Introducción

Definir conceptos como tradición, innovación, localidad o globalización no es tan simple como podría parecer inicialmente, ya que la línea divisoria entre estos conceptos es bastante difusa. Los profundos procesos de cambio que ha experimentado nuestra sociedad en el último medio siglo, que han contribuido decisivamente a la radicalización de la modernidad (^{Giddens, 1999}) y a la afirmación y legitimación de la innovación constante, chocan con la tendencia a atribuir estática e inmutabilidad a ciertos aspectos de la vida social. Es precisamente este choque, según ^{Hobsbawm y Ranger (2012)}, lo que da lugar a la "invención de la tradición": con frecuencia, lo que llamamos tradiciones y atribuimos a un pasado lejano son en realidad un conjunto de prácticas relativamente recientes, con una naturaleza ritual o simbólica, instantáneamente formalizadas y ritualizadas para transmitir normas de comportamiento y valores específicos, así como un sentido de identidad local y pertenencia, en continuidad con un pasado cuidadosamente seleccionado. Esto ocurre con mayor facilidad cuando las transformaciones en la sociedad son rápidas y pueden desmantelar con relativa facilidad los modelos sociales en los que estas tradiciones surgieron. Un ejemplo concreto de tradición inventada, familiar para todos, son las festividades enogastronómicas y folklóricas, comúnmente conocidas como sagre, que desde los años setenta representan un fenómeno sociocultural cuya popularidad está en constante crecimiento, y cuyo principal objetivo es ofrecer imágenes útiles para la promoción del territorio (^{Di Renzo, 2007}) y, en parte, para la creación y definición de una identidad local común. De hecho, a diferencia de lo que podría suponerse, nuestra hipótesis es que no nos encontramos en un momento en el que el pasado estructura el presente, sino que es este último el que modela y reconstruye constantemente el pasado (^{Bortoletto & Salvatore, 2007}). ¿Pero bajo qué criterio se seleccionan las tradiciones para "institucionalizarlas"? Una peculiaridad intrínseca de la tradición es su carácter orgánico: las tradiciones se desarrollan y maduran, o se desvanecen y desaparecen (^{Shils, 1981}). Por lo tanto, existe una especie de selección natural de las tradiciones útiles para generar o regenerar la identidad individual y colectiva. En este breve trabajo, nos enfocaremos en las tradiciones relacionadas con el mundo de la viticultura y la vinificación, analizando un caso particular que merece atención.

La sociedad posmoderna, que también es la primera sociedad global, vive en un mundo en el que nadie está potencialmente excluido: un mundo donde las tradiciones preexistentes no pueden evitar el contacto no solo con otros, sino también con las muchas formas alternativas de vida (y trabajo) (^{Beck et al., 1997}). Por eso pueden ser un objeto interesante de análisis, útil para el estudio de contextos locales particulares y sus cambios.

Así como la tradición, definida por ^{Giddens (1999)} como un medio para la propagación de la "realidad" del pasado, el vino, en este recorrido por los paradigmas locales, se presta como un medio útil para el estudio de una región, el Abruzo teramano, y para reconstruir su historia y desarrollo a lo largo del tiempo.

En los últimos años, ha habido un resurgimiento de la tradición, o, más bien, de prácticas culturales que habían caído en desuso, especialmente en el ámbito enogastronómico (^{Mejía Ayala, 2023}). El abandono masivo de las zonas rurales y la difusión de alimentos preparados que han caracterizado los últimos sesenta años, de hecho, habían contribuido a un cambio radical en los hábitos alimentarios. A estos factores se sumó el declive de la cultura rural, que llevó a una disminución abrupta de la transmisión de las tradiciones populares, culinarias y no culinarias (^{Di Renzo, 2007}). Como resultado, incluso en el Abruzo, se ha observado un fenómeno (no demasiado lento) de "McDonaldización" de las prácticas enogastronómicas que niveló, cada vez más, los estándares locales hacia los globales compartidos.

Sin embargo, como señaló ^{Ritzer (1996)}, la McDonaldización no es omnipotente. Puede ser capaz de eliminar muchas culturas o parte de ellas, pero "por ejemplo, mientras los hábitos alimentarios de algunos cambiarán drásticamente, muchos otros seguirán comiendo como siempre lo han hecho" (^{Ritzer, 1996}, p. 300). La resiliencia local, en este caso, tuvo la fuerza para oponerse a los procesos de homogenización cultural, lo que llevó a una reacción y una posterior reafirmación de la cultura tradicional. Esto resultó en "un fuerte sentido de identidad que se pone en juego en la dialéctica global-local" (^{Di Renzo, 2007}, p. 66). Como resultado, estamos viendo un resurgimiento de un estilo de vida saludable y consciente del uso sostenible de los recursos alimentarios, de su estacionalidad y de la identidad territorial local que representan. La (re)valorización de las tradiciones enogastronómicas arraigadas en sus contextos de origen y en los lugares que son centrales para estas, durante mucho tiempo abandonadas, encuentran un amplio seguimiento a nivel local y atraen a visitantes y turistas fascinados por lo que se presenta como auténtico, típico y, precisamente, tradicional. Y esto se aplica tanto a los alimentos como al vino.

