Introdução:

Atualmente, cerca de 15 a 45 % dos produtos colhidos são perdidos, existe uma diversidade de tecnologias de pós-colheita para a preservação de alimentos perecíveis. O objetivo da pesquisa foi otimizar e modelar o processo de desidratação de Musa paradisiaca por meio de um secador solar artesanal. Para a desidratação, foram obtidos no mercado local 10 kg de amostra de banana verde por semana, foram feitos cortes longitudinais de 0,45 ± 0,05cm para colocar em cada uma das bandejas do desidratador solar com peso médio de 1178,03 g por dia, durante 15 dias, a massa inicial do produto fresco foi retirada diariamente com balança analítica, sendo pesada em três intervalos, entre 8h30 e 17h00, a fim de determinar a variação de suas massas. O resultado indica que existe relação significativa entre as variáveis com nível de confiança de 95,0 %. A variação explicada do modelo é de 99,4683 % da variabilidade da perda de umidade em função das variáveis independentes. A confiabilidade do modelo para descrever o comportamento do secador solar e o estado final do produto é restrita a certas variáveis como a umidade do produto, a temperatura, a umidade relativa do ar interior, sobre as quais é possível certifique-se do procedimento da validação realizada.