SEPULVEDA COSSIO, Cesar Augusto; RESTREPO MOLINA, Diego Alonso  e  CIRO VELASQUEZ, Héctor José. Efecto de la Adición de Hidrocoloides sobre las Características Reológicas de Salmueras para Elaboración de Jamón Cocido. Rev. Fac. Nac. Agron. Medellín [online]. 2013, vol.66, n.1, pp.6969-6979. ISSN 0304-2847.