El turismo se ha convertido en un factor fundamental de desarrollo socioeconómico de los países (^{Kotler et al., 2017}): la industria turística sigue expandiéndose constantemente, estableciéndose como una fuente de ingresos económicos y contribuyendo en gran medida al PIB de muchos países, y también presenta una oportunidad significativa para la diversificación económica en diversas regiones (^{Gambarota & Lorda, 2017}). Áreas rurales como la del Abruzo, que carecen de una historia turística, pero tienen una orientación industrial (sistemas productivos orientados principalmente a la producción alimentaria, metalmecánica, química, de muebles y textiles), sin embargo, aprovechando una sólida tradición agrícola y vinícola, están implementando iniciativas que han estimulado la producción de vino y promovido el enoturismo (^{Puche & Yago, 2016}). Para ilustrar, los paisajes de los viñedos otorgan características singulares que perduran a lo largo del tiempo y que proporcionan a estos lugares una identidad profundamente arraigada. Sin lugar a duda, son evidencias del transcurso del tiempo y, por lo tanto, constituyen un atractivo identitario tanto para los habitantes locales como para los visitantes.

Por medio de una cuidadosa revisión bibliográfica, en este artículo los autores trazan el pasado y el presente de la producción vitivinícola en el Abruzo e identifican las causas del escaso desarrollo territorial. A través de un paralelismo con la provincia de Mendoza, Argentina, y de premisas teóricas que van desde la definición de la sociedad moderna y global hasta el desarrollo endógeno de los lugares y su promoción, en conclusión, se propone utilizar las rutas del vino como motor para la promoción del patrimonio local a través del enoturismo.

Tradición vinícola abruza

Actualmente, el Abruzo cuenta con más de 32.000 hectáreas de tierra dedicadas al cultivo de la vid, de las cuales más de 29.000 hectáreas están en producción. En el año 2022, se produjeron y cosecharon 4,5 millones de quintales de uvas para vino, lo cual generó un impacto económico de más de 6 millones de euros, incluyendo las ventas de vino y uvas para vino. Del total de uvas cultivadas, el 31% estaba destinado a la producción de vinos con denominación de origen protegida (DOP) y el 10% a los vinos con indicación geográfica protegida (IGP)¹ .

FUENTE: reproducción gráfica de los autores.

