Abstract

GOMEZ-DAZA, Juan Carlos  and  OCHOA-MARTINEZ, Claudia Isabel. Aspectos cinéticos del secado de capa delgada de zanahoria en un secador de bomba de calor. Dyna rev.fac.nac.minas [online]. 2016, vol.83, n.195, pp.16-20. ISSN 0012-7353.  https://doi.org/10.15446/dyna.v83n195.47114.

Este artículo presenta un modelo matemático de capa delgada para secado de rodajas de zanahoria (Daucus carota) usando un secador de bomba de calor (HPD). Para seleccionar la mejor ecuación que describe la curva de secado, se evaluaron 10 modelos semi-teóricos y/o empíricos. Los parámetros se determinaron usando el programa Sigma-Plot® y la bondad de su ajuste se comparó usando el coeficiente de correlación R²; Chi-cuadrado, c²; error estándar del estimado (SEE) y raíz del error cuadrado medio (RMSE). Adicionalmente, se evaluó el efecto de la humedad relativa, el espesor de la muestra y la velocidad del aire sobre la difusividad efectiva del proceso usando la herramienta de superficie de respuesta. Aunque todos los modelos ajustaron correctamente los datos experimentales, se seleccionó el modelo de Wang-Singh como el mejor, basado en las pruebas estadísticas.

Keywords : secado; capa delgada; modelación; difusividad.

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