultados da aplicação dessa abordagem criativa a dois produtos gastronômicos de Nariño (Colômbia): Cuy Asado e Doce de Amora Selvagem.

Os protótipos mostram uma série de alternativas criativas para a diversificação de produtos gastronômicos regionais. Assim, no design da comida, é apresentado um novo formato de sobremesa para o Doce de Amora Selvagem, no design da comida é apresentada uma apresentação alternativa do Cuy Asado, e para o design da comida uma estratégia de comercialização que quebra o conceito tradicional de cobaia como um ícone gastronômico regional. É discutida a importância de identificar, promover e projetar novas experiências alimentares como ferramenta de promoção cultural.

JEL: O31, Z11, Z13, Z19

Palavras-chave : cuy assado; food design; gastronomia; inovação; amora selvagem..

        · resumo em Espanhol | Inglês     · texto em Espanhol     · Espanhol ( pdf )