FIGURA 1 Mapa de Italia con la región de Abruzo marcada en azul  

¿Pero por qué mencionamos la tradición cuando hablamos de viticultura en el Abruzo? Esta asociación, de hecho, es tan justificada como audaz. Las excavaciones arqueológicas nos llevan atrás en el tiempo, hasta la Edad del Bronce, y testimonian la presencia de cultivos de Vitis vinifera en las provincias de Teramo y L'Aquila. Sin embargo, esta larga experiencia en el campo no logró que la región se destacara en el mundo del vino como productora de vinos de excelencia. Al menos, no hasta hace algunos años. Un ejemplo emblemático es el caso que estalló en el otoño de 2022, relacionado con una escena del actor italiano Christian de Sica en su última película navideña, donde se refería de manera poco amable a una botella de Montepulciano d'Abruzzo que no le gustaba particularmente a su personaje. A pesar de que se trata de una escena de un actor cómico, la controversia que surgió refleja en parte la percepción y la opinión generalizada sobre el Montepulciano d'Abruzzo y, en general, sobre los vinos de Abruzo. A diferencia de otras regiones italianas cuya viticultura se ha especializado y refinado a lo largo de los siglos, el Abruzo ha luchado en la ignorancia, en el sentido etimológico de la palabra, y en la aproximación hasta tiempos recientes. Mientras que en la Toscana, en el siglo xvii, gracias también a la difusión de las teorías galileanas, se estaba desarrollando un enfoque científico hacia la vid y la viticultura (^{Cercone, 2000}), los agricultores del Abruzo todavía tenían dificultades para reconocer las uvas cultivadas en sus tierras y a menudo ignoraban incluso su nombre. Para ellos, era difícil obtener información y formación a través de libros (^{Nardi, 1995}). Además, dado que no podían distinguirlas adecuadamente, todas las uvas cultivadas se vinifica-ban juntas, sin distinciones de variedad de uva, lo que resultaba en un producto sin característica alguna. La revisión, por así decirlo, expresada en el siglo xix por el barón G. ^{Durini (1863)} sobre los vinos abruzo es muy negativa: los representa como "apenas bebibles para aquellos que nacieron y crecieron en esas provincias". Incluso sin redes sociales y foros dedicados a las críticas enogastronómicas, las malas opiniones sobre los vinos abruzos continuaron propagándose rápidamente. De hecho, la mala reputación de los productores abruzos, tanto pequeños como grandes, orientados más hacia la cantidad que hacia la calidad, hizo que, desde mediados del siglo xix, Abruzo dejara de exportar vino a las regiones del norte de Italia y comenzara a exportar uvas (^{Cercone, 2000}). La comparación previa con la vecina Toscana no es casualidad: según las fuentes históricas, a principios del siglo xviii, precisamente desde la región de Montepulciano, a través de la Via degli Abruzzi, llegaron las dos variedades de uva que llevaron los nombres de Montepulciano cordisco y Montepulciano primu-tico (^{Cercone, 2008}). Desde siempre, esta variedad de uva ha sido un orgullo y ha estado entre los cultivos más apreciados de la región: en 1819, Notar Vincenzo Stecchini de Sulmona especificó en un contrato de arrendamiento de tierras que "las vides a plantar en dicho viñedo deben ser de buena calidad, es decir, de Monte Polciano y Tivolese" (^{Cercone, 2000}). Por un lado, entonces, una materia prima de calidad, y, por otro lado, un conocimiento técnico limitado por parte de los agricultores, que luchaban por hacer justicia a lo que la tierra producía. O, más bien, lucharon. Como nos recuerda el sumiller Manuel Bonacin, el Montepulciano d'Abruzzo se reconoce hoy en día como un producto de excelencia a nivel global, tanto que la prensa extranjera lo describe como un "puño de hierro en un guante de terciopelo"². En cuanto a la historia más reciente de este vino, un gran logro fue el reconocimiento, por parte de la Oficina Italiana de Patentes y Marcas³, de la Doc Montepulciano d'Abruzzo como marca colectiva, ya que fue una batalla ganada contra los productores toscanos: desde 2018, se ha regulado que, al igual que en la denominación Vino Nobile di Montepulciano, la denominación Montepulciano indique la ubicación geográfica de producción, en la provincia de Siena, mientras que la marca Montepulciano d'Abruzzo se refiere específicamente a la variedad de uva, eliminando cualquier confusión. De esta manera se garantiza el reconocimiento de ambas denominaciones y se asegura su coexistencia en el mercado y su mutuo respeto

Iconos del territorio: el papel de las bodegas en el cambio del paisaje

Abruzo tiene una configuración orográfica peculiar y sugerente: la zona de Teramo, en particular, está protegida al oeste por la masa del Gran Sasso, perfectamente visible desde el Adriático, que marca el extremo oriental de la provincia. La fisonomía del paisaje y su configuración lo hacen distinguible de cualquier otro lugar: sus "monumentos", viviendas, cultivos, bosques y vegetación silvestre dibujan un diagrama de significado (^{Bonesio, 1997}) en el que las personas pueden identificarse y (re)conocerse. Para quienes viven en Teramo, la sensación de hogar se hace fuerte al ver el Corno Grande, la cumbre más alta de la cadena del Gran Sasso. Las colinas, muchas de las cuales tienen vistas al mar, disfrutan de los beneficios de las corrientes marinas que, junto con la protección de las montañas, garantizan un microclima único que da lugar a las producciones de mayor calidad. Estos elementos, el Gran Sasso, el mar Adriático, los viñedos y los olivares, son los iconemi, unidades elementales de percepción, que dan forma en el imaginario colectivo al paisaje de Teramo y que pueden convertirse en el terroir turístico (^{Mitchell & Hall, 2000}) capaz de otorgar a la región su encanto distintivo.

Las consecuencias, en este caso, positivas, derivadas de la especialización de muchos productores abru-zos que se han destacado por la calidad de sus vinos, no se limitan solo a las bodegas y sus producciones. A nivel macro, el paisaje, sobre todo, se ha beneficiado de este cambio reciente. Con una orientación cada vez más hacia la calidad en detrimento de la cantidad, los productores han comenzado a preocuparse por la protección activa del territorio y su paisaje, de donde proviene la calidad del producto mismo, poniendo en marcha un círculo virtuoso de preservación y desarrollo del territorio (^{Angrilli, 2013}). La colina, con su identidad rural, se convierte en la expresión misma del capital territorial y cultural.

