Resumo

CIRO, HÉCTOR; OSORIO, JAIRO ALEXANDER  e  CORTES, ELKIN ALONSO. DETERMINACIÓN DEL CALOR ISOSTÉRICO PARA PULPA DE PLÁTANO (musa paradisiaca) POR ISOTERMAS DE SORCIÓN. Dyna rev.fac.nac.minas [online]. 2008, vol.75, n.156, pp.127-134. ISSN 0012-7353.

Las isotermas de sorción para ser usadas en la simulación y diseño de procesos de secado y almacenamiento de alimentos deben ser representadas por modelos válidos dentro de las condiciones encontradas en la práctica industrial. Usando el modelo de Chung-Pfost y ajustado por desorción el calor isostérico neto y total para pulpa de plátano fueron determinados. El calor neto isotérico neto decreció con el contenido de humedad del producto variando desde 1670 kJ/kg (5%.d.b) a 215 kJ/kg (26%.d.b) donde esta variación fue representada por el modelo potencial y polinomial.

Palavras-chave : Propiedades físicas; contenido de humedad; calor isostérico.

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