Resumo

AGUDELO, CLAUDIA; ORTEGA, RODRIGO  e  HOYOS, JOSÉ LUIS. DETERMINAÇÃO DE PARÁMETROS CINÉTICOS DE DOIS INÓCULOS LÁCTICOS: Lactobacillus plantarum A6 E BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS DE IOGURTE. Rev.Bio.Agro [online]. 2010, vol.8, n.2, pp.08-16. ISSN 1692-3561.

Foram comparados o comportamento cinético de dois inóculos de Bacterias de Ácido Láctico (BAL) desenvolvido a partir de Lactobacillus plantarum A6 e de iogurte comercial. Incubados a 35°C por 48 horas e se repicaram após de 24 horas de fermentação em meio líquido, para possível aplicação na fermentação de residuos de peixe. Para cada amostra se mediu a biomassa mediante contagem em placa acordo com a NTC 5034 de 2002, o consumo de açúcares totais pelo método de antrona e na produção de ácido láctico por titulação sob o NTC 4978 de 2001, durante o tempo de incubação. Os resultados mostraram um melhor desenvolvimento de Lactobacillus plantarum A6 com diferenças significativas (α = 0,05) nos rendimentos Yx/s, Yp/s de 0,401 e 0,34 respectivamente para a primeira fase, e Yx / s = 0,39 e Yp / s = 0,36 na segunda etapa, em contraste com as BAL do iogurte, que tiveram rendimentos inferiores. Outros parâmetros cinéticos como a velocidade máxima de crescimento e tempo de duplicação para as duas cepas não apresentaram diferencias significativas (α = 0,05).

Palavras-chave : Ácido Láctico; Cinética; Lactobacillus plantarum A6; Lactobacillus delbrueckii; Streptococcus thermophilus.

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