Resumo

VALENCIA GARCIA, Francia Elena; ROMAN MORALES, María Orfilia  e  CARDONA SANCHEZ, Diana Patricia. O cálcio no desenvolvimento de alimentos funcionais. Rev. Lasallista Investig. [online]. 2011, vol.8, n.1, pp.104-116. ISSN 1794-4449.

Hábito inadequado no consumo de alimentos que contêm cálcio faz que se apresentem desbalances na dieta, que conduzem à aparição de transtornos na saúde, entre eles, a osteoporose. O cálcio é um elemento vital para o organismo e a existência deste no organismo depende exclusivamente do consumo na dieta. A sensibilização nos consumidores frente aos problemas de saúde levou às empresas a desenvolver alimentos adicionados com cálcio, que façam parte da rotina da alimentação, inovando produtos ou melhorando os existentes com maior valor agregado. Para estes desenvolvimentos é importante conhecer alguns parâmetros que são tratados neste artigo.

Palavras-chave : cálcio; alimentos funcionais; estudo biológico.

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