El éxito de los vinos abruzos actúa como un sistema de autodefensa del paisaje, evitando la aparición de prácticas de construcción destructivas y compensando el escaso interés de las instituciones que a menudo descuidan los lugares de origen y producción de las excelencias enogastronómicas locales. La misma Ley 96/2006 de disciplina del agroturismo, en el artículo 1, reconoce que el turismo del vino tiene finalidades propias de la actividad agrícola, entre las cuales se incluye también la protección, calificación y valorización de los recursos específicos de cada territorio.

FUENTE: foto del autor.

FIGURA 2 Paisaje de las colinas de Teramo con viñedos y al fondo la cadena montañosa del Gran Sasso  

Gracias a la importancia social que el vino está adquiriendo en el contexto de la evolución enogas-tronómica, su función esencial como motor de nuevas formas de turismo lento se está afirmando. Estos procesos de marketing y narrativa están imponiendo una evolución de los lugares del vino que esté a la altura de la excelencia del producto. Así, las bodegas, en lugar de ser simples lugares de producción agrícola, se están transformando en enotecas, sitios de agroturismo, museos y resorts. La misma bodega Emidio Pepe, realidad productiva abruza en la que profundizaremos más adelante, ha ampliado en los últimos años su propiedad y ha creado un agroturismo ecológico con una piscina biológica⁴, todo diseñado según criterios sustentables. Por lo tanto, las bodegas se presentan como creadoras y guardianas del paisaje, en constante búsqueda de un equilibrio entre la protección del territorio, que es fundamental para la producción enogastronómica, y la capacidad de ganarse un lugar entre los destinos del turismo lento.

La larga cadena del turismo enológico y el nuevo papel de la enogastronomía

El vino es una de las razones que lleva a los turistas a elegir un destino sobre otro, tanto porque las regiones vinícolas suelen ser lugares agradables gracias a los paisajes que los viñedos contribuyen a crear (Cambourne et al., 2000), como porque el turismo enogastronómico permite a los amantes de estos recorridos entrar en contacto con el productor de una especialidad determinada, visitar la zona de producción y degustarla directamente en el lugar, lo que permite a los turistas sumergirse y experimentar el contexto en el que se originó. Estamos hablando, por lo tanto, de formas de turismo experiencial, ya que el turista experimenta directamente los lugares, las personas y las tradiciones de la zona que está visitando, pero también, y, sobre todo, de turismo cultural, porque a través de la comida, o, en este caso, del vino, se sumerge en la cultura de la comunidad y el territorio que lo está acogiendo, al igual que cuando admira un monumento o una obra de arte (^{Claroni, 2021}). La propia Organización Mundial del Turismo, un organismo de las Naciones Unidas, se refiere al enoturismo como uno de los nichos más prometedores del mercado, una parte esencial de la identidad cultural de un lugar y, por lo tanto, un segmento del turismo cultural. Según datos del Istituto Nazionale Ricerche Turistiche (ISNART) (^{Agenzia Nazionale del Turismo [ENIT], 2022}), el turismo enogastronómico es el cuarto producto más vendido en Italia por parte de los operadores turísticos internacionales, e incluso cuando se compran paquetes genéricos o centrados en ciudades de arte o vacaciones en la playa los servicios enogastronómicas están siempre ampliamente presentes.

Este dato es especialmente importante porque nos lleva a reflexionar sobre el nuevo papel que desempeña el sector de la restauración: de ser un servicio pensado para satisfacer necesidades básicas, la enogastronomía se ha convertido en una atracción turística en sí misma y, por lo tanto, en protagonista de la oferta.

Tras examinar los datos y lo discutido hasta ahora, este momento histórico podría ser ideal para el desarrollo del enoturismo en el Abruzo, en particular debido a la feliz combinación de estos factores:

