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DYNA

versão impressa ISSN 0012-7353

Resumo

TORREGROZA-ESPINOSA, Angélica María; MONTES-MONTES, Everaldo Joaquín; AVILA-GOMEZ, Adrián Enrique  e  REMOLINA-LOPEZ, John Fredy. Modelado de las cinéticas de secado de tres variedades de yuca industrial. Dyna rev.fac.nac.minas [online]. 2014, vol.81, n.186, pp.184-192. ISSN 0012-7353.  http://dx.doi.org/10.15446/dyna.v81n186.39923.

El secado de tres variedades de yuca, se realizó en un secador tipo túnel; se evaluó el efecto de la temperatura, variedad y velocidad de aire de secado en el tiempo de secado,empleando un diseño completamente al azar en arreglo factorial con tres factores: temperatura (45, 55 y 70 ºC), velocidad de aire de secado (1, 3 y 4 m/s) y variedad (Corpoica Tai, Gines y Veronica), realizando tres repeticiones por tratamiento, dando como resultado una disminución en el tiempo de secado para la temperatura de 70ºC para las tres variedades. Con los resultados obtenidos fueron construidas las curvas de secado, en las cuales se observó que éste proceso tuvo lugar en el período decreciente.  Las curvas de secado fueron ajustadas a modelos matemáticos, determinando mediante  el R2 y  la suma de errores cuadrados (SSE), que el modelo de page es el que mejor describe el proceso de secado.

Palavras-chave : Cinética de secado; modelos matemáticos; humedad de equilibrio; Energía de Activación; Difusividad efectiva.

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