Resumo

OSPINA MENESES, Silvia Marcela; RESTREPO MOLINA, Diego Alonso  e  LOPEZ VARGAS, Jairo Humberto. Derivados cárnicos como alimentos funcionais. Rev. Lasallista Investig. [online]. 2011, vol.8, n.2, pp.163-172. ISSN 1794-4449.

Nos últimos anos as ciências da nutrição e a alimentação se encarregaram de estudar a relação que existe entre a saúde e o consumo dos mesmos, dando como resultado que uma ingestão saudável de alimentos ajuda a melhorar e, inclusive, a prevenir algumas doenças crônicas. A alimentação saudável tem estado baseada em combinações de alimentos, nutrientes e adição de ingredientes que provêem certas condições para a saúde, desenhada para diferentes situações fisiológicas. Os microorganismos probióticos, os prebióticos (fibra dietaria), algumas vitaminas e minerais, e alguns antioxidantes são os ingredientes mais utilizados e mais estudados. Com base no descrito anteriormente, veio-se estudando e desenvolvendo uma definição para fazer referência a estes tipos de produtos, denominada "Alimentos Funcionais". Os alimentos preparados a base de carne com ingredientes que contribuem benefício para a saúde se faz cada dia mais populares e oferecem uma alternativa num consumo de alimentos que permitam manter e inclusive melhorar a qualidade de vida.

Palavras-chave : alimentação saudável; nutrição; alimentos funcionais; derivados cárnicos.

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