Las rutas del vino de Abruzo para la valorización del patrimonio cultural local

Los vinos de calidad, que ahora también se considera que son producidos en Abruzo, son parte del capital cultural de un área, al igual que los artefactos del patrimonio histórico-artístico, ya que son una herramienta útil para comprender el territorio y satisfacer el deseo del turista de encontrarse en un entorno "otro" (^{Claroni, 2021}). Una de las herramientas potencialmente útiles para el desarrollo del enoturismo en la región son las rutas del vino, un tipo particular de itinerario turístico en el que las producciones de excelencia son protagonistas de recorridos que, además de señalar los lugares de producción, enriquecen la experiencia del visitante con información sobre el patrimonio histórico, artístico y cultural de la zona circundante (^{World Tourism Organization [UNWTO], 2016}). En Abruzo, en particular, esta solución podría ser clave para superar una oferta turística dicotómica y complementar el enoturismo con el turismo de playa en verano y el turismo de montaña en invierno, obteniendo así una doble ventaja (^{Fuschi & Di Fabio, 2012}): por un lado, la diversificación en términos de oferta turística y, por otro, la desestacionalización de los flujos. De hecho, los datos de ISNART (^{ENIT, 2022}) muestran que, en comparación con los viajes genéricos en Italia, que se concentran en un 82% entre marzo y mayo, los viajes enogastronómicos se distribuyen a lo largo de todo el año, con picos en febrero y marzo. En áreas como la Toscana, que es adecuada para comparar debido a las numerosas similitudes con la región de Abruzo, el turismo enológico ha resultado ser útil para este propósito: según un estudio de Chio-do et al. de 2020, en esta región los flujos turísticos en las rutas del vino son constantes durante todo el año, con picos significativos en los meses de junio, septiembre, mayo y julio.

Con la Ley Regional 101 del 14 de mayo de 2000, la región del Abruzo consolidó el compromiso expresado a nivel nacional por la Ley 268 del 27 de julio de 1999 que regulaba esta nueva herramienta de promoción turística. Sin embargo, a pesar de establecer seis rutas del vino⁵ en Abruzo, parece que no se ha avanzado mucho en este aspecto. El sitio web Strade Vino Italia, de la Federazione nazionale delle Strade del vino, dell'olio e dei sapori, tiene un mapa interactivo dividido por regiones que muestra las respectivas rutas del vino y ni siquiera tiene una sección dedicada al Abruzo.

La precariedad de esta herramienta se puso de manifiesto claramente en el estudio de ^{Chiodo et al. (2020)}, en el que se analizaron y compararon las experiencias de las rutas del vino en Abruzo y en la Toscana. La primera gran diferencia entre las dos iniciativas radica en el hecho de que mientras que en Toscana el fenómeno nació y se desarrolló por iniciativa propia de las bodegas, en Abruzo la iniciativa partió de las instituciones regionales que, con un enfoque vertical, involucraron a los actores locales. También es importante señalar que la Toscana fue la primera región italiana en adoptar esta herramienta de valorización del territorio y promoción turística (Ley Regional 69/1996), con la cual se formalizan las iniciativas privadas de los productores locales en asociaciones. Actualmente la Federación de Rutas del Vino, Aceite y Sabores de Toscana, una asociación territorial establecida por la región con la función específica de coordinar las diferentes rutas y con objetivos tanto promocionales como institucionales (relaciones con la entidad regional y organismos públicos), se encuentra a cargo de las operaciones de gestión de las rutas del vino. La federación promueve y respalda las diversas actividades enogastronómicas actuando como un sistema turístico integrado que está conformado por realidades territoriales diversas que comparten una visión común de desarrollo local. Es la primera experiencia de este tipo a nivel italiano y está activa desde 2001. En Abruzo las condiciones son bastante diferentes: la inversión pública inicial no fue precedida ni seguida por formas de asociacionismo privado y nunca se estableció formalmente un órgano para su gestión. Como resultado, según lo revelado por la investigación, que involucró a los principales actores del panorama vitivinícola de ambas regiones, en Abruzo nadie o muy pocos turistas llegan a las bodegas porque están interesados en recorrer una de las rutas del vino, a diferencia de la Toscana, donde los productores perciben que una gran parte de quienes visitan su propiedad han llegado precisamente gracias a la ruta (^{Chiodo et al., 2020}). El dato más relevante aquí es la percepción común, compartida por el 83,3% de los viticultores toscanos, de que las rutas del vino han actuado como el principal promotor del desarrollo del enoturismo local. Son los propios actores locales quienes nos brindan una confirmación concreta del papel que las rutas del vino han desempeñado para llegar más fácilmente a un público, que en la Toscana es principalmente internacional y de altos ingresos, interesado en descubrir el territorio y guiado por el deseo de conocer las excelencias enogastronómicas que este tiene para ofrecer.

El estado actual de las actividades abruzas involucradas en el proyecto permite avanzar con relativa facilidad en el desarrollo y consolidación de las seis rutas del vino ya establecidas, ya que los servicios ofrecidos por las bodegas locales están completamente alineados con los de los productores cercanos en la Toscana, con una oferta que incluye visitas a la bodega, recorridos por los viñedos y degustaciones, así como itinerarios culturales, agroturismo y clases de cocina centradas en la preparación de platos locales típicos. Queda por comprender qué forma puede adoptar, desde el punto de vista de la gobernanza, el destino de las rutas del vino en Abruzo para convertirse en una herramienta concreta de valorización y promoción del territorio al utilizar esa parte íntima del patrimonio cultural representado por las excelencias enogastronómicas de las que el vino forma parte.

