Resumo

BONNETT VELEZ, DIANA. "Ressurgência" e recolonização da batata. Do mundo andino ao cenário alimentar mundial, séculos XVI- XX. Anu. colomb. hist. soc. cult. [online]. 2019, vol.46, n.1, pp.27-57. ISSN 0120-2456.  https://doi.org/10.15446/achsc.v46n1.75552.

Este artigo estuda o processo de "ressurgência" da batata (Solanum tuberosum), entendida como universalização de seu consumo no último século, ao reaparecer ou brotar no cenário alimentar mundial e, de alguma maneira, mudar sua identidade e recompor-se. O artigo afirma que o tubérculo foi adaptado, incorporado e assimilado às necessidades de suficiência alimentar atual de várias maneiras; uma delas, com seu uso na comida rápida ou fast food. Numa dimensão histórica de longo prazo, estuda o variado significado do tubérculo a partir de uma amostra do que pensavam os cronistas, viajantes e ilustrados, e questiona a unanimidade nas apreciações ou nos preconceitos sobre esse alimento. Mais recentemente, em diferentes culturas a batata, junto com o trigo, o milho e o arroz, conseguiu ocupar um lugar primordial nas mesas de ricos e pobres. Espacialmente, o artigo concentra-se na zona Andina e, particularmente, na Colômbia, mas projeta-se ao cenário alimentar mundial.

Palavras-chave : (Autor) alimentos ancestrais recolonização, ressurgência; (Thesaurus) Colômbia, história, batata.

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