Resumen

ORDONEZ-SANTOS, Luis Eduardo; MARTINEZ-GIRON, Jader  y  VILLAMIZAR-VARGAS, Rafael Humberto. Encapsulación de β-caroteno extraído a partir de residuos de chontaduro: un estudio de estabilidad usando dos procesos de secado por atomización. Dyna rev.fac.nac.minas [online]. 2018, vol.85, n.206, pp.128-134. ISSN 0012-7353.  https://doi.org/10.15446/dyna.v85n206.68089.

El objetivo de este estudio fue evaluar la estabilidad del β-caroteno procedente de residuos de chontaduro (Bactris gasipaes), mediante dos procesos de encapsulación por secado spray: El primer proceso (MC1) consistió en una mezcla de maltodextrina: goma arábiga como materiales de pared, temperatura de entrada 160 °C, salida 70°C, caudal 12.6 mL/min y en el segundo proceso (MC2) se usó gelatina, azúcar y lecitina, temperatura de entrada 100 °C, salida 65°C, caudal 3.13 mL/min . Las microcápsulas obtenidas de (MC1 y MC2) fueron sometidas a pruebas fisicoquímicas, evaluando su estabilidad ante la temperatura, la luz, pH y oxígeno frente a un control de β-caroteno extraído en aceite de girasol (RCSO). Los resultados indicaron que las microcápsulas obtenidas del proceso (MC2) presentaron una mejor estabilidad de β-caroteno (p <0,05) frente a MC1 y RCSO, al presentar mayores niveles de retención (88.24%), temperatura (90.11%), luz (67.36%), pH (84.21%) y oxígeno 79.23%).

Palabras clave : epicarpio; ultrasonido; aceite de girasol; gelatina; morfología.

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