El momento es propicio para ampliar los modelos de "empresa difusa", ya identificables en el asociacio-nismo que ha caracterizado durante mucho tiempo, y que en parte todavía caracteriza, el sector vitivinícola regional, incluyendo en la red, además de los productores, a nuevos actores fundamentales para el objetivo que se persigue, como otros agricultores, operadores turísticos, restauradores, empresarios e incluso administradores y responsables de la toma de decisiones. Las redes territoriales, respaldadas por el contexto común en el que todos los actores están arraigados, el conocimiento compartido y la experiencia, son algunas de las redes que más rápido se están estableciendo, ya que es el propio territorio el que actúa como "pegamento natural" (^{Rullani, 2003}).

De la producción de calidad al desarrollo del enoturismo: el caso de Mendoza, Argentina

A menudo, en el imaginario común tendemos a asociar la producción y venta de vino exclusivamente con países como Italia, Francia y Portugal, que, entre otras cosas, pueden presumir de una larga tradición en la vinificación. Sin embargo, en las últimas décadas, las llamadas regiones vinícolas del Nuevo Mundo (América, Australia y Sudáfrica, entre otros) han surgido en el panorama de la producción vitivinícola global, ya que son capaces de competir con los países europeos.

Como ocurre en la mayoría de los países productores, el enoturismo es una realidad consolidada incluso en las nuevas áreas de producción de vino que están atrayendo cada vez más a turistas interesados en este nicho. Lo que diferencia a las rutas del vino en estas dos áreas mencionadas es el papel desempeñado por elementos como la tradición, la cultura y la historia: los países productores del Viejo Mundo, donde los lugares de producción de vino suelen ser antiguos, solo ahora se están adaptando y reconvirtiendo con fines turísticos para crear itinerarios que combinen la experiencia enológica con la histórico-cultural. En cambio, en los destinos en América, por ejemplo, las bodegas todavía activas que pueden presumir de una mayor antigüedad son menos frecuentes y aquellas surgidas a fines del siglo XX fueron concebidas desde el principio como lugares para recibir a los visitantes y no simplemente como sitios de producción, enfocados en la creación de experiencias que van más allá de la simple visita a bodegas con degustación de productos locales. Acompañando a las visitas tradicionales a bodegas con degustaciones, encontramos recorridos en globo para disfrutar de los viñedos desde lo alto, la participación de los turistas en la vendimia, rutas en bicicleta o a caballo y, en general, para permitir a los visitantes disfrutar del patrimonio natural y cultural local. Un ejemplo emblemático del rápido desarrollo del enoturismo en el Nuevo Mundo es, sin duda, Argentina.

Argentina es un país muy extenso, que se extiende de norte a sur por 3.660 km y presenta una multitud de paisajes y configuraciones orográficas muy diferentes entre sí. En este contexto, la provincia de Mendoza, de la cual la ciudad de Mendoza es la principal área urbana, emerge como la región vitivinícola más importante a nivel nacional en términos de producción y atractivo turístico, ya que concentra el 71% de las vides del país, supera el 70% de la producción de uva y reúne más del 78% en la elaboración del vino y más del 52% en mosto. En la región también se ubican la mayoría de las bodegas de la Argentina: en todo el país hay 1.225 bodegas registradas en el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) como productoras de vino y, de estas, 880 se encuentran en Mendoza⁸. De acuerdo con estos datos, Mendoza también se ha convertido en el principal destino del enoturismo en el país, e incluso a nivel mundial: de hecho, ha obtenido un lugar en la red de las once Great Wine Capitals (una red que incluye regiones vitivinícolas tanto del Viejo Mundo como del Nuevo Mundo).

Como en el resto de los principales países productores de vino en el continente americano, como Estados Unidos y Chile, en Argentina también encontramos un enfoque bottom-up para el enoturismo: fue la petición de actores privados como los dueños de las bodegas, reunidos en la cámara empresarial Bodegas de Argentina, la que inició el proceso de desarrollo turístico a través de la propuesta de rutas del vino, a veces soportada por programas gubernamentales que intervinieron solo después.

También en la provincia de Mendoza, la orientación hacia la producción de calidad y la consolidación de la región como destino de enoturismo tuvo su origen en iniciativas empresariales y asociativas, y solo posteriormente respondió a las demandas gubernamentales.

A partir de la década de 1990, Argentina se enfrentó a una importante crisis económica en el sector vitivinícola como resultado de la sobreproducción de vino de baja calidad, agravada por las dificultades del mercado (^{Cirvini & Manzini, 2012}). Sin embargo, esta crisis generó un cambio de rumbo: el mercado nacional ya no era suficiente y se decidió apostar por la exportación. Por lo tanto, se volvió necesario orientar la producción de vino argentino hacia la calidad, incluso a expensas de la cantidad, y arraigar la idea, por parte de los operadores del mercado vitivinícola, de que el país debía ser identificado turísticamente con el vino. A partir de aquí comenzaron una serie de esfuerzos hacia la creación y promoción del enoturismo, incluyendo los Caminos del Vino, que convirtieron efectivamente el enoturismo en el eje principal sobre el cual construir la oferta turística, especialmente en la provincia de Mendoza. Gracias a la colaboración entre las bodegas y los operadores turísticos de la zona, comenzó a tomar forma un producto turístico estratégicamente bien diseñado: partiendo del estudio de la oferta y la demanda internacional, se llevó a cabo un intenso trabajo para mejorar la calidad de los servicios, los productos ecoturísticos y las rutas asociadas, y posteriormente se implementó un programa de calidad que incluyó el desarrollo de habilidades de recursos humanos en el sector, todo ello respaldado por un plan de comunicación y marketing a medida (^{Fidel, 2016}). En cualquier caso, estamos hablando de un entorno social que ya estaba maduro para este cambio de rumbo y de un creciente interés en el mundo del vino, ya que en los años previos al plan de desarrollo del enoturismo en Argentina y Mendoza hubo una disminución significativa del consumo de vino per cápita (de 54,1 litros en 1990 a 24,9 litros en 2010), pero también una mejora en términos de calidad enológica, que cambió significativamente en esos años.

El ascenso del enoturismo está estrechamente relacionado con la creciente valoración del vino como una experiencia vital y emocional (^{Fidel, 2016}): los productores dan cada vez más valor a sus uvas, trabajadas con mayor habilidad y técnica, pero sobre todo comienzan a comunicar y difundir el valor que el vino tiene y del cual se hacen portavoces: representa la familia, la bodega, el viñedo, el territorio y, por lo tanto, la cultura de los lugares donde nace.

Las bodegas de Mendoza y la consolidación del enoturismo a través del paisaje y la arquitectura

La propuesta turística de Mendoza se adapta perfectamente a las necesidades y deseos del turista posmoderno, que busca cada vez más experiencias (preferiblemente únicas o percibidas como tales) que le permitan alejarse de los circuitos turísticos convencionales. Visitar una bodega argentina a menudo es una experiencia emocional: te encuentras inmerso en la naturaleza y, sobre todo, en el entorno familiar que caracteriza a las empresas del sector, con la ventaja de acceder a una oferta rica en recorridos sugestivos, así como a servicios y productos de alta calidad, dignos de los grandes gigantes del mercado vitivinícola (que también están presentes en la región, como Bodegas Chandon, del grupo francés de lujo LVMH).

Además del producto y los servicios, hay otro punto fuerte del que Mendoza puede presumir: al igual que Teramo, en Abruzo, identifica al Gran Sasso como uno de sus iconemas más distintivos, la región argentina ve su paisaje marcado por la cordillera de los Andes o más específicamente por la precordillera, que en el imaginario colectivo da forma al paisaje y lo hace reconocible. No es casualidad que muchas de las bodegas de la zona hayan aprovechado la majestuosidad de la cadena montañosa en su favor para desarrollar proyectos arquitectónicos centrados, por un lado, en la valorización del paisaje montañoso y, por otro lado, en la integración de las estructuras con el desierto circundante. El aspecto sorprendente de la provincia de Mendoza radica precisamente en la capacidad de las poblaciones locales para aprovechar los recursos hídricos provenientes del deshielo de las nieves andinas. Sin el complejo sistema de irrigación que la región ha desarrollado a lo largo de los siglos, y que fue ampliado y mejorado a fines del siglo XIX (^{Bórmida, 2001}), cada cultivo sería difícilmente sostenible: de hecho, Mendoza se encuentra en un área desértica con pocas precipitaciones, pero que cuenta con oasis generados por ríos cordilleranos de régimen nival que provienen de los Andes, lo que permite el cultivo de la vid.

La relación entre los lugares del enoturismo, el paisaje y la arquitectura vitivinícola en Mendoza es ahora indivisible (^{Girini, 2017}). Aquí, al igual que en Abruzo, la viticultura ha contribuido en gran medida a la conformación del paisaje rural, considerado parte del patrimonio cultural del territorio y, en ese sentido, un recurso real para el turismo y el desarrollo económico y social de las áreas involucradas. El paisaje dominante en la identidad territorial nos cuenta y nos transmite la costumbre de las comunidades que han habitado la región, su evolución y su relación con el territorio, ayudándonos a comprender su identidad cultural (^{Girini, 2017}).

De hecho, el paisaje es como una ventana abierta a una nueva cultura, a través de la cual el turista posmoderno puede aprender y comprender la identidad, la cultura y la historia de los lugares que visita y de la comunidad que lo recibe (^{Nogué i Font, 1989}).

Conclusiones y perspectivas

Abruzo y Mendoza son históricamente regiones con una vocación vitivinícola. Sin embargo, la reputación de estas producciones ha sido (en el pasado) en gran parte negativa: una tradición vitivinícola orientada a producir vino de manera masiva, junto con la falta de conocimiento que caracterizaba a los agricultores, llevó a siglos de producciones de baja calidad y a la consiguiente exclusión de estas áreas de los circuitos de excelencia enológica. Más recientemente, el sector vitivinícola de estas dos regiones ha experimentado un fuerte renacimiento e innovación y se ha orientado hacia la producción de alta calidad. Hoy en día, Abruzo puede presumir de producciones de excelente calidad que le han valido el título de Región del Vino del Año en 2023. Al mismo tiempo, Mendoza se ha unido a la red mundial de Grandes Capitales del Vino. Sin embargo, a diferencia de Abruzo, Mendoza también puede presumir de un fuerte crecimiento del enoturismo y todos los servicios relacionados. En menos de treinta años, se ha convertido en uno de los destinos de turismo del vino más populares y visitados del mundo. Este es un logro aún lejano para Abruzo. Actualmente la región recibe menos del 3% de los turistas, tanto residentes como no residentes, que realizan viajes cortos. La situación es un poco mejor para los viajes de larga duración: en este caso, Abruzo acoge casi el 4% de los viajes¹⁰. Si comparamos estos datos con los de la región de Liguria, a modo de ejemplo, notamos que esta última tiene aproximadamente el mismo flujo de turistas entrantes que Abruzo, aunque su superficie sea exactamente la mitad. En ambos casos, sin embargo, se encuentra en los últimos lugares al comparar los datos con otras regiones italianas. Dada la variedad de recursos naturales y culturales de los que la región dispone, estos números son completamente mejorables mediante la introducción de nuevas propuestas turísticas. Sin embargo, precisamente este caso particular nos lleva a pensar que la región italiana también puede aspirar a un desarrollo de la oferta turística centrada en sus vinos, entendidos como bienes pertenecientes al patrimonio cultural que permiten comprender la identidad del lugar y su comunidad. Al igual que en Mendoza, pero también en la Toscana, una herramienta potencialmente eficaz son las rutas del vino: recorridos multidimensionales de desarrollo territorial que tienen en cuenta la realidad rural de la que surgen estos itinerarios, pero también la realidad turística, empresarial, ecológica y social de la región. El propio concepto de ruta enfatiza conceptualmente la conexión y la intersección de todas las dimensiones que componen el proyecto. Esta herramienta, que en realidad ya existe y se concreta en seis rutas del vino que atraviesan las cuatro provincias, nunca ha sido realmente aprovechada, como lo demuestra el hecho de que, doce años después de su creación, solo el 40% de los participantes era consciente de haberse unido a este proyecto (^{Fuschi & Di Fabio, 2012}).

Los casos emblemáticos mencionados anteriormente nos llevan a pensar que una aplicación adecuada de este modelo en Abruzo también podría conducir a resultados similares y, por lo tanto, a un aumento del enoturismo, la visibilidad de las empresas agrícolas locales y los consiguientes beneficios socioeconómicos para las comunidades locales. La literatura, por un lado, y los casos concretos de Mendoza y la Toscana, por otro, respaldan la validez de las rutas del vino como una herramienta facilitadora para el desarrollo de la identidad local y su promoción. Por ello, se esperan futuras investigaciones centradas tanto en los aspectos más estrictamente de gestión como en los aspectos normativos para comprender si un enfoque de tipo bottom-up puede ser la clave del éxito de estos recorridos temáticos y dar lugar a una nueva temporada del turismo en Abruzo, capaz de atraer cada vez más la atención de visitantes internacionales interesados en una experiencia lenta y sostenible, y dispuestos a ser recibidos durante todo el año.